Phở bò Việt Nam, phở tái lăn chuẩn vị, thịt bò mềm tan trong miệng

Phở phải nói là một trong những món ăn rất là quen thuộc với người Việt Nam và cũng được rất là nhiều người nước ngoài ưa thích Với cách nấu phở, nấu nước dùng sao cho ngọt, đậm đà từ xương Nata đã chia sẻ rất là nhiều clip Và hôm nay Nata tiếp tục chia sẻ với các bạn cách nấu phở nước dùng phở của người miền Bắc Đặc biệt là món phở tái lăng Đây là một trong những món ăn rất là ngon Mình sẽ chia sẻ cách ướp thịt làm sao cho thịt mềm Phải nói là mềm toan trong miệng luôn Đây là Nata có 1kg xương ống bò Nếu mà muốn làm cho nước phở không bị chua thì các bạn phải mua xương ống bò thật là già Xương càng già thì nó càng ngọt và nó không hạn chế bị chua Xương bò mà non quá thì nó cũng rất là dễ bị chua nha các bạn Nó chua là không phải là nó chua mình cảm nhận được liền mà cái hậu nó hơi chua chua chứ không phải là loại là chua Thì hôm nay Nata sẽ nấu theo cái hương vị phở Bắc Như các bạn biết thì cái phở tái lăng của Nam Định rất là nổi tiếng Hôm nay mình sẽ làm theo cái hương vị Bắc Một cái xương ống bò này thì Nata đã ngâm vào trong nước lạnh nửa tiếng cho nó ra bớt chất máu Đối với người miền Nam, đối với phở miền Nam thì thường người miền Nam chú trọng tới là cái nước phở trong veo Và cái mùi thơm từ các gia vị tạo mùi như là huế, hồi, đinh hương thì nó thoang thoảng Nhưng mà ngược lại ở phía ngoài Bắc thì nước phở ngon Phải gọi là cái nước phở nó có cái màu nâu Màu nâu cánh dán và nó phải thơm, cái mùi thơm nó đặc trưng hơn Do đó thì khi mà mình nấu thì ví dụ như các bạn nào Xương bò là một trong những loại xương hôi các bạn Mình phải làm cho kỹ Thì Nata sẽ trụng, bỏ vào nước trụng khoảng 10 phút Nước thật sôi mình sẽ cho vào trụng 10 phút nha các bạn Mình bỏ xương vào trụng thì mình cũng không có khuấy nha các bạn Bỏ xương vào, nước sôi trở lại thì mình bắt đầu tính giờ Mà nó sôi như thế này được 10 phút nè Bây giờ mình sẽ đổ ra Mình tắt bếp và mình rửa lại nước lạnh nha các bạn Xương bò mình rửa sạch thì mình cho trở lại nồi và mình nấu Một ký xương bò thì thường là mình sẽ nấu từ 5 cho tới 6 lít nước Và cũng có tùy theo Đối với những cái quán mà họ bán bình dân thì người ta sẽ nấu nước nhiều hơn Và người ta nêm ngọt bằng bột ngọt, bột ngọt bằng bột nêm Còn có thể những cái quán ăn mà đắt tiền lớn thì họ sẽ thêm Họ sẽ nấu nước dùng ngọt từ xương Thêm 1 cái xác xùng hay là những thứ gia vị khác Hoặc là cũng có thể các bạn sẽ nấu thêm với xương đuôi bò Và mình phải hầm 8 tiếng, ít nhất là 8 tiếng đồng hồ Nếu mà có thể thì mình sẽ hầm 16 tiếng Tại vì nếu mà xương bò các bạn hầm không đủ 8 tiếng đồng hồ Thì chất ngọt trong xương không ra các bạn, không ra nhiều Rồi bây giờ Nata sẽ bắt đây và nấu sôi trở lại quay tiếp nha Với cái cách nấu nước dùng phở hôm nay Thì Nata sẽ sử dụng 2 lần cho cái gia vị tạo mùi này Để cho cái nước phở của mình nó thơm Nó thơm ngay cả cái xương bò luôn Thì cái lần đầu tiên thì Nata sẽ sử dụng 2 thảo quả Và 1 tai hòi hay còn gọi là hoa hòi đó các bạn Do cái hoa của Nata nhỏ cho nên Nata dùng 2 hoa Nếu mà các bạn dùng cái hoa to thì các bạn dùng 1 hoa nha Tại vì cái hoa này nó có 2 cánh nè, có 3 cánh thôi, nhỏ thôi Và 1 miếng nhánh huế khô, cái này khoảng chừng 1-2 gram thôi các bạn Rồi mình sẽ rang lên, thì ngày mai mình nấu phở