一次學會6道家常菜，再也不會為吃什麼發愁了：蔥油拌雞腿、涼拌粉絲、檸檬泡雞爪、土豆燒豆角、菠蘿蝦仁炒飯、蔥油香煎雞扒

前面給大家做過了冷飲 也做過了一個湯 這期給大家做一個家常菜 第一道先做個蔥油涼拌雞腿 好 我們鍋裏給點水 加入薑片 蔥段 這個是個鮮的雞腿 因爲比較小 我就加了5個 直接下鍋 來點花雕酒 這雞腿燒開之後 我們開中小火 微開的狀態煮個10分鐘 再把火關掉 再清20分鐘它就可以了 好 煮熟之後 我們放入冰水中 如果你沒有冰水 就讓它自然冷卻 冰下來它皮會更加的摳彈一些 好 我們稍微冷一下 直接用手來撕它 好 冷卻過後我們直接拿出來 用手撕就好了 戴個手套 好 我們在鍋裏倒點油 這部分煉點蔥油 用蔥油來拌這個雞 蔥油我準備了兩種蔥油 一種是幹蔥 給它切成這種片狀 小幹蔥 還有一種是香蔥 好 我們大概燒到有個三層油溫 下入這個幹蔥 小火慢慢去炸 這個香蔥的頭部 先下蔥白的地方 頭部比較厚的地方我們先下 蔥葉待會兒再下 好 我們看到這個泡泡在逐漸變小 這個蔥差不多有點微卷住了 接下來我們下入蔥葉 我們把蔥炸幹之後 把蔥渣撈出來 用過濾網把渣渣給它弄乾淨 稍微給它壓一壓 小火讓它穩住溫度 接下來我們來調個料汁 我們找個可以高溫的玻璃碗 在碗里加點蒜蓉 來點幹蔥 來點香蔥 攪拌均勻 再用這個油再來擠蔥的話 它有兩層的蔥味 好 我們燒到五成熱 給它焦香 接着來調料 給一小勺鹽 給點白糖 兩勺生抽 半勺蠔油 再來一小勺的芝麻醬 輕輕地給它攪拌均勻 好 這個汁兒就調好了 直接倒入我們剛剛調的料汁兒 再來點蔥段 香菜 輕輕地給它和轉和轉 好 裝盤 第二道做一個涼拌粉絲 先燒點水把粉絲焯個水 水開以後我們在鍋裏給點鹽 稍微再來點油 我加了一部分海帶絲 又剛好有 把它焯焯水 你家裏沒有海帶絲就不用加了 因爲我剛剛冰箱裏邊涼掉有一點 把它用起來 稍微給它煮個兩分鐘 兩分鐘以後我們放入發酵的粉絲 超過十秒鐘快速地和海帶一起撈出來 快速地給它打撈出來 這邊準備一盆涼白開 快速地給它降溫 接着我們調個涼拌汁兒 在玻璃碗中放入少許的鹽 來點糖 三勺的生抽 一勺的芝麻香油 老陳醋來個大半勺 一勺剁融的蒜 來點蔥花 再加入一大勺的辣椒油 這個如果你家裏面沒辣椒油可以加什麼 可以用辣椒粉 用點油來炸一下 或者是加點小米椒都是可以的 好 我們給它攪拌均勻 把水控幹倒進去 再來點胡蘿蔔絲 香菜 拌起來 好 這時候開始裝盤 好香哦 第三道做一個檸檬泡雞爪 第一步我們將雞爪的指甲給它砍掉 稍微給它對破一下 雞爪有兩種 一種是帶着杆子 一種是沒有帶杆子 我今天買的是帶杆子 好 我們鍋裏給點水 水裏給點鹽 給點姜蔥 冷水放入這個雞爪 好 再來點花雕酒 燒開以後小火煮個9分鐘就可以了 好 時間到 我們將這個雞爪撈出來 這次來稍微放入冰水中 如果你沒有冰水就用涼白開給它降降溫 我們趁鳳爪冷卻的時間 燒點油把這個料頭焦香一下 可以高溫的玻璃碗 來點幹蔥 小米椒 再來點蒜蓉 給它攪拌一下 好的 