. 這才是麻婆豆腐的正宗做法，大廚教你技巧，鮮嫩入味，過癮超好吃

大家好,我是心悅 豆腐是我們日常生活中經常見到的 最常見的吃法就是炒著吃了 今天就用豆腐來分享一個麻婆豆腐的製作方法 豆腐吃起來是非常鮮嫩的 麻辣又爽口,非常的好吃 首先我們準備一塊錢的老豆腐 先用刀切成厚片 然後再改刀切成小丁 我們在做麻婆豆腐的時候,這個塊一定要切得小一點 一定要控制得均勻一些 像這樣就可以了 切好以後收在一個大一點的盤中來 先在裡面加上一大勺食用鹽 在裡面倒上一大碗的清水 水的量能剛好把豆腐淹沒起來就可以了 讓豆腐在鹽水裡面浸泡一會兒 這樣可以有效地去除豆腐的腥味 接下來我們準備五毛錢的里肌肉 這個里肌肉一定要選擇有肥有瘦的 這樣吃起來才會更香 先給它改刀切成小塊 切好以後再給它們切得碎一些 像這樣就可以了 切好以後收入盤中來 再去準備五毛錢的金針菇來切一下 金針菇不用清洗,直接給它切成小段 切好以後收攏起來 再來準備一點的薑蒜末 大蒜我們直接切成厚厚的薄片 生薑也切成薄片 然後再切成薑絲 最後給它切成薑末 然後把它們同樣切得碎一些 單獨準備一小塊的火鍋底料 沒有的話也可以不放 放上去以後它的香味會更加的濃鬱 切一點點就可以了 再來準備幾個青紅辣椒來切一下 增加顏色好看的同時也可以增加辣度 先給它切掉根部 切掉以後我們直接切成圈圈 切好以後給它收起來 放在碗中來 接下來處理一下豆腐 把豆腐倒在漏網中 過濾掉水分 往鍋中加入清水 蓋上蓋子開大火把水燒開 下面呢我們來調上一個芡汁 在碗中準備5克的玉米澱粉 3克的低筋麵粉 然後加上兩勺清水 用筷子攪拌均勻把它們稀釋一下 有很多朋友在調製芡汁的時候只用澱粉 其實在裏面加上一些的麵粉呢 它的口感會更加的好 攪和均勻先放在一邊備用 鍋中水燒開以後 我們打開蓋子 在裏面加上一勺食用鹽 用鏟子攪拌均勻 讓食鹽快速的和水融合到一塊 把豆腐塊放在鍋中焯一下水 在鍋中加入食鹽可以防止豆腐煮爛 而且煮出來的豆腐呢也會更加的鮮嫩 煮開以後再煮個10秒鐘就可以了 然後我們用漏勺把豆腐打撈出來 先給它放在碗中 另起鍋開火熱鍋熱油 油溫燒熱以後加入切好的漏丁 先把漏丁炒散 開大火把漏丁炒至變顏色 炒至變顏色以後 我們加上切好的姜蒜末 把火鍋底料也放進來 加上一勺的紅油豆瓣 千萬不要加入太多了 加多了就齁得慌了 先開大火來煸炒一下 炒出醬香味 炒出紅油 炒香以後加上一把的幹麻椒 少來上一點兒的幹花椒 再次的翻炒均勻 把麻椒和花椒炒香 炒香以後加入切好的金針菇 青紅辣椒 再次翻炒均勻 炒勻以後倒上適量的清水 然後蓋上蓋子開大火燒開 燒開以後加上適量生抽 然後把豆腐放入鍋中來 調味加上兩勺白糖 一勺白胡椒粉 等到鍋中水燒開以後我們蓋上蓋子 轉成文明火燜煮5分鐘 讓豆腐可以更好的入味 哇 好香啊 現在豆腐在鍋中已經非常的入味了 接下來調拌一下芡汁 把芡汁分多次少量倒入鍋中 把鍋中的湯汁燒至粘稠 像這樣的狀態就可以了 出鍋前我們撒上一小把的蔥花和鹽碎來點綴一下 更香的同時也會更加好看 最後撒上一把的黑白芝麻 用鏟子再次攪拌均勻就可以出鍋了 非常好吃的麻婆豆腐就做好了 這樣做出來的麻婆豆腐呢 入口是特別鮮嫩的 而且吸收了麻辣的湯汁 吃上去呢是非常下飯的 用來拌麵拌飯都是非常不錯的 這也是一道快要失傳的經典老菜 其實它的做法也非常的簡單 吃起來麻辣爽口 豆腐呢鮮嫩又入味 如果您也喜歡那就趕快來試試吧 無論是站著吃還是坐著吃都好吃 點我的頭像還能看到更多家常美食視頻 我是馨月 我們下期再見