thì mình sẽ rang tiếp lần thứ 2 Mình sẽ rửa và mình rang thơm Mình rang cho nó vàng, cho nó thơm, mình nghe cái mùi thơm Các bạn thấy nó hơi bị cháy sén sén không? Vậy là được rồi, mình tắt bếp nha Cái phở của mình khi mà nước sôi lên thì mình dặn nhỏ lửa Cái này Nata trụng lúc mà nước sương trụng kỹ, nó không có bọt nhiều Nấu đến giờ nó cũng là bọt Nhưng mà nó ra chất béo Thì khi mà nước sôi lên thì mình sẽ dặn cho nó sôi ụt Các bạn dặn thấp quá thì mình nấu nó không ra chất ngọt nhiều Mà nếu mà mình dặn mà nó cao quá, đến lúc mình hầm đủ thời gian thì nước nó hết Thứ 2 nữa là lửa mà nó hổn quá thì nó cũng không ngon Các bạn thấy là 2 dặn nó nhỏ nhưng mà nó vẫn còn sôi ụt như thế này nha Chứ mà các bạn dặn mà nó nhỏ quá, nó sôi mà nó không ụt thì cũng không được Khi mà nó sôi lên như thế này thì mình sẽ cho cái phần mà tan vị Thảo quả các bạn nhớ đập dập ra nha 2 thảo quả và 1 nhấn quế nhỏ nè Thì khi mình bỏ vào thì nước nó sẽ không sôi thì mình dặn cho nó sôi lại Sau đó mình sẽ dặn nó ụt vừa để mình nấu cái nồi xương của mình Và trong lúc nấu nồi xương thì các bạn không được khuấy Mình khuấy thì vô tình làm cái xương, cái nước của mình đục Và khi mà các bạn nấu như thế này thì các bạn cũng không đậy nắp Đậy nắp xương cũng bị đục nha các bạn Đó khi mà nó sôi trở lại như thế này mình bỏ thảo quả vào Nó sôi lại thì mình sẽ dặn lửa nó ụt vừa như thế này Rồi là mình sẽ nấu 8 tiếng đồng hồ Nếu mà có thời gian thì các bạn hầm 16 tiếng là tuyệt vời Nói thường nấu ở nhà ăn là 8 tiếng là cũng ngon, rất là ngon các bạn Không cần niêm gia vị gì nhiều hết từ nước ngọt, từ xương ống bò Rồi cứ như vậy mình sẽ hầm 8 tiếng nha các bạn Và trong lúc mà những cái lúc đầu thì các bạn nhớ dớt bọt cho nó kỹ Và cũng nhiều các bạn hỏi ra là sao nấu cái nước xương bò nó không trong mà nó đục Giống như nước ro gạo á Là có thể do cái xương của các bạn mua nó quá cũ Các bạn mua trúng cái xương ống bò đông lạnh Thứ 2 nữa là cũng có thể là lúc trong quá trình các bạn nấu á Các bạn khuấy nó sẽ làm đục Cái nồi của mình đó các bạn Mình nấu được 3 tiếng mới đầu có bọt nè các bạn Và khi mà mình dớt bọt thì mình sẽ Mình cố gắng mình dớt lên trên mình không có dớt cái nước mỡ Các bạn biết không mặc dầu khi mà mình múc cái tô phở Không có chan cái nước mỡ hay là cái chất béo Nhưng mà mình vẫn để cái chất mỡ hay là cái chất béo Ở trong cái nồi để nó giữ nóng nha Nên khi mà mình nấu thì mình cũng sẽ không có dớt bọt cái mỡ Nhiều người á người ta không có nấu cái xương ống bò có cái tỉ này á Người ta phải mua cái mỡ Mua thêm cái mỡ bò bỏ vào Nhưng mà cái mỡ bò thì các bạn sẽ thấy cái lớp mỡ Cái ván mỡ này nó sẽ dày Và nó không có trong mà nó không có mỏng giống như vậy Nó không có ngon bằng cái mỡ từ trong tỉ mình ra Cái nước của mình nó màu nó đã có màu rồi đó Thì riêng cái phở Bắc người ta chuộng cái mùi thơm Từ ngay từ ban đầu như thế này Cho nên mình bỏ cái phần này 2 lần Rất là thơm dậy mùi luôn các bạn Mặc dù mình bỏ những cái này rất là ít Thật sự mà nói có nhiều quán truyền thống Thì người ta vẫn hàm xương trong dòng 16 tiếng hoặc 8 tiếng Có những quán hiện đại thì người ta không hàm xương lâu Thì bắt buộc cái không hàm xương lâu Thì nước ngọt từ trong xương nó không ra nhiều Lúc đó thì bắt buộc người ta sẽ sử dụng cái phụ da Có thể là người ta sẽ sử dụng