【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P38 - 紅燒水魚

紅燒水魚 紅燒水魚是廣東地方風味菜餚 這道菜所需的主料是活水魚750克 所需的輔料有水發香菇 火腿 水發陳皮2克 熟大蒜2克 需要用的調料有生薑5克 蠔油10克 大蔥10克 澱粉10克 還需要有胡椒粉1克 紹酒25克 醬油10克 味精5克 精鹽2克 二湯400克 芝麻油5克 現在我們來開始做這道菜 將水魚宰殺洗凈後 去蓋 斬剁成塊 把水發陳皮 切細絲後 再改切成粒 火腿切成片 薑也切成片 把蔥切成段 炒鍋上火 注入水 大火燒開以後 下入斬剁成塊的水魚焯水 焯透後撈出 控凈水 裝入容器中 鍋上火 注入油 下入薑片 爆香後 倒入焯水後的水魚 把水魚打散略炒後倒出 鍋上火 放入切好的蒜末 陳皮 水發香菇 再烹入紹酒和湯 隨即把水魚放入鍋內 加入少許的鹽 味精 還有蠔油 進行燒制 等到水魚入味熟透以後 加入水澱粉 胡椒粉 芝麻油和醬油 調好色澤 翻炒裹勻 最後再淋入明油 把菜裝入包中 再加上點綴即可 好 現在這道紅燒水魚就已經做成了 做這道菜的時候要注意 水魚加工時應摘盡內臟 及剁去腳爪和指尖 在燒制時湯量要足 時間要長 否則水魚質感達不到要求 這道紅燒水魚的特點是 色金紅 魚肉軟滑 口味鮮香