綢緞餅要想做出薄如蟬翼涼了不硬製作時應該注意什麼呢？

這一款鋤斷煎餅 怎樣才能做出薄柔禪意 而且涼了不幹硬呢 今天徐老師爲大家做一期詳細的講解 首先咱們準備高筋麪粉1000克 加入200克滾燙沸騰的開水 先給它燙麪 給它攪拌均勻 這時咱們再加入一顆雞蛋 準備10克的鹽 5克的白糖 溫水400克 給它化開 化好的水分次倒入麪粉當中 待水全部加完 這時給它扣蓋 讓它鬆弛10分鐘 這款鋤斷煎餅要做到涼了不硬 咱們在和麪中給它燙一部分面 這樣做出來的口感比較柔軟 但是一定要注意 咱們要撐得很薄 在燙麪時就不要燙太多了 一般燙三分之一就可以了 麪糰鬆弛好之後 咱們一次再次給它揉至光滑 鬆弛一下的麪糰 在揉的時候就比較好揉了 揉的比較輕鬆了 做出來的餅又像薄柔禪意 在這一步揉麪時 一定要把面多揉一會 揉至起筋膜狀 第二麪糰一定要鬆弛到位 這樣的話咱們在吹面時 麪糰不容易回縮 才能吹的夠薄 麪糰咱們整體給它揉至光滑之後 根據每個鍋的大小 咱們分成等分的劑子 今天咱們做兩個餅 再次給它團一團 咱們表皮上面給它刷一層油 蓋蓋 餳面一個小時 好 這會面團已經餳好了 餳好了麪筋 咱們案板上來點油 先給它按扁了 案板上刷油 咱們用擀麪杖先把它擀長一點 然後吹開 好 給它擀的稍微薄一點點 擀薄的面片上面咱們給它刷一層油 防止面片咱們以後在抻的時候 它粘連 這樣咱們邊抻邊卷 一定要抻的越薄越好 這樣做出來的餅晶瑩剔透 鍋溫180度 鍋中的油稍微多一點點 咱們用刮板慢慢的往鍋裏撥着 轉着擀麪杖 邊轉邊往鍋裏打褶子 這樣刷醬的時候醬也刷的比較多 讓它有這種褶住感 褶子打完之後咱們蓋蓋 上下火180度 給它燜上兩分鐘 待餅整體變色之後 咱們給它翻面 看一下這個顏色也是非常金黃的 給它刷上醬料 這個醬料的配比我已經打到顧名中了 咱們有需要的節奏保存 詳細的做法咱們之前的教程中也是有更新的 大家可以在前面去查找 這個醬料一定要給它刷的勻稱一點點 最後上面撒一層熟芝麻 來點小蔥花 這個蔥花適量的稍微多一點點 再來點香菜末 給它轉個圈 一層一層給它捲起來 卷好的之後咱們給它切成段 看一下咱們做好的醬香餅 形式綢緞 薄如蟬翼 一層一層的 醬香濃郁 今天這一期醜段餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面的知識 請持續關注我