一道有靈魂的“蒜香雞翅” 好吃到掉渣！超詳細教學，一看就會。

嗨,大家好呀,我是小叔呀,好長時間沒見了,有沒有想我呀? 廢話不多說,今天教你們做一道與衆不同的蒜香雞翅,皮脆肉嫩滿滿的都是汁 那麼開始吧,首先準備400克雞翅,雞翅買回來要先處理一下 用手把雞翅上的細毛跟表面的污垢都弄掉 處理好的雞翅沖水洗乾淨,再泡水半個小時,泡掉血水跟凍破的異味 半個小時後把雞翅撈出,攤開濾幹水分備用 再來準備200克大蒜,我用的是這種獨蒜,如果沒有的話用普通的蒜也是一樣的 先切掉蒜的根部,再把蒜拍松,等下方便剝皮 再切兩片姜跟蒜放在一起 姜蒜全部進攪拌機,再加水40克,瘋狂攪拌至變成蒜泥就行了 攪拌好後用細網過濾一下,再用勺子壓一壓把蒜汁濾出來 我這道蒜香雞翅只要蒜汁就行了,這些渣渣我們就不要了 最終能得到120克左右的蒜汁 蒜汁裏放鹽3克,糖4克,蠔油2克,蒜香粉10克,雞粉2克 放調料這段我忘記錄了,你們自行補腦一下吧 其中蒜香粉沒有的話可以不放 凍雞翅我習慣下點雞粉,鞏固下雞味,沒有的話也可以不放 調料全部融化後,把蒜汁倒進濾幹水的雞翅裏 再給雞翅來個泰式按摩,讓其充分吸收蒜汁 按摩兩分鐘之後,把雞翅鋪平整 封上保鮮膜,放冰箱冷藏醃製6小時 中途3小時還要拿出來翻拌一下,目的是讓雞翅入味更均勻 拌好後繼續放冰箱醃製3小時 時間到,拿出雞翅,倒掉醃雞翅的蒜汁不用 還沒開始炸,就已經能聞到濃濃的蒜味了 雞翅裏放糯米粉10克,粘米粉10克,生粉5克 嫌麻煩的話也可以直接放40克麪粉代替 把粉跟雞翅抓拌一下,然後放入半個蛋黃繼續抓拌均勻 放一旁醃製10分鐘備用 30克蒜米剁成蒜蓉,嫌麻煩的話就可以直接炸雞翅了,這一步可以省略 剁成蒜蓉後裝入碗中,用清水沖洗一下 去掉蒜的粘液跟辛辣味 等一下炸的時候就只會留下蒜的香味而不會發苦了 泡水5分鐘後倒出濾幹水分備用 起鍋下寬油,家裏條件不支持的話也可以放少點油慢慢煎 只是那樣做出來效果差點 三層油溫依次放入雞翅,分散一點方便的粘連 時不時抖動一下鍋預防焦底 全程保持中低油溫慢慢傾炸 這樣做出來的雞翅能更好地鎖住脂水而且很嫩 麪糊定型後給它挨個翻面 在小火炸大概5分鐘,看着有點上色的時候就可以撈出來了 鍋裏會留有一些殘渣,用漏勺撈出來 大火把油溫燒至七成熱 高油溫倒入雞翅,讓表皮酥脆而且能逼出多餘的油分 抖動一下鍋,讓雞翅都能充分接觸到熱油 炸20秒左右撈出,然後放一邊濾油就行了 鍋裏留油炸一下蒜蓉 中火炸大概一分鐘左右,等蒜蓉變成金黃色就可以了 放在廚房紙上攤開,吸一下油 雞翅擺盤,撒上炸好的蒜蓉 這道蒜香雞翅就算製作完成了 做完這道菜滿屋子都是蒜的香味 蒜香濃郁超級入味 不僅表皮酥脆而且每一隻雞翅裏都是滿滿的汁水 咬一口再沾上香脆的蒜一起吃口感太豐富了 小貼士,其實做炸雞翅很多人都有個誤區 那就是喜歡在雞翅上劃幾刀 其實那樣不僅破壞了肉的纖維,影響口感 在烹飪的時候還會使肉質流失 所以只要醃製的時間夠,是完全沒必要在雞翅上動刀子的 我是小樹鴨,一個新人 如果覺得我視頻做的還不錯的話記得點個關注喲 下期見