【美食教程】粵菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P36 - 紅燒大鮑翅

紅燒大豹翅 紅燒大豹翅此菜爲廣東一道高檔佳餚 製作這道菜需要的主料是大豹翅 配以的輔料有韭黃、芽菜和火腿絲 需要用的調料有雞精少許、醬油少許、 精鹽少許、味精少許 還需要準備上湯、溼澱粉和白糖 現在我們開始來做這道菜 炒鍋上火注入湯 加入鹽、味精、糖和雞粉 湯汁燒熱以後倒在用上湯等發好的大豹翅上 蒸鍋上火注入水燒沸以後 將大豹翅放入鍋內蒸制 蒸制三分鐘後取出 炒鍋上火放入上湯 加入鹽、味精和白糖 然後下入芽菜 放少許的油 再倒入切好洗淨的韭黃焯水 焯水以後撈出瀝水裝入盤中備用 炒鍋上火放入上湯 再加入適量的鹽、味精、糖和雞粉 湯汁燒沸以後放入水澱粉和少許的醬油 炒透後離火 將焯好的芽菜和韭黃放入盤中墊底 再將蒸制好的大豹翅堆碼在芽菜和韭黃上 然後再將鍋中的味汁調製好口味和色澤 澆淋在盤中碼好的豹翅上 撒上火腿絲 上桌時隨帶褶醋、香菜一起食用 在做這道菜的時候要注意大豹翅要發透摘洗乾淨 另外芽菜韭黃焯水時時間不宜過長 好現在這道紅燒大豹翅就已經制作完成了 這道菜的特點是色澤洪亮、味道鮮美、營養豐富