日本美食 | 意餐 | 我最喜歡的一家日式意餐：北野坂木下

預約等了一年多的神戶第一異餐 真的是眼前一亮 大家好 我是日本美食日報 今天來到的這家 是期待已久的神戶第一異餐 也是神戶最難預約的餐廳 沒有之一 到底好不好吃呢 今天帶大家雲吃 店鋪在神戶中心的北野板 一棟都是餐飲名店的小樓裏 是米其林與哥和米約 兩個美食指南的上榜餐廳 店鋪只有八個板錢的位置 主廚沐下的打扮太接地氣了 簡直像個居酒屋的師傅 冬季的菜單一看都是硬菜 充滿了期待 新年快樂 第一道是個暖暖的熱菜 意大利風味的奶油濃湯 主角是京野菜的生活院吳京 先蒸後磨成泥 口感濃醇 吳京自身的甜 融入了奶油的醇香 香甜溫暖又開胃 第二道黑松露 第三道是魚子醬 不知道沐下會以什麼樣的形式來呈現 當我腦子裏轉過五六七八種形式後 結果沐下用了最簡單的形式 黑松露 發酵黃油和意式麪包 黑松露磨成細絲 入口直接化開 沒有亂七八糟食材和味道的干擾 黑松露特有的香氣瀰漫口腔 魚子醬使用了瞬間熏製的手法 加入了一些熏製的香氣 搭配意大利鮮奶油和吐司麪包 魚子醬是溫熱的狀態很特別 鮮中有恰到好處的鹹度 和柔軟的麪包在嘴裏融爲一體 前面三道簡單粗暴地突出了主要食材 雖然呈現的方式比較簡單 但是印象卻時溫深刻 第四道是松葉餡 搭配了用意大利醋調製的醋飯 意大利版的蓋飯 今天運氣好松葉餡的品質超高 搭配上意大利風酸甜口味的醋飯 有點意外又不意外的組合 第五道是意大利高湯搭配冬季食材的海老魚 湯汁調了個勾芡 裏面撒上松葉餡的蟹肉 海老魚先用高湯燉煮 然後表面再煎黃 高湯蟹肉的勾芡鎖住了海老魚的味道 第六道是炸河豚 用各種香草和香料醃製了半天時間 搭配上了紅彩椒的粉 河豚版的炸雞 肉質比雞肉細膩 鮮味足還混着膠原蛋白 在香草和香料的加持下 鮮嫩中還有充足的風味 第七道是黃油煎白子搭配烏魚子粉 下面是類似奶酪火鍋的湯汁 白子用牛奶浸泡半天去腥 吃進嘴裏完全沒有白子自身不愉快的味道 白子外皮煎至焦黃 綿密香甜 最後是一塊麪包 湯汁都不能浪費 第八道是鮑魚搭配蒜黃 居然給了一整隻鮑魚 用高壓鍋壓熟 澆上鮑魚乾調的醬汁 鮑魚又韌又嫩 鮑魚乾醬提升了風味 香濃又鮮醇 都想舔盤子了 第九道是今天的意麪 1000克的麪粉中加入了23克雞蛋 完全沒有加水 只用了雞蛋裏的水分做成了今天的意麪 蛋黃的顏色比較深 所以今天的意麪顏色也比較偏橙黃 就連煮意麪的水都使用了進口的意大利釀水 煮出來的口感比較筋道彈牙 肉醬使用了北極貝 扇貝 羅勒調熱成 柔韌彈牙的意麪配上海鮮的醬汁 富有層次的味道 特別好吃 第十道是今天的主菜烤和牛 選自巖手縣的黑毛和牛 菲力部位最中心的下多不涼 這塊肉從套餐的開始階段就開始進行低溫慢烤 而且是碳火和薪火交替烤 主菜的量也比較大 有100克左右 下多不涼部位 脂肪不多 柔嫩的口感 表皮烤至焦香 中間肉質還最大限度的保留 而且還有柴火的香氣環繞 這種烤法居然能保留碳火和薪火兩種的風味特色 第十一道是意大利燉飯 使用松葉縣的高湯作爲基底 加入了大蔥和藏紅花 今天的大米居然使用的是經常用來釀酒的米種山田錦 也是賓庫縣的特色米 濃郁的湯汁包裹了每一顆米粒 這道燉飯也非常好吃 今天兩個主食加上中間的麪包也是量比較大的一餐 甜品是奶茶和茉莉花茶的冰激凌 甜品部分有點中規中矩 沐夏在意大利的米其林餐廳學習多年 回國後開了這間餐廳 開業僅僅才兩年時間 下次再預約都要兩年後了 人均一千出頭的預算能吃到這些東西 而且道道經驗 難怪大家都搶着預約 這一家是比較偏日式風格的意大利菜 食材棒給料足 每一道都有新意和新意 和其他店的出品都略有不同 而且第一次吃到了用碳火和薪火一起慢烤的裏脊肉 印象非常深刻 大家如果能約到的話極力推薦來試試這一家 今天又是開心的一天 拜拜