粗糧營養高難保存

hello 大家好 歡迎收聽我們的播客 今天咱們來聊一聊 像全麥粉啊 燕麥啊 這些粗糧 應該怎麼保存才能不發黴不生蟲 對 這個太實用了 好 那我們就開始吧 咱們先來聊第一個話題啊 就是說 粗糧在儲存的時候都有哪些比較讓人頭疼的核心的風險 首先第一個想問的就是說 爲什麼粗糧特別容易發生脂肪氧化 然後它會帶來什麼樣的後果 這個其實就跟粗糧它本身的這個成分有關係了 就說像燕麥啊 玉米啊 它裏面的這個胚芽 還有這個麩皮裏面是富含這種不飽和脂肪酸的 對 那這個東西呢 它就非常非常容易和氧氣 在有光和熱的情況下發生這種氧化反應 那尤其是像 你把這個燕麥啊什麼打成粉之後 它的表面積一下子就大了很多 那這個時候呢 它接觸氧氣的機會就更多了 那它就更容易被氧化 哦 原來是跟這個結構啊和加工的方式都有關係 沒錯 沒錯 然後一旦這個脂肪被氧化了之後呢 首先它會產生一種哈喇味 對 就你吃起來會發苦 另外呢 就是它裏面的那些維生素啊 還有這個抗氧化的成分都會被破壞掉 那它的營養就會大打折扣 更糟糕的是它會產生一些對人體有害的這種氧化物啊 那你吃多了的話就會影響你的健康 然後呢 就是說 粗糧爲什麼還特別容易 受潮發黴 這是怎麼回事 這個就又是因爲粗糧它本身的這個結構比較疏鬆 它就很容易從空氣當中吸收水分 對 那你這個倉庫或者說你這個家裏的溼度一旦高了的話 那這個黴菌就會迅速的在這些富含澱粉和蛋白質的顆粒上生長 哦 原來水分和營養就是黴菌的溫牀啊 沒錯 沒錯 沒錯 而且這個你一旦這個粗糧它的水分含量超過了 13%-15%這個安全線之後呢 它就會 結塊發熱 然後就會長黴點 產生這種劇毒的這種黃麴黴毒素 這種毒素呢 你就是 就算高溫蒸煮也殺不死 而且尤其像玉米啊 薏仁米啊 小米啊這些更容易中招 哎 那這個 爲什麼說這個粗糧裏面的蟲子和滿蟲也是一個大問題呢 其實這些蟲子啊 滿蟲啊 他們有的是在收割的時候就混進去了 有的是在家裏的這個儲存的環境當中飛進去的 或者爬進去的 那隻要溫度在 15-25度 然後溼度又比較大的時候 他們就會大量的繁殖 尤其是你這個雜糧 如果說還混有一些雜質啊 或者說有一些破損的顆粒啊 那簡直就是他們的天堂 聽起來真的是防不勝防啊 對呀 那這些小東西他們不光是吃你的這個糧啊 他們還會讓你的糧食結塊 發熱 然後品質下降 有些還會產生一些 讓人過敏的物質 那你這個吃了的話肯定就對健康也不好了 那咱們來進入第二個部分 就是這個分門別類 不同的粗糧怎麼存 先問一個大家經常會問到的問題啊 就是這個全麥粉應該怎麼存纔不容易壞 全麥粉呢 它是因爲有這個麩皮和胚芽的存在 所以它是非常容易 變質的 對 那它的儲存呢 就是你要抓住幾個關鍵詞 就是低溫乾燥密封 這幾個關鍵詞就是你要把它放在密封的容器裏面 然後最好是放在冰箱裏面冷藏 就是四度以下 這樣的話它可以保存一到三個月 如果你想要更久一點的話 你可以把它 真空包裝之後放在冰凍裏面 可以放三到六個月 哦 原來放冷藏還是放冷凍差別這麼大 沒錯 沒錯 然後你還要注意就是每次取的時候 你一定要用乾淨的工具 不要讓它受潮了 它一旦有受潮結塊或者有異味了 就一定要扔掉 不要說我這個想着說我多囤一點 我放很久 那它就很容易變質 燕麥和這個各種雜糧雜豆又應該怎麼保存在安全 嗯 燕麥片的話就是如果是沒有開封的 你就把它放在 閉光乾燥的地方就可以了 但是如果一旦開封了的話 你最好是把它密封好 放在冰箱裏面冷藏 那如果是想要更久一點的話 你可以把它分成小份 然後真空包裝之後放在冰凍裏面 那這樣的話它可以保持新鮮長達一年 豆類是不是也可以這麼存 豆類的話就是你可以先把它們 在冰凍裏面放兩天 就是爲了殺一下可能存在的蟲卵 然後之後你就可以把它們 密封好放在冷藏或者冰凍裏面都可以 