回鍋肉

同志們 經費回來了 感謝各位的1.3年 要是沒有你們的1.3年 我不可能搞到這麼大一塊肉 還順便燙了個頭 今天的這道菜保證你能走出新手村 經典川菜 肥過肉整齊 這個豬皮上的毛我已經處理乾淨了 接着我們趁着鍋稍稍燙稍熱以後 把這個皮炙一下 這個的目的是爲了去除豬肉的汗腺味 而且吃過的這個皮更加的香 肉更加香不不是皮更加香 接着把鍋裏放上水啊 這個肉呢比較長 我們先把中間改刀哈 接着把這些 炙鍋的地方用清水洗乾淨 下鍋我們一定儘量是冷水下鍋啊 冷水下鍋的話 可以讓它慢慢的把這個血水給溢出來 放入那個去腥四件套 嗯我的刀我的刀呢 好接着我們再放入去腥四件套 就是姜蔥黃酒少許的幾顆花椒 做這個熬過肉呢 最好是選用二刀肉 在四川這邊呢就叫佐汁肉 用這個肉來肥而不膩 我們做這個 熬過肉呢一定要選這種香蒜苗 什麼是香蒜苗就這種紅頭的 比較細它這種有香味 如果你用白色的就是歪的 不要看它長得粗 其實它不香 好我們將這個 洗好的蒜苗這個水分一定要斬幹哈 如果你不斬幹 你想你的肉剛好在煸香的時候 你下這個蒜苗它有水分 所以你的肉它就不會是香的 就是就是水瓦水瓦的 改刀前一定要把它拍 拍破哈一定要拍破 這樣香蒜的味道纔會出來 打斜刀就可以了 先放一邊頭和葉子分開放 這幾根刁一下 這個蒜苗呢前面要打斜刀 就是梗的那方打斜刀 葉子的方就打直刀 爲什麼要這樣切呢 因爲它更好看 就像我燙的這個頭髮一樣 好這個肉就煮好了 接着我們將它撈出來晾冷 接着我們將這個稍微晾過的肉 來開始改刀 準備切片哈 前面要稍微簡單的修一下 這個留留給師傅做菜 這兩邊也可以做員工餐 就是做這個熬過肉呢 這個肉就煮個七八層就可以了 一定要是這種這種生的 因爲它待會炒起來纔會起這種燈窩狀 什麼叫燈窩眼 就是讓它捲起來 切的時候這個皮要向着自己啊 這樣的話你會更好的掌握這個肉的厚度 大概就是兩釐米左右厚 下刀的時候這樣推推拉 推拉切就可以了 能看見這個肉有一點點血溼 這樣是最好的 好我們將切好的肉裝起來 取的這個鍋呢是身體鍋 所以說一定要支一下鍋 接着我們下入菜籽油 不支的話待會粘的很兇哦 這個油不要太多 因爲這肥肉一扁的話本身就要出油 這個菜籽油要是我提前燒熟的菜籽油 下肉嘍 扁的時候一定要把這個肉一定要扁均勻 有些沒扁到的先把它刨刨到下面去 下入姜姜蒜片 稍微再扁扁一下 讓它微微的再起點窩狀 好這個時候就可以下入豆豆瓣 豆瓣呢我們選用這種三年的豆瓣 爲什麼選用三年 因爲三年的豆瓣姜香味更濃 那這種就是一年了 很明顯的區別 顏色是沒這麼黑的 這會我們注入這個靈魂豆瓣 好下點豆豆豉 豆豉可以起到這種 增香提鮮的作用 好下豆豉之後接着再下入甜麪醬 再給點醬油 來點生抽調點顏色 白糖給點白糖 稍微微微一點白糖 白糖是起到解膩的作用 一定要加 接着我們就下入這個蒜頭 蒜頭因爲比較厚很難熟 接着再下入蒜苗 現在就改用大火 最後下入這個蒜苗不要炒的太死 翻兩下就可以了 這樣回鍋肉就好了 我們接着裝盤 好這道川菜這種經典回鍋肉就做好了 我替大家來嘗一下味道 這個要加兩個蒜苗 就你入口你能感覺到這個豆瓣 和這個豆豉 濃郁的醬香味 再搭配上這個經過爆炒過的豬肉的鮮香 其實口感是肥而不膩的 鹹鮮微辣 然後略帶最後還有一點點 點點什麼 嗯 最後還微微有點回甜的感覺 這個菜總之一個字絕了 這道菜我都把你送到新手村的村口了 剩下就靠你們自己了 我是阿偉請關注我你掉的嗎偶像