日本美食 | 懷石料理 | 360度無死角的懷石料理松川

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 這次又帶大家雲吃的是 在日本美食網評聞第一的淮市料理 松川 一家店的氛圍和做派 其實就是店主性格的反應 上週吃的極權 店主就是比較張揚的性格 他會送客人當時在 料理鐵人節目時獲勝的錄像光盤 會把自己的勞斯萊斯停在店門口 也會比較在意擺盤和外在的東西 今天吃的松川就剛好相反 主廚靦腆沉默寡言 拒絕米其林三星 拒絕參加任何頒獎典禮 名貴的食材和有年代的器皿 都不會過多的介紹 只希望懂的人自然懂 第一道是碳鍋烤的一式龍蝦 炸栗子和小山藥球 搭配的是蝦黃味增的醬汁 下面鋪了一層松針代表長壽 簡簡單單的擺盤清新大氣 龍蝦一分熟中間半生 保持了彈人的口感 加上一點蝦黃味增醬 清甜中又有濃郁的味道 炸栗子和小山藥球 告訴你秋天已經來了 第二道是有點主食的那一道 墊墊肚子避免喝酒傷胃 酥子蟹肉搭配着有 黑黃金製成的歐洲黃魚子醬 上下堆疊的食材 配上U字形的蟹殼 顯得很有層次感 稀嫩甘甜的蟹肉 和柔滑鹹鮮的魚子醬 一起吃進去味道進行了互補 第三道是刺身 今天的刺身是明石鯛魚和剝皮魚 剝皮魚又叫滿面魚 用手就可以把魚皮撕下來 比起它的肉 魚乾更是絕品的美味 被稱爲是海中的鵝肝 剝皮魚魚肉細嫩又彈性 和肥美的魚乾一起吃下去 濃郁醇厚 在一點點山葵的香氣和腥味的應稱下 新鮮緊實的鯛魚肉 顯得更加清甜 接下來是今天的主角松茸 今天剛好是松葉蟹捕撈解禁的日子 不知道明天開始 是不是套餐裏會有松葉蟹 今天的松茸來自巖手縣和長野縣 這道是碗物 蟹肉丸子和松茸 清澈通透的出汁 浸入了蟹的鮮和松茸的香 鮮得不得了 蟹肉包裹着蟹黃 用料很足 都是真材實料 第五道是河豚的刺身 搭配的是果醋 河豚白子碾成泥狀澆在上面 搭配上小蔥 魚肉 魚皮 白子 擺盤很是立體 彈刃的河豚肉搭配上醇厚的白子泥 口感和味道兼具 清爽微酸的果醋可以緩解魚肉的腥味 也可以更好的襯托出河豚肉微微的鮮甜 點睛之筆還是河豚白子泥 綿密醇厚 沒有一點異味 把所有食材都揉在了一起 第六道是烏魚籽搭配烤年糕 周圍是蘿蔔泥配高湯 烏魚籽又叫糖末 是烏魚籽用鹽漬後風乾製成 味道濃郁偏鹹 和清爽微甜的蘿蔔是最佳的拍檔 有點類似西餐中火腿配蜜瓜的組合 第七道是蒸物 赤幹貂搭配了蓮藕和蓮子 秋冬的蓮藕正當季 蓮藕是剁成了泥狀而不是磨的 保留了蓮藕自身的口感 赤幹貂的魚肉柔軟 味道清甜中帶有剛剛好的油脂感 第八道是松川特色的烤甲魚腿 搭配的是炸人杏 鹹中帶甜的醬汁完美中和了甲魚腿的油膩感 火候很到位 軟爛入味不柴 還帶有彈韌感 加上一點點山椒粉更能提味 吃完甲魚腿上來了炸制的松茸 和天婦羅不一樣的地方是 炸制是放了麪包屑 所以口感是脆脆嫩嫩 第九道是無精搭配的是海鼠籽 海蔘的卵巢 海鼠籽經過了炙烤還凹了一個造型 海鼠籽如果你忘了是什麼 就是我上次說三角形像 嗯的那個 口感紮實 是海藻的味道中帶有特有的甜味 無精沒有蘿蔔的辣味 更多的是柔和的甜 第十道是自家制的蕎麥麪加入了蘿蔔泥 蘿蔔泥的辣味可以更好的烘托出蕎麥的風味 第十二道是金江牛和松茸做成的壽喜燒 湯汁的甜鹹感很少 類似味道濃郁的高湯 肥瘦相間的和牛和切成絲狀的松茸一起送到嘴裏 各種口感各種味道的交匯 太好吃了 最後的主食還是松川四色蓋飯 白米飯搭配了海苔 過魚籽 山椒小魚和烏魚籽 甜品還是我最愛的水洋羹 就是把自然甘甜的紅豆水做成了固體和液體臨界點的狀態 放到嘴裏就化成了紅豆水 一點也不膩的甜 再硬一點就會化不開 再軟一點就會散了 真的是絕妙 和果子是烤栗子搭配抹茶 松川真的是360度無死角的好吃 擺盤沒有很刻意 但是都簡潔美觀有立體感 低調內斂 調味清淡且高雅 更突出了食材的本味 簡法料理的教科書級別的存在 最大的缺點就是太不容易預約了 等日本旅遊開放了 想吃松川的話 我可以帶你們去 今天又是開心的一天 拜拜