為甚麼你做的烤冷麵又乾又硬呢？

適合一個人擺特出餐的好項目 梅乾菜鍋盔 那麼怎麼才能做出這種薄脆香的口感呢 那麼今天徐老師給大家一塊來砍一砍 首先咱們準備中筋麪粉500克 加入5克的鹽 5克的白糖 要讓口感更酥脆 咱們和麪中加入30克的油 然後加溫水300克 水分次倒入 邊倒邊攪拌 待水全部加完 咱們給它揉成麪糰 揉光的麪糰咱們分成大約60克一個麪筋 就給它搓成條 搓好之後表皮刷油 封上保驗紙餳面20分鐘 餳面的同時 咱們開始製作梅乾菜的蟹心 梅乾菜咱們提前浸泡好之後 給它攥幹水分 鍋中加油 咱們放入少許的蔥姜 煸出香味之後 將浸泡好的梅乾菜給它倒入鍋中 開小火把梅乾菜的水分給它炒幹 炒至肉比較幹香 咱們就可以出鍋了 這時候倒入盒中 晾涼備用 接下來咱們開始調製肉餡 每500克肉餡裏 咱們放入10克的生抽 5克的老抽 以及10克的蠔油 然後放入5克的鹽 1克味精 1克雞精 1克白胡椒粉 以及3克的五香粉 整體把肉餡給它抓拌均勻 這個梅乾菜燒餅 要做出薄脆鮮香的口感 在這一步條件時 千萬就不要加水了 否則的話做出來梅乾菜燒餅 容易毀軟 肉餡攪至起粘勁之後 咱們加入50克的蔥花 15克的生薑末 50克的一個大豆油 再加入咱們炒好的梅乾菜2斤 拌勻之後 咱們這個餡心就製作好了 咱們這個麪糰也餳好了 接下來咱們開始做餅 將餳好的麪筋 咱們一次給它按扁 咱們用擀麪杖稍微給它推一推 擀至薄厚均勻 將肉餡給它抹上去 60克的麪皮 咱們放入60克的一個餡心 然後從兩邊拎起來 一點點的給它捲起 卷的時候邊撐邊卷 把餡給它包裹進去 餡心整體包裹完之後 這時注意 咱們從底部一點點的往上 每次壓面片1分 一點點的給它捲起來 將上面的尖兒給它梳住 屁股梳一梳 咱們這個生胚就卷制好了 卷好了麪筋 按照鬆弛方法5分鐘 用擀麪杖給它推開 擀成一個薄片 鍋中不放油 將咱們擀好的薄餅放入鍋中 蓋蓋給它烙制5分鐘 烙制你看 兩面色澤金黃 比較酥脆了 這時就可以出鍋了 好 看一下咱們做好梅乾菜燒餅 外皮非常酥脆 看一下里面菜也是非常多的 咱們這一期梅乾菜燒餅 就製作完成了 告訴大家 學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我