phụ da chất tạo mùi bò Hoặc là cái chất làm cho cái xương bò nó mau nhừ Để nó mau ra nước ngọt Hoặc là người ta sử dụng cái bột ngọt bột nêm nhiều lên Để nó tạo cái độ ngọt hơn Và khi mà mình nấu bán thì các bạn nấu nồi phở vì khách hàng Thì mình tin là sẽ tồn tại mãi mãi hơn là những cái nồi phở đánh lừa khách hàng Cái nước dùng của Nada nó không có bị đục Nhưng mà nó chỉ chuyển sang màu là do cái thảo quả lên hương rồi đó Thơm lắm Đây là cái phần mà xương ống bò Nada đã nấu được 4 tiếng và nước nó đã cạn rồi Bây giờ thì mình sẽ chiêm thêm 5 lít nước nữa Trong trường hợp các bạn có nồi lớn thì các bạn đổ 1 lần 10 lít nước luôn Tại vì thành phẩm của mình 1 kg xương Thì mình sẽ cho cái thành phẩm nước dùng khoảng 5-6 lít nước Thì các bạn cứ đổ nó trừ hao Thường là đối với nếu mà các bạn nấu cái nhiệt độ hơi lớn xíu Thì cứ 1 tiếng đồng hồ thì nó sẽ mất 1 lít nước Còn ví dụ như nấu cái nhiệt nó không có quá lớn Thì nó cũng khoảng 1 tiếng đồng hồ thì nó mất cũng khoảng 600ml nước Thì Nada sẽ cho tiếp ở đây là 5 lít nước vào nè Mình sẽ nấu tiếp giống như hôm qua Nấu bật lửa khi mà nước nó chưa sôi Bật lửa lớn để nó sôi Sau khi sôi thì mình cũng hạ lửa từ từ giống như hôm qua mình nấu Nước nó sôi lên thì mình cũng gặm lửa nó vừa Mình sẽ nấu ụt như thế này tiếp tục Thật là nhiều bạn nói là nấu tốn ga Nhưng mà với mình nấu như thế này không hề tốn ra ga nha các bạn Có thể là do các bạn bật nhiệt lớn nó mới tốn ga Mà mình nấu như thế này không tốn ra nhiều đâu các bạn Và khi mà các bạn nấu số lượng càng nhiều thì nó càng đỡ chi phí hơn nữa Nada sẽ giới thiệu cái phần gia vị tiếp theo để mình nấu hoàn chỉnh 1 cái nồi phở bò nha các bạn Nồi phở bò của Bắc thì người ta sẽ sử dụng hành khô Hay còn gọi là hành tím nhiều hơn 1 xíu Mình nấu nước dùng 5 lít thì Nada sẽ dùng ở đây là 100gr hành khô 100gr hành tây Có nhiều nơi ở Bắc người ta không sử dụng hành tây Nhưng mà Nada thấy bỏ hành tây vào nó ngon, nó ngọt hơn Và nó cũng không có làm mất cái vị phở Bắc nha các bạn Ngoài ra thì Nada có ở đây là 1 nhánh gừng 50gr Và để tạo cái nước dùng của mình ngọt, ngon hơn thì mình sẽ sử dụng xá sùng Đây là 1 cái con trùng biển, thân nó mềm và nó sống ở trên cát các bạn Vì đây là con xá sùng người ta đã bắt phơi khô rồi Trong trường hợp mà các bạn mua xá sùng bên trong còn cát thì khi mà các bạn về thì các bạn sẽ cắt cát ra ra sạch Và Nada có ở đây là 20gr xá sùng Nếu mà các bạn dùng xá sùng có cát bên trong thì các bạn nhớ là mình bỏ cát ra mình hãy cân nha Xá sùng các bạn nên mua cái loại xá sùng ngon Xá sùng mà loại thường thì nó dễ làm hôi cái nồi nước dùng của mình Và xá sùng ngon này thì Nada mua ở chợ Bình Tây Các bạn mua thì các bạn nhớ dặn người ta lấy xá sùng loại ngon cho mình Kí lô là khoảng 2 triệu mấy 2 triệu, 2 triệu mấy tùy theo các bạn mua cái mối Được mua mối rẻ hay mối thấp Và cho nên 100gr của nó khoảng chừng 200 mấy chục ngàn Nhưng mà khi mà mình nấu 1 cái nồi phở thì mình nấu khoảng chừng mấy gram thôi Ở nhà mình ăn thì Nada đang sử dụng đây là 20gr Thường quán thì người ta sẽ sử dụng xá sùng ít lại Tính ra nó cũng không quá mắc nhưng mà các bạn bổ sung cái xá sùng vào trong cái nước dùng của mình Nó có 1 cái chất ngọt rất là đặc biệt Không có chất nào thay thế được Và tiếp theo thì hôm qua mình đã để 1 số gia vị tạo mùi Để