萬能公式 鹽水滷肉萬能公式丨從醃製比例到去膩技巧，保姆級避坑指南

全網爆火的鹽水系列 我敢說80%的博主都教錯了 更不要說你們肯定做錯了 如果你不信的話 跟我來看究竟有哪些做錯的點 以及怎麼改進 先說第一步做錯的地方 炒花椒鹽根本沒有必要 因爲花椒當中提供麻味和香味的分子 是油溶性的 它是非常容易溶解於油類酒精 少量的溶解於熱水當中 以及幾乎不溶解於冷水當中 這就是我們平時要用油 去激發花椒香味的原因 如果你把花椒放到後面 比如說用油淋激出了香味 或者是煮的時候再放 香味麻味也能提升更多 所以醃製的過程當中 用花椒鹽是很難讓它把花椒的味道 釋放出來的 第二個錯誤就是食材的選擇 網上鹽水滷一切 好像這個可以滷那個也可以滷 但實際上不是的 它只包括了醃製煮制的過程 這個過程是很難把油脂都溶解掉 消化掉的 所以比較肥膩的食材是不推薦的 比如說雞翅本身的油脂是很多的 如果你光水煮我覺得會膩 比如像牛腩 我推薦換成牛肋條 第三 醃製的比例 比較小的食材放2.5%左右的鹽 比較大的或者是不容易入味的食材 要放3%到3.5%的鹽 沖洗一下就好了 不需要浸泡 吸乾水分就可以開始醃製了 1300克 這個肉塊是大塊一點的 39克 撒到肉上面去 對 還有一個細節就是不要用粗鹽 要用細鹽 因爲粗鹽融化的太慢了 反而不入味 把鹽互相稱到每個地方都有 裝到保鮮袋當中 我們醃製16個小時 冷藏冷藏冷藏 雞翅排骨 比較小的這種500克加了10克的鹽 剛纔我不是說雞翅不適合做鹽水嗎 怎麼我又來一隻醃了 因爲它醃了之後來烤也是挺好吃的 牛腱子因爲上面有這麼一層膜 所以要稍微的扎一紮它 讓它能夠更好地入味 3%到3.5%的鹽 你別說 用手撒鹽感覺好帥哦 明顯感覺比剛纔的鹽要更多一點 等到明天我的手也可以直接下鍋了 肉和水的比例大概是1比1.5 2公斤的肉要加3公斤的水 家裏如果你沒有秤的話 你就用空的礦泉水瓶去裝水就好了 這樣一瓶是500克嘛 昨天醃好的肉 多餘的鹽分和血水全部清洗掉 我們把這肉就直接放鍋裏了 不同的食材 當然要用不同的時間去煮 梅花肉 排骨這種 35分鐘到45分鐘之間就可以了 牛腱子 牛肋條 這種比較不容易熟的肉的話 可能需要90分鐘以上 開始是用大火 水徹底沸騰之後 把它轉成小火 把浮沫打掉 不需要撈出來清洗 就用這個原湯去煮 就是這樣微微沸騰的狀態 小泡上來 這種做法我們之前視頻裏面也講過 特別嫩 特別多汁的做法 請問 是哪一期視頻 叫什麼東西 有沒有人記得 回答呀 你不回答嗎 白切雞 利用小火 緩慢 靜煮 讓肉變得鮮嫩多汁 把生薑 放進去 香料也是這個時候放啊 簡單的滷料 就可以了 鍋蓋可蓋可不蓋 梅花肉35分鐘左右就可以了 牛肉繼續煮 梅花肉我們就直接趁熱 把它切成小薄片就可以了 鮮嫩多汁 簡單調了一個汁 稍微蘸一下這個味道 好吧 牛肉確實是比較嫩 流淚條 趁熱把它切成塊 牛腱子要稍微整一下形啊 牛肉爲什麼形狀不好看 就是因爲你這個保鮮膜沒有勒緊 捲到一半的時候 叉子 用這種刀 稍微扎幾個孔 氣排掉一點 裏面還有水排掉一點 把它放到冰箱去冷藏 一定要徹底的冷卻 這塊全是筋 看着也太好吃了吧 切到這麼薄啊 一開始我就說 雞翅是不適合用來做鹽水的 因爲它太肥了 白煮的不好吃 但是它用來煎 或者用來烤都是非常棒的 所以我這邊給大家演示一下 用空氣炸鍋去烤出那種 脆皮的感覺 反覆按壓去吸乾它的水分 取一點花椒 稍微切碎一點 把這雞翅和花椒稍微拌一下 這個皮朝上 180度先烤10分鐘 把它翻面 注意啊 雞翅不要改刀 你改完刀之後 它就不能夠有那個脆皮了 180度再烤10分鐘 這就是油特別多 所以我不建議大家用它來做水煮 這一次我們又把 要容易烤得漂亮的這一面朝上 最後這次200度烤10分鐘 這個就是烤雞翅 它外面是一層脆皮一樣的 好吃 最後做個簡單總結啊 這個做法的優點 操作簡單 比較方便 肉能夠保持比較多汁的狀態 但是我要說但是 它的調味整體來說 我覺得是太簡單了 你沒有那種複合的味道 你吃的就是它肉本身的香味 和一點點鹽味 牛肋條做好吃的方法 梅花肉做好吃的方法 雞翅做好吃的方法 就太多太多太多了 這個鹽水絕對不是第一選擇 你們自己去嘗試一下 就知道它味道還是比較滑淡的 它也有好處就是 像我這種減肥的人吃這種的話就 毫無負擔的吃 但是你別說這個雞翅烤了還是挺好吃的 好吧 拜拜