我宣布，它就是真粽子界的超模——廣東中山非遺“雙黃鹹肉蘆兜粽 ”！粗如小臂，三分之二都是餡！

中山特色的也是一個非遺美食 很多喜慶大戲之中 都會專門訂重雞 最大的做過的訂單的 6斤7斤都有的 三分一糯米 三分二是餡料 這是我們重雞的最高的一個搭配 我開了有16年了 滷豆糉 中山很出名的 主要的就是它的滷豆葉 這個叫滷豆葉 滷豆葉籽在我們這裏包重雞專門用的 這個特別就是它長滿了氣 氣要把它削乾淨 然後還要曬太陽 把它曬軟了 然後再可以把它加工成包重雞的葉子 太陽曬軟一點 我們就把它壓平 捲成一卷卷 煮一鍋水 把它煮得軟趴趴 而且去一下那個葉子的澀味 這樣包出來的重雞會更清香 餡料很多 我現在普通的就是 紅豆加五花肉 鹹蛋黃 糯米就4個東西就夠了 蛋黃必須要新鮮打的鹹蛋黃 拿點花生油把它拌一下 這樣再包重雞 煮出來的蛋黃就沙沙的 糯米洗乾淨之後 泡它10分鐘 然後紅豆就泡12個小時 然後焯水就去一下它的澀味 味精 還有白糖 中山的這邊的口味一般都是有白糖的 就感覺有白糖鮮一點 拌好了你把紅豆也拌下去 接着就是我們的五花肉 帶皮的 因爲皮是有那個膠原蛋白 這個重雞都會糯一點的 最後就加個五香粉 加了五香粉了就帶動這個肉香 不夠放多了 重雞的時候這個肉吸出了五香粉的味道 那就夠了 煮了10分鐘 過涼水之後這個葉子現在就軟了 重雞這個頭很寬的 這個葉子我們就把它收一下 折一下 摺好頭再折 扎竹籤它就穩固 最重要就是卷 然後中間有一條線的 你一直疊着線去走 你要包多大包多大有多長要包多長 看到不 不露的怎麼都不露的 一定要不要讓它露米 第二個就是要包得很稀的 扎得很嚴稀的 露米的口感就會更香咯 我這個重雞500克 我只有3塊豬肉2個蛋黃 就把它壓得緊緊的就行了 把它壓稀了 壓得越緊稀 這個重雞越有嚼勁 就這樣把它綁起來 重雞煮這關鍵咯 要很有耐性的 綁好了我們可以放下去煮了 開水下的滷豆糉 這樣它受溫受得快 煮出來的米就更Q一點 水開之後就用慢火來煮就行了 煮夠時間然後泡一下 它就好像我們煮飯一樣 時間到了還是要時間讓它去吸收餘沸 餘溫把那個米泡得更加的入味 更加的軟糯 打開重雞聞到了 一股肉跟糯米夾在一起的這個香味 還有葉子的香味 軟糯軟糯的 你吃了一口還想吃第二口 還想吃第三口