油溫燒到六成之後 我們把它焦香一下 料頭 接着調料 蒸魚豉油我們來三勺 生抽來四勺 蠔油放入一勺半 一小勺的鹽 半小勺的白糖 一勺的辣椒油 大半碗的礦泉水 或者是純淨水都可以 我們給它攪拌均勻 因爲泡的話它鹽味要稍微重一點點 如果你這個湯汁它沒有鹽味的話 待會你的鳳爪出來是沒有味道的 好 我們再加入幾片檸檬 檸檬一定把這個籽給它去掉 這裏是用的是黃檸檬 青檸檬都可以 香菜 接着把這個鳳爪撈出來 你可以找個什麼瓶子 什麼玻璃碗都可以來泡 這個最好是泡一晚上 第二天再來吃 效果是最好的 接着把它調的汁直接給它澆上去 好 封上保鮮膜 儘量給它泡一晚上再來吃 好 現在是第二天了 泡了一晚上 給它看一下裝盤後的效果 第四個菜做個土豆燒豆角 這裏豆角我用的是四季豆 不是那種姜豆 給它說一下是四季豆 稍微兩頭摘一摘 把莖給它去了 掰成段就好了 好 土豆我們稍微可以用這種刀 給它改個花刀 這個就是 其實就像街邊做狼羊土豆的刀 我們稍微給它切一切 可以讓土豆條更好看一些 你沒這刀可以用 直接用菜刀切成直刀條一些 好 鍋裏倒點油 這一步我們炸一下土豆條和四季豆 如果你在家裏面不想炸的話 可以用煎的方式 但是過過油的菜確實好吃一點 尤其像做土豆和四季豆的話 給它過過油再來炒 好 四層油溫下入土豆條 給它過過油 這樣的話會好吃一點 炸熟之後撈出來 接下來炸一下四季豆 撈出來把油控一下 好 炸熟之後快速給它倒出來 不要洗鍋 熱鍋我們來點油 燒一點肉丁 來點蒜米 來點姜米 小米椒 好 把這個肉炒到吐油之後 我們沿着鍋邊 烹入少許的花雕酒 來點老抽 給肉上點顏色 好 加少許的清水 下入我們的土豆和四季豆 做個簡單的調味 給點鹽 一小勺白糖 來點蠔油 好 一點生抽 然後蓋上蓋子燜煮過五分鐘 中火燜煮五分鐘 好 五分鐘以後 我們勾少許的水澱粉 來點芝麻香油 來點蔥花 好 出鍋 夏天家裏會有些剩飯不好處理 尤其到第二頓之後 我教你做一個菠蘿蝦仁炒飯 第一步我們先將蝦仁給它吸吸水分 這個蝦仁是已經去過蝦線的蝦仁 給它看一下 這個是自動去好 就是超市買的這種 做個簡單的醃製 我們給點少許鹽 給點黑胡椒 醃一醃 好 我們準備三個雞蛋 接下來把飯處理一下 好 我們在飯裏面加入兩個蛋黃 剩下的一個蛋就打成全蛋 這個直接用手給它抓一抓 這種方式炒出來 可以讓這個飯就自然的會變黃 因爲它表面裹了一層蛋黃 剩下一個蛋和兩個蛋清 我們給它加點鹽打散一下 好 第一步我們在鍋里加點水 稍微來點鹽 放入少許的油 好 水開之後我們炒一下蔬菜粒 有點玉米 青豆和胡蘿蔔 我們給它炒熟一下 好 有個三分鐘以後 我們給它倒出來 不要洗鍋 將近這個鍋我們來點油 把鍋潤一下 好 將熱油倒出來 來點涼油 快速地下入我們之前打散的雞蛋 好 炒香炒黃之後 接下來我們下入蝦仁 來點菠蘿粒 好 再來點油 接下來下入米飯 再放入我們的蔬菜粒 好 開中火慢慢給它炒散 因爲你的米飯加了蛋 它是有水分的 慢慢炒就幹了 稍微搓一搓 