為甚麼NFC果汁又貴又不好喝？【食錄】

花18塊買的NFC果汁 喝起來卻不像鮮榨的 反而有些酸澀 還不如4塊錢一瓶的果粒橙 來的口感好 NFC怎麼就又貴又不好喝呢 NFC的全名叫Not Rum Concentrate 意思是不經過濃縮還原 簡單理解就是水果榨汁 殺菌 裝瓶 沒有兌水 沒有加糖 也沒有香精 以及其他添加劑 聽起來它應該比那些果汁飲料 更好喝纔對 但現實卻剛好相反 問題出現在一個很反直覺的地方 果汁飲品越接近天然 反而會不好喝 我們平時覺得好喝的果汁 大多不是水果本來的味道 加糖提升甜度 加香精放大果香 加酸味劑平衡風味 一整套調味下來 果汁口感會更穩定 討喜 好喝 但NFC不允許這麼做 它把調調拿掉了 也把討好一起拿掉了 而且它的口味不僅沒法添加 還在被動流失 果汁的香氣 本質上來自一組 對溫度非常敏感的物質 如泉 紙 脣 這些東西決定了 你品嚐到的新鮮果香 但爲了安全 NFC必須經過殺菌 而主流的巴氏殺菌 本質上還是加熱 結果就是 一加熱香氣先泡 VC降解 有研究數據顯示 橙汁在經過熱處理後 泉類物質能損失超過40% 脣類超過10% 紙類甚至可以減少60%以上 而VC降解率 也隨着溫度升高而增加 所以你喝到的那種 像煮過的味道 不是錯覺 那是風味被削弱之後 剩下的真實口感 那可不可以不加熱 可以 行業裏確實有一種更高級的工藝 叫HPP高壓殺菌 不加熱 用高壓滅菌 能最大程度保留風味 但問題是貴 成本高 用的廠家少 於是 NFC陷入了一個很尷尬的局面 想保留天然 就必須接受風味損失 這是一個典型的不可能三角 要安全 就要殺菌 要殺菌 就要加熱 一加熱 風味就變 說完不好喝 再說貴 很多人覺得奇怪 NFC的加工流程 比其他果汁更簡單 爲什麼反而更貴 答案也很反直覺 貴的 不只是生產 還有不能斷的冷藏供應鏈 濃縮果汁 可以冷凍 溫下18度放兩年都沒問題 但NFC不行 它在0-4度的冷櫃裏 待一個月 就可能變質 從工廠 到運輸 到倉庫 再到門店冰櫃 必須全程冷藏 每一段都不能出問題 所以 你付的不僅是果汁錢 還是保險焦慮費 到這裏 你會發現 NFC果汁又貴又不好喝 其實都說得通 但也真的很難打動消費者 中國市場上 NFC的果汁佔比 長期在1%左右徘徊 不是大家不想健康 而是有更多的選擇 同樣18塊錢 你可以買一瓶NFC橙汁 也可以買一杯現做的水果茶 後者更甜 更好喝 看起來也更新鮮 消費者的選擇很誠實 可以接受不完美 但不太願意爲難喝的健康 反覆買單 NFC不是不好 而是它恰好卡在了 那個讓人有預心的位置 比飲料貴 比奶茶難喝 比鮮榨 又不夠新鮮 NFC果汁的問題 不只是果汁本身 還是一個很典型的時代樣本 一邊是工業能力的極限 我們已經可以最大程度上保留天然 另一邊是消費者的真實選擇 我們依然更在意好喝 所以選不選擇NFC 最終的結底 是在真實的生活裏 我們更願意爲哪種體驗買單 也許答案很簡單 不是最健康的 也不是最好喝的 而是那個 在某個具體時刻 剛好讓你覺得舒服一點