那如果你是在南方比較潮溼的地方的話 最好還是用那種密封的玻璃罐或者是這種 食品級的塑料瓶 把它們裝起來放在乾燥通風的地方 那你也要記得定期的去檢查一下有沒有結塊啊 或者是有沒有蟲柱啊之類的 那這樣的話你就可以保證吃到新鮮的雜糧 是不是所有的粗糧其實都可以用一個統一的方法來保存呢 其實每一種粗糧都有自己最適合的保存方法 比如說有的是要冷藏 有的是要冷凍 然後有的是你要特別注意它的防潮啊 有的是要注意它的避光啊 所以其實方法不能一刀切 對 就比如說你這個雜糧 你不能說我用一個透明的塑料袋就裝着放在那 或者說你放很長時間都不管它 然後或者說你這個存的時候還要跟有氣味的東西隔開 就是你每次取的時候用乾淨的工具啊 這些都是一些小的細節決定你這個粗糧是不是可以存的又安全又好吃 咱們現在就來進入到這個食操祕籍的這個環節啊 咱們先來聊一聊這個 粗糧的這個分裝存放有哪些好用的這個技巧和細節 這個其實最關鍵的就是你把這個粗糧拿回家之後啊 不要着急把它放到那個大袋子裏面 先把它攤開在一個陰涼通風的地方晾一個晚上 讓它表面的那些潮氣都散掉 然後你再把它裝到那種 厚實的密封袋或者是密封罐裏面 最好是能夠把它分成小份 這樣的話你每次打開只會影響一小部分 也不容易串味 所以說這個分裝的時候這個細節也很重要 對對沒錯沒錯沒錯 然後每一袋你都要貼上這個日期 裝的時候呢 你要儘量的把裏面的空氣擠出去 大袋的話你可以用那種 塑料瓶把它那個口收緊 就是用一個乾淨的飲料瓶把它那個口套住收緊 放在離地面高一點的地方 遠離溼氣和高溫 每次取的時候用一個乾淨的工具 就可以讓它不容易壞 也方便你去管理它 就是說怎麼才能讓這個粗糧在保存的時候能夠 徹底的隔絕空氣和水分呢 就是你可以用那種厚的密封袋 或者是那種食品級的塑料桶 或者是玻璃的密封罐 對 甚至是那種金屬的米缸 然後最好是那種有硅膠密封圈的那種 對 就是可以把它封的很死的那種 如果你有那種真空機的話就直接抽真空 那如果沒有的話你也可以用那個水壓法 就是把它把袋口留一個很小的縫放到水裏 把它裏面的空氣擠出去 哦 這個操作聽起來還挺實用的 然後還可以在裏面放一些這種乾燥劑 比如說那種硅膠的小豬豬 或者是那種食品級的這種生石灰 還有就是幹海帶 幹茶葉也可以 就是你分層的放進去 它可以幫你吸潮 你要記得定期的去更換這些乾燥劑 或者是把幹海帶拿出來曬一曬再放回去 它的防潮效果纔會好 對 你只有把它的密封和防潮都做到位了 這個粗糧纔不容易壞 那這個就是說 很多人都很擔心就是說粗糧放久了會生蟲 那你有沒有什麼比較簡單又安全的辦法 可以預防這個蟲害呢 其實這個有幾個小妙招 比如說你把新買來的這個粗糧 直接放到密封的容器裏面 然後放到冰凍裏面 凍個24-48小時 就可以把裏面可能藏着的一些蟲卵都凍死 還有就是你可以用一些花膠 用那種咖啡綠紙或者是紗布包起來 大蒜整半的埋在這個涼堆裏面 還有就是一些橘皮 乾的橘皮 還有月桂葉 你把它們混在一起 分層的放到這個涼堆裏面 都可以起到一定的驅蟲的效果 那是不是說這個存糧的這個環境的清潔也很關鍵 非常重要 就是你要定期的去打掃這個 櫥櫃啊 然後你可以在裏面鋪一層報紙 或者是說用一些這種硅膠 你也要記得每個月去檢查一下有沒有蟲子 有沒有結塊啊之類的 就是你一旦發現有一點點的黴斑或者是異味 這一批糧食你就一定要果斷的扔掉 對 就是你只有把環境和這個品質都把控好 吃的纔會安心 好吧 今天我們聊了這麼多關於這個粗糧保存的一些小妙招 然後其實大家只要稍微用心一點啊 把這些方法都用起來 其實就可以很輕鬆的讓你的這個粗糧啊遠離發黴生蟲 還有這個營養流失的這些煩惱啊 讓你每一口都吃的健康又安心 那這期節目咱們就到這裏了 然後感謝大家的收聽 咱們下期再見 拜拜