日本美食 | 割烹 | 顏值與實力並存的：野野原主廚

好喝 大家好,我是呆呆家雲吃日本的美食日報 今天我又來看小帥哥,野野源 這家是主打碳火燒的哥烹料理 很多菜都加入了碳火燒的元素 生食也比較少,而且是在客人面前現場製作 體驗感也很棒 如果不太喜歡生食的話 這種碳火燒的店就可以考慮 野野源是從濟茂燈、鷹田和東京的一帶 甚至他還去上海考過了中餐廚師的證書 在大阪開業僅僅一年就摘得了一星 實力與顏值並存 端起瓶杯來品嚐餐廳的歡迎酒 料理馬上正式開始 第一道是新土豆的冷湯 搭配初汁做成的哲理 新土豆指的是四五月收穫的土豆 沒有進行築藏直接銷售 這種土豆皮薄更加水潤 湯中還加入了初汁做的哲理提鮮 還有夏季代表的純菜 一口下去夏天的感覺很足 是法日結合的前菜 第二道是京都的鄉土料理 用山椒芽、白味增、砂糖和蛋黃調製成醬汁 搭配的是竹筍、熒光烏賊和蠶豆 這幾種食材都是春夏的當季食材 醬汁粘稠、微甜 搭配上山椒芽獨特的風味 整個感覺就很京都風 安靜、祥和中還帶有一點傲氣 只要在餐廳看到韓紅梅這款 特別限定的純米大銀釀 我都要點 白桃般的香氣 牛奶般柔順的口感 整體很飽滿而且層次豐富 和懷石料理就很搭 百喝不厭 好喝 第三道是白乾鳥配荷帽茄子的碗物 白乾鳥魚皮也用碳火進行了輕微的炙烤 魚肉有微微的彈性 白神魚特有的柔和的甘甜中 又透露着焦香感 荷帽茄子五月中旬開始正當季 是一種傳統的京都蔬菜 比一般的茄子肉質緊實彈性足 吸收了鮮美的湯汁 更香 第四道是島根縣的品種萬葉牛 牛腿肉做的烤牛肉 這塊肉脂肪是非常非常的豐富 而且萬葉牛自身的特點 就是脂肪的溶點低 吃到嘴裏是真真正正的入口即化 香是確實香 不過真的有點膩 來一杯甜酒 後味清爽 適合解膩 第五道是用薅草邊燻邊烤的帶魚 因爲營業員也在壽司店學習過一段時間 所以套餐基本上都會有一道是壽司 今天是帶魚的壽司 薅草燻烤的帶魚 有一股熏製的香氣 炙烤後鮮味變得濃縮 油脂感鮮味和薅草的香三味合一 這裏每次的壽司 都不同於傳統壽司店的出品 都是一個小驚喜 第六道是春野菜的蘸汁蕎麥麪 不僅蘸汁中加入了春野菜 蕎麥上也有行者大蒜的天婦羅 蕎麥順滑有彈力 蕎麥特有的稻穀味 和春野菜的苦味融合在一起 我覺得還挺有新意 很喜歡 第七道是清口的素物 炭火輕微炙烤的至江窯 日本叫做平貝 這種貝類個頭很大 貝柱薄切後輕微炙烤 加入了柚子和紫蘇花提味 鮮味和甜味都很足 第八道是鬼虎魚的 Agaibitashi 就是鮮炸後在湯中浸泡 也是日料的傳統處理方式 最常見的食材是茄子 鬼虎魚之前在福岡的居酒屋點了一條 別看這種魚長得醜而且有毒 但是味道確實好 日本有一句話是 東有河豚下有鬼虎 炸過後鎖住了它的鮮 第九道就是主食 今天是鯛魚的出汁泡飯 搭配的是芝麻醬 魚皮用木炭進行炙烤 芝麻醬調的比較稀 調味也比較日式 味道有些偏甜 出汁澆在鯛魚上 給它燙成一成熟 然後湯湯水水的吃下去很滿足 這個是醬油醃製的蛋黃 也挺下飯 也不知道是今天的量比較小 還是我比較餓 米飯我吃了三碗 甜品是香檳沙冰搭配櫻桃 和店裏特色的紅豆芝士春捲 還有一杯店裏碳火烘焙的咖啡 這裏的紅豆芝士的春捲 我一直都很愛 餡不會很甜膩 配上酥脆的外皮特別好吃 這種以碳火燒爲賣點的和食 還不算多 能獲得米其林星級的 更是少之又少 夜園在傳統的精料理的基礎上 加入了一些自己的想法 把碳火的元素加入到了料理中 而且主廚中文很棒 可以無真愛的交流 是我很喜歡的一家店 今天還知道了一個 特別有意思的消息 夜園和悠玄的主廚 是料理學校的同班同學 世界是真小 今天又是開心的一天 拜拜 再見