cho nước dùng của mình nó thơm từ cái lúc mình nấu từ trong xương Thì cái gia vị tạo mùi đó thì nó cũng sẽ không có giữ mùi được lâu nếu mà mình nấu thời gian dài Như vậy thì mình sẽ bổ sung thêm cái gia vị lần thứ 2 Công thức Nada sẽ gom lại 2 cái nha các bạn Khi nấu thì các bạn chia ra Mình có 1 cái bông hồi, cái bông của Nada nhỏ nên mình lấy 2 bông nha Và 2 cái thảo quả 1 nhánh nhỏ gram Và các bạn biết không, hôm qua mình không có để cam thảo, trần bì và đinh hương Tại vì 3 cái loại này nếu mà các bạn bỏ vào sớm thì nó sẽ bị đắng Hôm nay thì Nada mới bắt đầu bỏ vào trần bì hay còn gọi là quả vít thì mình sẽ làm 1 gram Các bạn có thể cho ít hơn nữa nha, cái trần bì mình không nên cho nhiều nó cũng dễ đắng lắm Và 1 nhánh cam thảo và 3 nụ đinh hương các bạn Đinh hương này cũng rất là nồng cho nên mình sử dụng 3 nụ đinh hương thôi Và ngoài ra thì mình sẽ có 1 xíu hạt ngò và cái hạt tiểu hồi 1 tí tí, khoảng chừng 2 cái này, khoảng chừng 1 muỗng cà phê Và ở đây thì Nada có thêm 5 gram tiêu Hạt tiêu này Nada rửa rang rồi, tại ở nhà mình sử dụng tiêu thì mình rang cho nó thơm Nên tất cả những gia vị và nguyên liệu này mình sẽ rửa lên và mình nướng nha Trần bì và cái hạt ngò cũng như là cái tiểu hồi thì mình sẽ không có rang Như vậy Nada sẽ rang phần thảo quả, quế cây, đinh hương, tiểu hồi, đại hồi Và 1 nhánh thảo quả rửa sạch rang vàng, còn những cái kia thì mình không rang Hành tây, hành khô, mình sẽ nướng nha các bạn Gừng, xá xùn, mình sẽ nướng hết Nada rửa sơ cho nó đừng bị cháy khi mình nướng Cái lúc mà mình nướng xong thì mình vẫn phải rửa lại Tại vì các bạn có thể bỏ vào lò nướng nha, bỏ vào lò chiên không dầu mình nướng cái này cũng được Mình nướng hành rồi vàng mình lấy ra các bạn ha Mình nướng xá xùn xong thì mình sẽ bỏ 2 cái đậu đen đó nè Mình nướng nó giòn mình bỏ nó cũng dễ lắm các bạn Mình cạo những cái ví dụ như nó hơi bị đen Cho lúc mà mình nấu nó khét mình cạo nó bớt đi Nada đang sử dụng hành khô của Bắc nó ngọt Các bạn không có hành Bắc thì sử dụng hành Nam cũng được Mình thấy hành Bắc ngọt hơn Mình sẽ nướng làm sao mà cái củ hành của mình nó phía trong các bạn Nó trong như thế này thì nó mới có thơm và ngọt nha Nướng những cái gia vị này một số nơi người ta làm mất thời gian người ta không có nướng Người ta bỏ trực tiếp vô thì nó cũng được các bạn Mà mình ở nhà mình kỹ hoặc là mình có thời gian thì mình làm nó thơm ngon hơn Củ hành này thì Nada nướng hơi bị chín quá Các bạn nướng nó trong như thế này là được Những cái hành khô mình nướng xong Mình lọc vỏ mình rửa sạch Mình bỏ vào trong túi Hành tây cũng bỏ vào trong túi Gừng cũng vậy Còn ví dụ như xá xùn hoặc là những cái gia vị tạo mùi các bạn không bỏ vào trong túi cũng được Tại vì còn ví dụ như xá xùn thì nó không có làm đục nước thì không cần bỏ vô cũng được Nhưng mà Nada có túi thì nó cho vô luôn Xá xùn luôn ha Thảo quả này mình rán rồi mình rửa mình rán mình đập dập bỏ vô túi luôn Quế cây cũng rán rồi Tay hồi cũng cho vào 3 cái đinh hương nè Căm thảo, vỏ quýt Mình rửa sạch Tiêu Tiêu cũng rán vàng Tiểu hồi và hạt ngò Ở nhà các bạn ăn thì các bạn không cần bỏ vào túi cũng được Mình bỏ thẳng vô nồi sau đó mình lượt lại cũng được nha Cái nồi này mình nấu đã hơn 6 tiếng Mình sẽ bỏ gia vị này vào mình nấu Để nó ra hết chất ngọt và mùi hương thì cũng phải mất 2 