舌尖食集 舌尖上的中國 | 一口娘惹菜帶你穿越回南洋

在東南亞 熱帶香料的富裕 醞釀出別樣風情 烹飪和調味卻總帶着中餐的名字 它就是娘惹菜 娘惹是古代中國移民 和馬來女子結合的女性後代 娘惹菜的靈魂 在那一抹仁巴香辣醬裏暗香浮動 辣椒的明面 蒜瓣的醇厚 紅蔥的甘美 與世代相傳的香料之蜜 在鐵鍋中幻化成獨特的韻味 眼前的娘惹菜與中餐不盡相同 但又似曾相識 我在潮汕裏面看過的有鹹菜魚湯 還有鹹菜雞湯 娘惹的鹹菜鴨湯 是潮州菜的一個衍生品 金盃呢 它加入了豆腐 給於金盃的內餡有一個 很中式的存在 一縷醬香酒韻 早期華人移民用它尋味中國醋香 黑果在娘惹菜中代代相傳 我的爺爺是從中國來的 我們就是要了解 我們的元素是什麼 舌尖丈量山海 味蕾傳承記憶 一代代華人用廚藝 編織着異鄉的生活圖景