超級juicy的雞肉食譜第三集｜清燉雞肉蛤蜊｜Jrake｜

嘿 為什麼很多主廚會推薦你一道只有兩個主要食材的菜 那就讓我們來看一下今天的蛤蜊雞肉 看似非常衝突的搭配 但是在南方卻意外的常見 你一定會愛上這種家常 但是鮮美無比又醇厚的風味 那就讓我們來開始吧 一開始我們先來準備雞肉 我們今天使用的是去骨雞腿肉 把它切成小塊 大概是一口的份量 當然如果你選擇的是帶骨雞肉 它的風味會更濃厚更鮮 但是去骨吃起來會更方便 我們加入一小勺的鹽 抓勻醃製15分鐘 接著我們把芹菜切段 大蔥斜切切片 我們會使用到半根的份量 蛤蜊就選擇自家附近買得到的 因為每個地方的品種都不同 但沒有關係 它都可以帶來一樣非常清爽的鮮味 一開始我們先來熱鍋 中大火 加入一點油 把雞腿肉下鍋煎到金黃色 有點梅拉德反應的焦香 接著我們來看一下調味料 我們會用到半杯的料酒 一大勺的生抽 還有半杯的水 那味精不喜歡的話可以不要放 現在再看回來鍋中 這個時候雞肉也上色了 我們再把蛤蜊加到鍋中 蛤蜊下鍋之前一定要先進行吐沙 方法是放在剛好沒過蛤蜊的水中 加入接近海水的鹹度 讓它靜置30分鐘 這個時候就可以把剛才準備的調料全部加到鍋中了 就這麼不蓋上鍋蓋 把蛤蜊煮到剛好開口的時候 把切好的大蔥加到鍋中 等個兩分鐘 蛤蜊就會全部開口 這個時候這道菜也快做完了 最後我們要試一下味道 如果正好合你的口味 就把剩下的芹菜也加入鍋中 稍微拌炒之後直接裝盤 這道菜是不是非常的簡單 但是相信我除了蛤蜊清爽的鮮味 還有雞肉醇厚的風味 這些風味全部融合在一起 讓湯汁也變得異常鮮美 那最後就祝你們用餐愉快