tiếng đồng hồ nha Mình bỏ vào đây Khi mình bỏ vô thì nhiệt nó hạt thì mình sẽ bật lớn lên cho nó sôi lại rồi mình mới dặn nhỏ lửa nha các bạn Khi mà mình nấu cái gia vị bỏ vô lần cuối này nó đủ 2 tiếng Cho nó ra mùi Khi mà nó ra mùi thì nó sẽ kết hợp với cái mùi hôm qua mình tạo ra thì nó thơm hơn Nó nằm dưới nó mới ra mùi nha các bạn Mình sẽ làm hành Hành tây mình sẽ xắt mỏng nha các bạn Càng mỏng càng tốt Mình sẽ ngâm vào trong nước lạnh hoặc nước đá Thì nó sẽ giúp cho hành của mình bớt hăng Mình sẽ làm cái phần hành để ăn với lại phở nha các bạn Thì thường người Bắc người ta sẽ ăn hành chẻ Chẻ tới đâu thì mình sẽ nấm Nấm cho lên tới đó nha các bạn Sẽ cắt bỏ, mình cắt khúc xuống Rồi mình chẻ tiếp Dao nhọn các bạn chẻ cẩn thận đứt tay nha Có cái hành chẻ này Mình sẽ trộn với cái phần hành tây mình đã ngâm Vũ cho nó ráo nước mình trộn vào Cái phần hành của mình chỉ như vậy thôi Một số nơi nếu mà mình thích thơm thì mình sẽ cho ít cái phần ngò rí vào Đây là mình làm tái lăng cho nên mình sẽ không có nấu thịt Nấu nạm, gân, gầu rồi đó Nếu mà các bạn ăn thì các bạn sẽ bắt nước nấu riêng nha Và cái công thức nấu đó thì Nata đã có chia sẻ rồi Thì hôm nay Nata chỉ làm tái lăng Tái lăng thì Nata có đây là nửa ký thịt thăng Thịt mà các bạn ra tiệm các bạn mua Còn nói mua về ăn tái thì người ta sẽ bán cho mình nha Thịt khi mình mua về thì mình bảo quản tủ đông nha các bạn Mình sẽ sắp theo cái thớ ngược lại của thịt Những cái thớ thịt bò như thế này nè các bạn Sau đó mình sẽ bể lên rổ cho nó Nếu mà nó có nước thì nó sẽ chảy cái nước đó Cái nước máu đó các bạn Tại vì cái nước máu đó thật sự mà nói mà Nó rất là dễ nhiễm khuẩn cho nên phải bể lên rổ Cái thịt tái này khi nào mình bắt đầu ăn Thì mới đem ra mình làm Mình xắt mà nó sớm quá thì nó cũng bị chảy nước đó các bạn Chảy cái nước máu đó Khi mà các bạn mua thì các bạn Bò Việt Nam hoặc là bò Mỹ thì ngon nha Bò Út mình thấy hình như không được ngon bằng Thì cái thịt mình xắt mình để trên rổ cho nó ráo nước Nó chảy cái nước máu nó xuống nè Nên ta sẽ ướp vào đây 1 muỗng canh gừng băm Gừng mình đập dập ra mình băm thấy không các bạn 1 muỗng canh hành tím băm Và 1 muỗng canh tỏi băm Cái phần ướp gia vị này nó không có làm Cái thịt mình nó mặn hay nó vừa ăn Mà nó chỉ có tác dụng giúp thịt mình thơm Mình xào nó sẽ mềm nha các bạn Chứ nó không có đậm đà lắm đâu Nếu mà các bạn thích ăn cái tái này đậm đà Thì mình sẽ nêm gia vị nhiều hơn Nata Và Nata sẽ có 1 muỗng canh nước mắm Và nửa muỗng sẵn sáo Sẵn sáo là 1 loại nước tương của người Hoa Người Hà Nội hay dùng sẵn sáo Các bạn có thể mua sẵn sáo của công ty Thiên Hải Thiên nha Đây là 1 loại nước tương của người Hoa Nếu mà các bạn không có sẵn sáo Thì mình có thể sử dụng hắt xì dầu cũng được Nata sẽ cho 1 xíu thôi để tạo cái màu Khoảng chừng nửa muỗng cà phê Mình sẽ có nửa muỗng cà phê tiêu luôn Tiêu này mình ăn nhiều thì mình cho nhiều thôi Người Hà Nội thì khá không ăn đường nhiều Mình sẽ cho vào đây là 1 muỗng cà phê đường Nếu mà các bạn không ăn đường thì không cho vào luôn Nửa muỗng cà phê bột ngọt Nếu mà không ăn bột ngọt thì không cho vào Mình sẽ có khoảng chừng nửa muỗng 1 phần tư muỗng cà phê húng liều Nó tạo 1 mùi thơm cho thịt bò của mình Nhà Nata hết húng liều rồi Mà quên mất tiêu cho nên hôm nay không có ướp Các bạn có thể thay thế