把這些沉坨的飯給它喘一下 好 隨着米飯裏面的蛋黃炒熟之後 越來越好炒了 炒幹之後 接下來我們做個簡單的調味 好 給點鹽 來點雞蛋老抽 少許的生抽 好 出鍋前給點蔥花 好 我們再來少許的雞油 好 出鍋 最後纔來做一個蔥油香煎雞扒 第一步我們先將鮮的雞腿給它去去骨 去骨非常簡單 用個剪刀中間給它破開 一剪 把骨頭稍微給它理一下 肉也給它剪出來 貼着骨頭進去 一扯一拉 看 骨頭先把它理乾淨 理出來 用手一扯一拉 根部它會有一些扯不斷的地方 我們用剪刀再給它剪一下 這個骨頭就去完了 看這個皮都是乾淨的 沒有破 去完骨之後 接下來我們用刀給它改一下 這裏面有筋的 用刀給它劃斷 但是不要把皮劃斷 防止它收縮 好 接着我們開始醃製 給點鹽 來點花椒酒 生抽 再來點老抽 來點薑片 蔥段 白胡椒粉 先給它劃一下 我們醃製個五分鐘 接下來調個料汁 我們加入三勺的生抽 半勺的蠔油 半勺的白糖 一勺的花椒酒 加點老抽 兩勺的清水 少許的水澱粉 攪拌均勻 把這個料汁調好了 調好以後 接下來我們把這個 剛剛醃製五分鐘過後的雞排 給它捋一捋 把皮給它捋出來 裹上一層薄薄的土豆澱粉 兩面都要裹上一層薄薄的土豆澱粉 這樣的話待會兒下去 它就會把它煎脆了 一定要來點薄薄的粉 接着我們在鍋裏倒點油 這步是用一個蔥油 再來煎這個雞排 我們先下入這個幹蔥 中小火給它炸一炸 炒一炒 慢慢給它炸幹 家裏面如果你蔥的話 你可以加點什麼大蔥啊 幹蔥啊 香蔥都可以 因爲我這隻有兩種蔥 正常蔥越多 它的負荷味更重一些 就是蔥香味更濃 中途的時候我們下入這個香蔥 把這個蔥炸幹之後 我們給它倒出來 把這個油稍微過濾一下 這個時候我們把這個油 重新再倒回到鍋裏 用這個蔥油再煎雞腿 先下有皮的這一面 皮向下 給它翻面一下 用那種半煎半炸的方式 這樣可以讓雞肉兩面 都是酥脆的狀態 煎的時候我們用的是中小火 慢慢去煎它 中小火 再給它翻面一次 現在差不多熟了 你要注意內部 它要崩這個水分出來 這是正常的 別怕 做菜要勇敢一點 別怕別怕 真的別怕 好 熟了之後我們給它夾出來 金黃色黃黃的感覺 這時候將就這個鍋裏 我們來點蒜米和姜米 給它炒一炒 把剛剛我們調好的汁 倒入鍋中 給它收一收 整個汁澆上去 剩下的蔥渣 也可以放到裏面去 煮起來讓它更香一些 好 把這個吃到這種 湯汁濃郁的狀態 好 可以了 吃到這種狀態 給它看一下 把米擺上 同時我們就把雞排擺上 這個根據你的要求 你可以把它稍微改個刀 或者吃這種整顆的都可以 根據個人的實際情況 三個雞腿就拼完了 接下來把這個汁 均勻地澆上去 冰箱裏面 剛好有個剩的西蘭花和胡蘿蔔 給它擺個盆 當然如果你在家裏面 沒有蔬菜你不加也可以 吃雞肉都沒問題 根據你的實際情況 這裏是一個胡蘿蔔 我們來一點 好了 今天就給大家分享幾道家常菜 在你不知道吃什麼 做什麼的時候 你可以把我的視頻拿出來 翻一翻看一看 特別是最後兩道 一道雞排飯和這個蝦仁炒飯 既是飯又是菜 好 我是阿偉 請關注我 咱們下期再聊 行