美食真探 印度喀拉拉邦為參加歐南節的15萬人提供食物，希望你有勇氣看完。。。

這支由20位廚師組成的團隊正在與時間賽跑 當他們為喀拉拉邦的豐收節——阿南節準備十五萬份薩迪亞宴席時。 每道薩迪亞包含二十道不同的素食料理 並且要求團隊至少提前一個月做好準備。 這是一項巨大的任務，成功完成的全部責任都落在你身上。 責任落在主廚馬哈德萬身上。 我們參觀了喀拉拉邦的維納亞卡餐飲公司。 看看主廚馬哈德萬和他的團隊如何大量準備奧南節盛宴。 在他們製作的20道菜餚中，其中一道最受歡迎的甜點叫做帕拉達帕亞薩姆。 做這道菜耗時較長 並從洗淨、曬乾並碾碎的糙米開始，製成米片。 隨後將椰子油和糖加入米中 然後將混合物放入香蕉葉中，捲起、綁好後蒸熟。 製成的米片在早上壓製後擱置一旁。 早上還會將120公升的牛奶倒入一個大鍋中煮沸。 Onam sadya 中另一道受歡迎的菜餚是亞維亞爾。 傳統上是由十三種不同的蔬菜製成的。 在維納亞卡，阿維亞爾會以一批次製作，可供五百至六百人食用。 由於蔬菜太多，所有食材都會在烹飪前一天清洗並切好。 早上，將蔬菜放入巨大的鍋中，以小火烹煮。 此時，廚師還會加入香菜、薑黃、鹽、生芒果和酸乳酪。 然後他們蓋上鍋蓋，讓其蒸煮。 當所有酪乳都已濾乾後，亞維亞爾便可加入更多香料。 加入孜然醬、青辣椒醬和香茅葉並攪拌均勻。 Aviyal 是一道特色菜。 它不辣，不酸，也不咸。 這是一道融合所有食材的菜餚。 但要達到這種風味，說起來容易做起來難。 我們添加到阿維亞爾中的每一種食材， 談到完美的比例時， 一切都合而為一了。 另一道受歡迎的菜餚是薩姆巴湯， 這也要求在烹飪任何東西之前，先花一天時間準備。 大量鷹嘴豆被洗淨、浸泡，然後煮熟。 豆類煮熟後，便向鍋中加入混合香料， 包括酸角水， 香菜 薑黃 阿薩福蒂達 青辣椒 香茅葉 以及尼亞加里。 將鹿角豆煮沸後，加入椰子油及切碎的蔬菜。 我們使用的山巴湯包含木豆、苦瓜、茄子和秋葵。 然而，薩姆巴最獨特的風味來自於它的馬薩拉調料。 這ENG是一種混合了香菜籽、黑扁豆和小扁豆的混合物。 長辣椒、辣椒、咖哩葉和阿魏。 山地鹿肉在椰子油中煎炸。 而咖哩醬則被磨成糊狀。 最好的搭配是配著羅宋湯的飯。 多薩 或 idli。 這是每個人的特點。 或個人的偏好。 馬哈德萬廚師的公司已經製作薩迪亞宴會達32年。 它開始為五十到一百人的團體烹飪， 最終發展成為一項日常運作， 每月供應數千份餐點。 要維持人們食物的風味和品質，是一件非常艱鉅的任務。 這非常困難。 但我們必須把它做得完美。 如果我不理解這門職業， 正如我父親告訴我的那樣， 這是一門神聖的藝術。 就像音樂一樣， 這是一門神聖的藝術。 我們日復一日地工作。 有很多詢問， 但我們能做的還是有限度的。 如果我們超越那個界限， 我們不可能百分之百成功。 今天，馬哈德萬廚師僱用了20名員工。 在阿薩拉節最盛大的時刻， 滿足客戶的需求。 我們不只是員工， 我們是一家人。 至於維納卡， 這裡並沒有上下級的關係。 每個人都是一名員工。 人人平等，人人相同。 這就是它的美妙之處。 雖然要餵飽這麼多人並非易事， 馬哈德萬廚師對自己的這門藝術與技藝始終保持謙遜。 無論我做多少， 我只是一個普通人。 無論這是否是我的責任， 這是我的理由。 我是其中的原因。 當所有菜餚都烹飪完成後， 它們被打包後送至餐廳大廳， 它們被烹飪得如此精緻，也以同樣精緻的方式呈上。 香蕉葉被放在桌上，當作盤子使用。 在一個傳統的賽拉會上， 香蕉葉的葉尖必須始終朝向食用者的左側。 設定好後，工人們便將盤子舀起 從左到右的精確位置。 還有帕帕達姆，那是一種類似辣味脆餅的食品， 作為最後的點綴被加上。 當菜餚被端上盤子時， 他們無法以應有的方式被提供。 如果他們沒有以應有的方式得到款待， 它們有機會合而為一。 如果它們被放在盤子上， 我們將能夠理解味道。 這道菜的重點或關鍵元素是 米飯、薩姆巴醬、阿維亞爾、香蕉葉和索蘭。 最小的份量也放在左側服務 較大的部分更靠近右側。 上菜時，一定要有薩姆巴湯。 當獵鹿肉上桌時， 它帶來了良好的口感。 當帕帕達姆、扁豆、乳酪油和薩姆巴爾混合在一起時， 它帶來了很好的風味。 各種蔬菜都會在薩姆巴湯中供應。 這是一道健康的咖哩。 阿維亞爾也是一樣的。 它健康且帶有酸味。 阿維亞爾需要各種蔬菜。 雞腿是最好的。 奧南節是一個為期十天的豐收節。 這標誌著馬拉雅拉姆曆的第一個月 並紀念神話中的國王馬哈巴利的回歸 從地獄到他的喀拉拉邦家。 他的歸來受到花藝作品的慶祝， 傳統舞蹈， 划船比賽 還有奧南節的薩迪亞宴席。 維納亞卡的奧南薩迪亞每人約3美元 你可以吃的食物量是無限的。 在用餐期間，服務生會不斷地走過來為各桌服務。 在香蕉葉中央重新添上熱騰騰的白米 並繼續舀出更多的菜餚。 雖然喀拉拉邦許多印度教社群 選擇純素餐點， 其他印度教、基督教和穆斯林的慶祝者， 尤其是該州北部地區的居民， 享受他們的奧南節慶盛宴，搭配蝦仁咖哩或牛肉炸物。 這餐飯以與開始時相同的方式結束。 各種甜美的帕亞薩姆布丁 還有一份香氣撲鼻的助消化薄荷糖。 如需了解更多信息，請訪問 www.osho.com