húng liều bằng ngũ vị hương Nhưng mà Nata cũng không cho ngũ vị hương vào đây luôn Nếu mà cho ngũ vị hương thì các bạn sẽ cho 1 xíu thôi Tại vì ngũ vị hương nó cũng rất là nặng mùi Mình sẽ có 1 muỗng canh dầu ăn Dầu ăn sẽ giúp cho phần thịt của mình mềm Mềm tan trong miệng luôn Dầu hành cũng rất là thơm và ngon Nên Nata đang dùng 1 muỗng canh dầu hành Trộn tất cả các gia vị này lên Phải có dầu ăn hoặc dầu hành để thịt thơm Cuối cùng mình sẽ cho nửa muỗng cà phê bột năng Các bạn cho bột năng hiệu nào cũng được Nó chỉ áo nhẹ 1 lớp thôi Nata sẽ cho 1 xíu xíu như thế này Áo nhẹ 1 lớp bò của mình để khi mà bò của mình nó mướt hơn Các bạn không lạng dụng cái phần này nha các bạn Các bạn rắc cho bột của mình nó không bị bóng cục Mình sẽ ướp 15 phút sau đó mình sẽ đi làm liền Cái này các bạn không ướp lâu Tại vì ướp lâu nó sẽ ra nước Bò nó sẽ ra nước Và để mà bò của mình nó mềm ngon Thì các bạn ướp như thế này nè Bọc ráp lại và bỏ vào trong tủ đông Vì khi mà bỏ trong tủ đông cỡ 15 phút Thì sau khi đó thịt bò của mình mềm ngon nha Nata đã nấu đủ thời gian Và cái lượng gia vị mà lúc nãy mình bỏ vào Thì mình cũng nấu đủ 2 tiếng đồng hồ Và mình có thể tắt bếp Và như thế này mình sẽ bỏ xương ra Và mình nêm gia vị Mình chim nước Ví dụ như các bạn nấu cái này các bạn muốn 6 lít nước Thì các bạn sẽ chim đủ 6 lít nước Sau đó mình nêm Hoặc là nếu mà ở nhà mình ăn Thì mình chỉ muốn 3 lít nước Thì mình sẽ canh đủ 3 lít nước Rồi mình nêm Bây giờ Nata nấu cái này nó còn khoảng chừng 3 lít nước nè các bạn 2 lít Thì Nata sẽ bỏ vào hộp Bỏ vào trong tủ đông Khi nào mình ăn thì mình lấy ra Rồi mình pha nước làm Rồi mình nêm nếm là mình có phở mình ăn rồi Nata lấy những cái này ra bỏ nè Xước ra cái nồi nhỏ các bạn mới thấy được Cái ngấp bỡ của tỷ bò Các bạn sẽ thấy nó sẽ vàng Đây là nó có 1 lít nước cốt bò Sẽ đổ thêm 1 lít nước lạnh nữa Rồi mình sẽ nấu 2 lít nước này Nước phở này Cho nó sôi trở lại Mình bắt cái nồi phở của mình Nó sôi trở lại đó Thì mình sẽ nêm gia vị vào nha các bạn Nata nêm ở đây là cho 2 lít nước dùng Các bạn nêm nồi phở nhiều Thì các bạn nhân công thức lên 2 lít thì Nata sẽ có ở đây là 12 gram đường phèn Phở Bắp thì Nêm đường rất là ít Cho nên cái này là lực lượng Ít thôi nha các bạn 12 gram thôi Phở thì mình sẽ nêm đường nhiều hơn Cho đường phèn vô trước Để nó tan nha các bạn Các bạn có thể giả ra Mình sẽ có 5 gram muối Khoảng chừng nửa muỗng cà phê muối nha các bạn Nếu mà dùng muối hạt như Nata Thì nó sẽ là 1 muỗng cà phê vơi vơi Và 10 gram hạt nem 10 gram hạt nem là 1 muỗng dung Như thế này các bạn Khi cho hạt nem vào thì các bạn tắt bếp Và các bạn đừng có đụng gì hết Để tự động nó trào bọt lên Và mình sẽ cho 10 gram bột ngọt Nếu mà các bạn ăn bột ngọt Không ăn bột ngọt không cho vào cũng được Tại vì cái phở Bắp Thực sự mà nói là bột ngọt Nhiều hơn ở Hà Đế luôn á Tùy theo các bạn không ăn bột ngọt Thì mình không cho vào Và ví dụ như kinh doanh thì thường Mình thấy đặc biệt là kinh doanh phở Bắp Thì cũng có bột ngọt Và ở đây là 30 gram nước mắm Thì nó sẽ đông bằng muỗng nè 1 muỗng nè 2 muỗng Tổng cộng 30 gram nước mắm là 3 muỗng Nhưng mà mình chỉ nem 2 muỗng Để mình chừa cái đường Cái đường sống lại cho mình Lỡ như công thức mình đo sai Thế là mình bỏ vô nó mặn Nên mình sẽ chờ cho tất cả các gia vị này Nó tan hết rồi Rồi mình