【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P38 - 中國菜系 浙 鍋塌菜卷

此菜爲溫州的一道創新菜 製作這道菜所需的主料是 韭菜嫩葉兒 荸薺末 肥瘦肉250克 需要的配料有 海米末25克 雞蛋液 麻油15克 麪粉50克 調料有 精鹽2克 紹酒10克 蔥末10克 胡椒粉1克 味精2克 薑末5克 現在我們開始來做這道菜 將剁碎好的肉末 加入海米末 荸薺末 蔥薑末 然後再加入精鹽 味精 胡椒粉和紹酒 一塊拌勻 取一片韭菜葉 放在案板上 加入餡料 然後把菜葉卷好 這樣一一做好後 放入盤中 然後將菜卷滾上幹澱粉 再沾上雞蛋液 下入到油鍋中炸制 菜卷炸熟以後撈出 瀝去油 鍋流底油 放入蔥薑末 爆香後再加入高湯 烹入精鹽 味精 紹酒和胡椒粉 湯汁制好後 倒入菜卷 燒至滷汁將干時 加入紹酒烹一下 然後出鍋裝盤就可以了 現在這道鍋榻菜卷 就已經制作完成了 做這道菜的關鍵是 滷汁必須收幹 這道菜的特點是 軟嫩滋潤香鮮