台式滷肉飯記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

三代人鑽研出一碗滷肉飯 如何做到滿嘴留香，回味無窮 記住這些個關鍵用料跟步驟 在家也能做出地道的臺式滷肉飯 三肥三瘦的五花肉 是滷肉飯肥而不膩口感美妙的關鍵 補充適當豬皮，讓滷肉飯膠質更濃，口感更棒 蔥姜少量米酒，去除豬皮豬肉腥味 直到將豬肉煮到熟透 將豬肉豬皮切丁分裝 十三種香料組合而成的香料粉，讓滷肉飯滷香四溢 紅蔥頭能去除豬肉腥味，有增香作用 兩斤肉200克紅蔥頭切成圈 下鍋低溫炸到水分揮發，香酥 這便是滷肉飯的關鍵輔料油蔥酥 金蘭醬油的鮮香能讓滷肉飯更加出彩 搭配鹹鮮香味俱全的輔料 小火熬煮20分鐘，融合鮮香味 製作成滷肉飯專用黑金醬油膏 鍋中一勺蔥油 下五花肉丁，小火煸炒出油 直到表皮微微金黃，焦香 取出多餘油脂，減輕油膩 下蔥薑蒜末各10克 炒出香味 下醬油膏翻炒出香上色 轉移到燉鍋當中 足量熱水200克可樂提味 下豬皮，冰糖20克，香料粉4克 甘草粉2克，增加回甘 胡椒粉3克 食鹽10克 味精3克 下蔥酥 燒開大火煮三分鐘，鬆弛肉質 調味料更容易滲透 小火慢燉一小時 讓肉質充分吸收香味 中途添加煮熟雞蛋 一同燉煮，吸收香味 時間到，關火燜一小時 餘溫加持下，肉質更加柔軟化渣 滿滿的膠質感 新鮮的黃瓜直接下開水燙斷 適當調味跟輔料，讓酸黃瓜更有風味 燜一個晚上第二天便是解膩 又開胃的滷肉飯小菜 一勺香濃的滷肉澆到米飯當中 膠質濃厚的滷汁迅速包裹每一粒米粒 搭配軟糯鮮香的滷肉 這樣的滷肉飯每一口都能脣齒留香，回味無窮 搭配開胃解膩的酸黃瓜 吃上一口便根本停不下來