nem lại xem Nếu mà nó lạc Thì tức là mình phải thêm cái đó vô Là cái lượng gia vị mình nem nó đủ Còn không thì coi chừng Đó là như vậy Các bạn thấy Khi mà các bạn cho hạt nem vào Nó trào bọt lên Mình tắt bếp Mình sẽ dớt những cái bọt này Thì cái hạt nem của mình Nó sẽ không làm cho cái nồi của mình nó bị đục nha Nếu mà các bạn có nhiều người không biết Mình sẽ khuấy Mình khuấy cho nó mau tan Là tự động cái nồi của mình nó sẽ đục Thực sự cái nồi nước của Nata Nó không bị đục Mà nó sẽ là nó có cái màu nâu Của cái gia vị Khi mà các bạn múc lên Nó như thế này nó không bị đục nha Thường thì nhiều nơi người ta không nem hạt nem đâu Người ta sẽ nem bột ngọt nhiều thôi Mình sẽ lấy một cái lượt Để mình dớt cái này Nó gặp mỡ Nó đóng lại Từ từ nó nóng lên Nó sẽ tan Mình rây như thế này thì nó nhanh tan Cái mỡ này khi mà mình múc Cái tô mình không có múc mỡ Chỉ có ai ăn béo mình mới múc Nhưng mà các bạn vẫn để trong nồi để Cái mỡ này nó giữ nóng cái nồi phở của mình nha Đó tan hết rồi đó Chờ nó sôi lại để Nata nem Khi mà nó sôi lại Cái đường phèn của mình nó cũng tan rồi Tất cả gia vị tan Như vậy là cái nước phở của mình Nó vừa đủ ngon Mùi rất là thơm Nhưng mà nó chưa có đậm đà Do mình còn dự phòng Chưa có chế hết nước mắm của mình Như vậy là chế hết nước mắm của mình 30gr nước mắm là tổng cộng là 3 muỗng can Rồi sau đó các bạn sẽ nem lại Theo khẩu vị Ví dụ như các bạn là người Nam Các bạn muốn ngọt hơn thì các bạn thêm xíu đường phèn nữa Ví dụ như các bạn ăn bột ngọt nhiều hơn Thì các bạn cho bột ngọt Hoặc là các bạn giảm bột ngọt Thì phở của mình như thế này đã xong Thường là Nata nấu cái nước cô đập Chưa bỏ vào trong tủ lạnh Lâu lâu sáng Mà muốn ăn phở Lấy cái nước ra nấu và nem như thế này Mình sẽ ăn với tái rất là nhanh và ngon Thì là cái phở cái nước nó có cái màu nâu Nhưng mà nước là nước trong Và mùi nó thơm Cuối cùng là bây giờ mình sẽ làm Cái phần tái lăng nữa là xong Mình sẽ xào trước 2 phần ăn Còn cái phần kia mình xào sau Các bạn nhớ là tái lăng mình chỉ ướp 15 phút thôi nha Do Nata để hơn 15 phút Nó chảy nước nè Và khi mà có nước như thế này Mình sẽ chắc ra hết Mình sẽ bỏ hết cái phần nước này đi Quán này người ta sẽ làm cái bít kè Thấy cái lửa nó mạnh Các bạn xào rất là nhanh Thịt nó mềm ngon Còn cái bếp gia đình của mình Thì nó không được lửa lớn lắm Mình sẽ tráng cái chảo bằng dầu Cho nhiều dầu để tráng chảo nha các bạn Khi mà chảo nóng Thì mình bỏ dầu trở ra Chừa lại 1 ít để mình tái lăng thôi Lửa lớn Cho 1 tép tỏi vào đây Rồi mình sẽ tắt bếp các bạn Rất là nhanh nha Các bạn thấy không? Thịt nó mới tái tái Mình tắt bếp rồi rồi mình xào 1 xíu là nó chín nè Rất là nhanh luôn Xong cái thịt mình còn tái mềm Như vậy nó mềm rất là ngon Nhiều nơi thì người ta sẽ bỏ cái phần này vô Cho nó khơm nó ngon nè các bạn Không thích thì không bỏ vô nha Cái nước để trụng bánh phở Là sôi khoảng chừng 60 độ C Thế nha các bạn Trụng mà nó nóng quá Thì nó sẽ Để làm cái cọng phở của mình Nó bị bỡ, nó không còn dai 60 độ C là các bạn thấy Nước nó hơi vừa sôi sôi ha Giới thiệu với các bạn Đây là phở Bắc Thì cái cọng phở Bắc nó sẽ nhỏ hơn Những cái cọng phở trong Nam Mà thường người ta sẽ không có cắt cái này đâu Mình mua lẻ, người ta cắt 2 cái đầu này Là do nhân viên, họ không biết Chứ thường những cái phở không ai cắt như thế này Người ta sẽ nấm Người ta sẽ nấm, người ta dựt ra Nó sẽ tơi ra như thế này Nó có cái thớ như thế này Muốn lấy bao nhiêu thì mình sẽ nấm, mình dựt ra Chứ không ai cắt như thế này hết Khi mà các bạn làm phở mà các bạn cắt như thế này Hoặc là khi mà các bạn trụng phở Bắc Mà các bạn nấm mà các bạn dựt giống như hủ tiếu Nấm bức bức như thế này là sai Và cái cọng phở Bắc Thì các bạn sẽ thấy là nó sẽ Mỏng hơn cái cọng phở trong Sài Gòn Cái cọng này nó nhỏ Nó mỏng và đồng thời nó dai hơn Và nó nhỏ hơn Các bạn thấy không? Và có nhiều quán phở Mình thấy là người ta sẽ ngồi Xé từng cái cọng phở như thế này Ví dụ như các bạn bán Ngày cả trăm ký phở Các bạn ngồi xé cũng phải có một nhân viên ngồi xé Thật sự mà các bạn không cần phải ngồi xé như thế này Mình biết cách trụng phở Là tự động cái cọng phở nó sẽ tơi ra hết Nước sôi Khoảng 60 độ C Mình sẽ cho bánh phở vào Mình sẽ không cần phải tước bánh phở ra Khi mà mình nhúng vào thì mình sẽ xoay cái này Các bạn thấy nó tự động nó sẽ tơi Rồi trụng qua Cái phần tô phở Cho nó nóng luôn nè Thường thì Phở Bắc Thì sẽ không ăn rau, không ăn giá Cho nên là hôm nay không có chuẩn bị giá Xong rồi mình sẽ chan cái phở Mình sẽ không chan cái nước béo nha Cái nước béo mình để bên đây Để giữ nóng thôi Như vậy là đã hoàn thành cái tô phở của mình rồi Phở Tái Lan Rất là đơn giản Mình sẽ ăn kèm với lại Tương ớt Bắc và cái tương phở Ngoài ra thì mình sẽ ăn với lại Nếu mà thích rau thì mình sẽ chuẩn bị thêm Rau ơm, rau thơm, ngò gai Và giá nha các bạn Có một xíu tiêu nó mới ngon nha các bạn Phở mình đã hoàn thành xong Thì cái nước phở trong Nhưng mà nó sẽ có cái màu nâu Thì mình thấy đa số Phở Bắc thì có cái màu nâu như thế này Phở Nam thì nó trong béo luôn các bạn Mình sẽ ăn thử xem mùi vị như thế nào Đây là cái phần Tái Lan của mình nè các bạn Ngửi cái mùi thịt thì rất là thơm Thịt thơm mùi gừng Thơm mùi gia vị Rất là mềm luôn Cái gia vị trong cái thịt tái này Nó không có làm cho cái thịt này vừa ăn Mà nó chỉ có điểm xiếng Một xíu gia vị cho nó Ngọt ngọt mặn mặn Nhưng mà các bạn ướp cái này mà nó vừa ăn quá Thì nó sẽ lấn áp cái độ ngọt của thịt Do đó cái gia vị ướp nó vừa thôi Các bạn thấy cái thịt này Nó rất là mềm luôn Nó mềm tơi Mà khi mà mình bỏ vào trong miệng Nó tan mềm trong miệng Chứ không phải là cái dạng dai cứng Khi mà các bạn cho con nít ăn Ví dụ như cái thịt mà các bạn không ướp Các bạn trụng một xíu là nó cứng ngắt Các bạn phải bầm ra Mà các bạn bầm nhiễn cỡ nào nhiễn Thì nó cũng sẽ bị lợn cỡn cứng cứng Còn mặc dù cái lát thịt nó dày Và nó to nhưng mà nó rất là mềm Nên con nít nó cũng sẽ ăn được luôn Nước phở rất là đậm đà Và thơm Và mình nêm cái gia vị này Là nêm khẩu vị Bắc Thì nó sẽ không có cái dạng Không có ngọt nhiều và nó không có mặn nhiều Mà nó chỉ vừa vừa Khi mà mình ăn thì mình sẽ có thêm một xíu Tương ớt Bắc Cái tương ớt này cũng rất là dễ làm Tuy nhiên thời lượng không cho phép Nên nó chưa có làm Thường trong những cái quán phở ngoài Bắc Đôi khi thì người ta sẽ thêm một xíu Cái bột ngọt sống vào Nó sẽ có một cái hương vị vô cùng khác Các bạn có thể inbox cho Nata Về tất cả các vấn đề Cũng như là đóng góp để cho Nata ngày càng phát triển hơn Còn ngoài ra thì Rất là cảm ơn các bạn Trong suốt thời gian qua đã giới thiệu cho bạn bè và người thân Biết nhiều hơn Về kênh Nata Xin chào và hẹn gặp lại