【美食教程】粵菜:製作烹飪技術基礎合集100道菜|八大菜系|象拔蚌|佛跳牆|紅燒鮑魚|清蒸桂魚|梅菜扣肉|紅燒海參|刺身 P21 - 潮州凍蟹

这才是中国菜
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潮州凍蟹
潮州凍蟹此菜為廣東地方風味菜餚
製作這道菜需要用的主料是大紅花蟹
需要的調料有折醋、蒜蓉、金鹽和冰塊
現在我們開始來做這道菜
將鮮紅花蟹洗淨
開殼
取出殼內的臟物
再去掉嘴和內臟
把它們放入冰水中洗淨
碼入盤中
蒸鍋上火
注入水燒沸
把洗淨的紅花蟹放入蒸鍋中
蒸至約十分鐘後取出
把蒸好的紅花蟹放入冰水中
然後再加入鹽進行醃製冰鎮
醃製冰鎮約十分鐘後取出
取一個大盤子墊入碎冰
再蓋上保鮮膜
將取出冰好的紅花蟹
碼放在裝入碎冰的大盤中
點綴圍邊
紅花蟹在上席時
隨帶大紅折醋
及用鹽、味精、蒜泥和生油調製成的沃爾蝶
一同上席
做這道菜的時候要注意
紅花蟹要洗乾淨
而且要用冰水涼透後
方可以上席
這道潮州凍蟹的特點是
鮮香色美別有風味
