在家完美復刻豆豉魚的做法

很多人做豆豉魚 魚肉又腥又碎 還不入味 今天教你飯店不外傳的家常做法 魚肉鮮嫩不散 豆豉醬香濃鬱 拌米飯直接豐盛 準備新鮮小鯽魚八條約2.5斤 這個尺寸的魚 魚肉細嫩 油炸後能徹底酥光 這樣才能做出骨酥肉爛口感的黃金標準 小鯽魚我已經去鱗去腮去內臟了 肚子裏黑膜一定要刮乾凈 這是去腥關鍵 靈魂則是這道風味醇厚的洋薑豆豉一兩克 倒入清水 簡單清洗一下 最後控水備用 鯽魚我們先提前醃製一下 加入15克鹽 攪拌均勻 放一旁醃製20分鐘 入味去腥 醃魚的時間我們來處理一下輔料 大蒜頭80克拍碎切成蒜粒 小黃薑50克切薑粒 醃好的魚用廚房紙巾吸乾表面水分 防止炸魚時油花四濺和破皮的關鍵這一點一定要注意 下面鍋燒熱 倒入多點的油 這家它廢油可以像我一樣燉兩三次炸 油溫六成熱 放入小鯽魚 一次不要放太多 不要立刻攪動 保持中火慢炸 魚定型後再輕輕翻動 一定要炸到表面金黃乾透 這是後期魚刺能壓縮的關鍵 千萬不要炸的時間太短 這個過程大約需要10到20分鐘 炸到最後基本沒有什麼聲音就對了 撈出控油 看一下魚身變得硬挺 再聽聽這聲音 我們開始進行下一步操作 鍋清洗乾淨 倒入剛才炸魚的油 油稍微要多點 油散不好吃 油溫五六成熱 倒入姜蒜粒 先炒香 接著下入靈魂豆豉 炒出豉香 轉中小火慢炒 切記不能大火炒 不然容易炒糊了 把豆豉的醬香味全部炒出來 這時候加入20毫升黃豆醬油提鮮 10毫升老陳醋 醋能進入軟化魚骨 5毫升老抽提點色 再加入開水200毫升 最後加入黃冰糖30克 大火燒開 這邊準備高壓鍋 鍋底墊個竹墊子 把剛才炸好的魚平鋪開 最後把剛才燒開的蒜香豆豉倒進來 再補200毫升的開水 50毫升花雕酒 蓋上鍋蓋 上汽後轉中小火壓15分鐘 時間到自然洩壓 打開鍋蓋 一瞬間 真的好香啊 每一條魚都裹滿濃鬱的豆豉醬汁 把湯汁和豆豉淋在魚身上 放涼後更入味 這樣做的豆豉小鯽魚 鹹香不腥 骨酥入味 下飯下酒都堪稱一絕 做法簡單 還接地氣 喜歡趕緊收藏 你也試試 嗯 鹹香入味 特別好吃