日本美食 | 創意料理 | 神戶排名第一的薪火燒創意料理bb9

大家好,我是帶大家雲吃日本的美食日報 今天我來到了日本的大衆點評神戶排名第一的餐廳 名字是這個BB9 在日語裏9和Q是相同的發音 所以這個店名也可以唸作是BBQ 看名字就知道這肯定是一家擅長用火的餐廳 這家店和普通的碳火燒店有所不同 它是新火燒的專門店 什麼是新火呢?就是木柴 木柴進行幹流碳化後 可以繼承火力更穩定的木炭 而木柴的火力不好把控 烤制食物的難度也會增加 值得一提的是 這家還把西班牙的料理和日料進行了融合 第一道菜是自家烤制的麪包 搭配上了剛山產的黃油 和澳大利亞產的黑松露 我們北半球是夏季的時候 南半球的澳大利亞還是冬季 這個是那邊的冬季黑松露 麪包表皮很脆,中間軟 黃油進行了熏製,有木柴的香氣 讓我驚喜的是上面的黑松露 香菇和泥土的香氣很足 中間的黃油濃郁會油膩 第一道有創意,很不錯 第二道是合格山的竹甲魚 介紹說不是生的刺身 使用新火烤制了一下 表面都是油脂 這條竹甲魚的油脂很豐富啊 調味裏酸的味道很重 有股醋溜的味道 第三道是烤的歐皇魚子醬 爲了這道菜,定製了這個容器 與其說是烤,不如說是蒸 容器中心保持了50度的溫度 打開蓋子後,魚子醬的香氣撲來 入口後還有溫熱感 口感綿軟,味道微鹹 溫熱的魚子醬還是第一次吃到 不搭配其他食材只有魚子醬 可以更好地品嚐魚子醬的原味 第四道是冷湯 湯汁是純天然的西紅柿汁 裏面加入了新火烤制過的西紅柿 還有純菜 調味只加了一點點鹽 可以嘗得出西紅柿很甜 整體比較清口 第五道是夏季的烏筋 烏筋原本是冬季的食材 夏天的烏筋我還是第一次見到 介紹說這一塊烤了一個半小時 搭配的是白島產的海膽 一冷一熱,吃進去感覺很奇特 烏筋烤得很軟 淡淡的蘿蔔的甜味在口腔裏擴散 海膽又增加了一份鮮甜 第六道是五賀產的鳥背 這個是典型的夏季食材 也是用新火稍微進行燻烤了一下 調味加了很多醋 味道和第二道的竹家魚很像 但是也沒有掩蓋住這個鳥背的腥味 這一道有點失敗 第七道是大阪產的河內鴨 外層是烤鴨肉 鴨肉剁成了肉泥加在了烤鴨肉的中間 有點像是三明治一樣 搭配的是醋子的白菜和四季豆調製的醬汁 新火烤制的鴨肉 鴨皮部分有着不同於碳火的香氣 非常有意思 但是這塊肉有點柴 搭配的酸白菜有點類似我們的酸菜 可能是接近了我們的酸菜燉鴨肉 第八道是玉米濃湯 也是使用了大阪產的玉米 製作成了天然的湯汁 玉米的味道又濃又甜 裏面也加入了烤過的玉米粒 和之前的冷湯一樣 食材先做成湯 再加入烤過的食材 一頓出現了兩次 第二次已經沒有了驚喜 第九道是今天的魚料理 是產自合格山的石斑魚 京都的茄子搭配了毛豆 石斑魚應該是經過了熟成 鮮味濃縮 外皮香脆 搭配上西班牙風格的橄欖油乳化後做成的醬汁 味道很特別 新火烤的茄子特別好吃 茄子的味道特別足 汁水多 還很甜 第十道是今天的主菜烤牛排 今天選用的是熊本的赤牛的菲力肉 經過了40天的熟成 這道烤牛排是今日最佳 經過了一個小時的新火的烤制 新火的香氣留在了牛肉的表皮 牛肉軟嫩 味道濃 赤身肉爲主 但是有恰到好處的脂肪 汁水也很足 是我最喜歡的牛排的狀態 最後再撒上一點點黑胡椒 風味更佳 第一道甜品是芝士口味的冰激凌 加上了高汁的小蝦 冰激凌是芝士和糖霜的味道 不是很好吃 小蝦在上次那家和食山上中也出現過 是一種柑橘 今天的小蝦特別酸 第二道甜品端上來還是冰激凌 店員神祕的說 味道先不說 你嘗一下試試 結果沒想到 這個冰激凌是熏製口味的 雖然味道很特別 但是也沒有很好吃 一頓下來了 我感覺吃得很累 一是店裏的奇妙的背景音樂 像是教堂裏的宗教音樂 很神祕 有點深的話 二是服務員介紹的語速特別快 恨不得說完趕緊走 可能是個人習慣的問題 但是聽着特別累 累嗎 三是料理爲了貼合新火燒的主題 基本都是烤過的 調味也以酸爲主 吃完嘴裏已經有點疲勞了 不過從煮菜的牛排來看 主廚使用新火的技術還是很了得的 整體來說都還算不錯 但是除了牛排 沒有特別印象深刻的菜 神戶第一名的評價 是不是有點過高了呢 今天也是 的一天 拜拜