【美食教程】浙江菜：製作烹飪技術基礎合集100道菜｜東坡肉｜醉蟹｜滷鴨｜杭三鮮｜油燜大蝦｜乾菜悶肉｜冰糖甲魚｜西湖醋魚 P22 - 中國菜系 浙 串炸白鱔

串炸白鱔 此菜是溫州創新菜之一 外香裡嫩,口味多樣 製作這道菜所需的主料是白鱔魚一條 配料有花椒粉、油咖哩15克、蔥、姜、蒜末各10克 需要的調料有番茄沙司50克、胡椒粉、白糖20克 味精2.5克、精鹽 還需要麻油10克、豆瓣辣醬25克、辣油10克、紹酒15克、乾澱粉和醋15克 現在我們開始來做這道菜 將白鱔魚取下兩片魚肉 把魚片用斜刀片成薄片 取一個碗加入豆瓣醬、番茄醬、油咖哩、米醋、花椒粉 還有白糖、味精、精鹽、胡椒粉 然後再加上蔥、姜、蒜末、辣油和紹酒調成味汁 把調好的味汁倒入切好的白鱔片中醃製 再加入乾澱粉 倒入麻油、辣油 把它們揉和均勻 接著再用竹簽把白鱔魚片、竹片的串好 把串好的白鱔片放入五成熱的油鍋中炸 白鱔串炸熟以後取出擺入盤中即可 製作這道菜的時候要注意 白鱔要醃製入味炸的時候要炸透 好現在這道串炸白鱔就已經做成了 它的特點是外香裡嫩滋味多樣