10分鐘快速小炒，解決你下班回家吃飯難的問題：小炒上海青、杏鮑菇炒肉絲、包菜炒肉末、素炒藕條、肉末土豆片、蒜蓉西蘭花

大家都在說炒菜太麻煩太耗時間 今天這期就給大家分享幾道 十分的誘人快速出餐的小炒 第一道小炒上海青 炒這個上海青的葉子我們給它切下來 這個待會可以燒湯用 中間給它切開 這梗就專門拿來炒菜 清洗過的香菇把這梗去了之後直接給它切成片 第一步把這鐵鍋潤一個鍋 把熱油倒出來放入涼油 快速下入我們五花肉片 一定要這鍋涼油它自然就不會粘鍋了 直接下入五花肉片 這五花肉是去了皮的 如果要生煸的話儘量把皮給它去掉 不然的話嚼不動 吐油出香之後沿着鍋邊烹點花雕酒 給它去去腥味 下入我們的蒜 姜 蔥 還有小米椒 炒香以後來點生抽 下入香菇 還有芹菜 快速地翻炒起來 這時候可以在鍋裏放少許的清水 好好調味 放點鹽 白糖 可以稍微來幾滴豆豉 來一小勺蠔油 好 出鍋 第二道 杏鮑菇炒肉絲 好 杏鮑菇 給它切成片我們改成絲 這個不要切得太細 因爲它會 熟了之後就會收縮 可以切得稍微粗一點 接下來我們醃製一下肉絲 給少許的鹽 現磨的白胡椒粉 花雕酒 給少許的生抽 來幾滴老抽 抓緊鍋來點姜蔥水 可以增加肉絲的嫩度 給它抓一抓 抓一抓 好 再來第二次 抓緊了之後我們來點土豆澱粉 來一小勺土豆澱粉 來點油 封面 把鐵鍋潤一潤 現在我們要一鍋成菜 這鍋一定要潤好 不潤好直接就粘鍋 正常的話熱鍋的話 要燒到150到180到200左右 很多朋友覺得好像熱鍋 放上去就熱 這叫熱鍋 不叫熱鍋 裏頭完全沒有熱透 稍微這個油有點小冒煙 這個鍋這個油才完全熱透 好 燒熱之後倒出來 重新來點涼油 好 一冷一熱 下涼油的時候關小火 下入我們的肉絲 快速的給它滑散 炒散 來點姜米蒜米 青紅椒絲 杏鮑菇 給點鹽 一點白糖 稍微來點生抽 好 出鍋前勾少許的水澱粉 好 走 第三道 包菜炒肉末 好 包菜我們把它切成絲 好 我們把鍋燒熱 炙一下鍋 來點油 包菜一定是洗了再來切 比如現在我們切成絲 你就不要去洗了 如果你切成絲再去洗的話 會吸收大量的水分 你炒菜的話 鍋裏面非常多的水 菜是不好吃的 燒熱之後倒出來 來點涼油 熱鍋涼油 好 小火下入五花肉丁 煸一煸 它在吐油的狀態的時候 我們給它來點花雕酒 沿着鍋邊 再給它吹去腥 下入蒜米 姜米 小米椒和蔥段 來幾個豆豉 小火炒一炒 生抽 接着下入我們的包菜 這次的包菜它比較蓬鬆 你看得到多 炒一炒它就會慢慢就會醃掉了 翻鍋的時候你可以拿個鏟子 比如像兩個鏟子或者一個筷子 這樣配合着做 這樣一樣可以翻鍋 調味給少許的鹽 來點白糖 還有蠔油 好 再開大火 翻炒均勻 好 出鍋 第四道做一個素炒藕條 這個藕我們先切成片 再加上切成段 切完之後我們用清水把多的澱粉給它沖掉 接着鍋裏放點清水 這一步把蓮藕焯個水 其實蓮藕用鐵鍋炒它很容易發黑的 這個時候就需要什麼 快進快出 我們先給它焯個水 來點鹽 焯開以後加點白醋 可以延緩它發黑 蓮藕發黑 下入蓮藕 燒開以後快速給它倒出來 鍋裏燒乾來少許油 油熱之後下入幹辣椒和花椒 再來點蒜米和蔥段 慢慢給它嗆香 把這個辣椒花椒香味嗆出來之後 接下來下入蓮藕 好 來入青紅辣椒絲 給少許的鹽 來點白糖 好 出鍋 第五道做一個肉末土豆片 土豆削皮之後我們切成片 這個片稍微要厚一點 不要太薄 切完之後用清水把多餘的澱粉給它沖掉 給它沖沖水 好 鍋裏放點清水 來點鹽 把土豆我們先簡單給它焯個水 把水開之後我們下入鍋中給它焯個水 煮到六七成熟再給它打撈出來 這樣炒的話時間就比較短 像這麼厚的土豆片 如果你直接硬炒的話 它不容易炒熟的 容易粘鍋 待會你等它炒熟的時候 好 我們焯水個兩分鐘給它倒出來 不要焯到全熟 不要洗鍋 把水燒乾 來點油 把鍋潤一潤 好 燒熱之後倒出來 重新來點涼油 下入五花肉丁 小火慢慢炒香 慢慢炒香 好 這個肉炒香 土油之後接下來我們來點花雕酒 再給它去去腥 來點生抽和老抽 好 再來點老抽 給這個肉上點顏色 這個肉上色之後 接下來我們來點姜米和蒜米 接下來紅油豆瓣醬 還是小火 慢炒要炒香 下入洋蔥 青椒 好 這個時候下入土豆片 好 給少許的清水 再來點鹽 白糖 蓋上蓋子燜個兩分鐘 兩分鐘以後 我們稍微勾入少許的薄芡 來點香菜 出鍋 最後一個菜做一個蒜蓉西蘭花 西蘭花改成這種筷子 我們稍微給點鹽 或者是小蘇打 在家裏面可以放點這種鹽水 讓它泡一會兒 裏面有什麼蟲卵渣渣 它自然就會出來 泡個十分鐘 這個梗是一個西蘭花的梗 把外面的皮給它削掉 切成片是一樣可以吃的 不要浪費 好 鍋里加點清水 我們給少許的鹽 來點油 油待會可以隔絕空氣 延緩西蘭花發黃 蓋上蓋子燒開之後 打一下西蘭花 好 泡過鹽水的西蘭花 我們給它沖洗一下 好 水燒開之後 下入西蘭花 好 我們焯水個一分鐘 不要焯得特別軟就可以了 好 鍋裏水稍微燒乾 我們就來點油 下入蒜蓉 先把蒜蓉炒香 給它爆一爆 炒一炒 出香之後下入我們西蘭花 好 開始調味 給點鹽 白糖 來點生抽 出鍋以後給我們少許的水澱粉 好 走 今天就給大家分享幾道 10分鐘就能做出來的快速菜 希望大家下班以後 都能夠快速的吃到飯 如果你不知道吃什麼的時候 記得關注一下我的頻道