30個小時失敗70次，終於做出米其林熔岩蛋糕！

哈嘍大家好我是王石 今天做的是一款熔岩蛋糕 我們常見的熔岩蛋糕基本都這些造型 都非常簡單 顏值嘛也就那樣 所以我今天做了一份米其林版本的熔岩蛋糕 顏值滿分 但是製作成本一點都不高 因爲熔岩蛋糕煮的時候很容易把它煮過 變成巧克力蛋糕 所以我先煮了一份甘納許 60克巧克力 10克黃油 加入煮沸的淡奶油60克 攪拌均勻 再加入15克的老母酒 這樣我們一副甘納許做好了 放入冷凍保存 然後就做我們的麪糊部分 這個版本是加了麪粉的 巧克力黃油用小火隔水融化 兩個雞蛋40克白砂糖攪拌 直到達到這種程度有點發白 再篩入低筋麪粉18克 兜底攪拌 把麪粉和麪糊攪拌均勻 再加入融化的巧克力 攪拌均勻 分兩次加入 第一次加入三分之一 第二次加入剩餘的三分之二 這會讓它有更多的空氣感 吃起來更輕盈 麪糊放入裱花嘴裏面備用 還有一個是無麪粉版本 同樣的 把巧克力黃油融化 攪拌蛋黃和白砂糖 不用打發 再把10克的玉米澱粉過篩 攪拌均勻 倒入巧克力醬 同樣攪拌均勻 然後再把剛的兩個蛋白打發 混合巧克力醬和蛋白 擠入模具 我用的是紙杯蛋糕的模具 第一個要加甘納士的 所以我只用了它三分之一 最後再擠入三分之一 最後一個我用的是麪粉版本的 放入烤箱200度 13分鐘 做熔岩蛋糕經常會發現這種問題 就很容易沒煮熟 但是裏面流心很好 像這種其實是可以吃的 不用丟掉 還有烤過的時候 15分鐘以上 就會變成巧克力蛋糕 沒有熔岩了 但是可以看到 加了甘納士的 裏面還是有流心的 所以我非常建議大家 用麪粉版本的麪糊 加甘納士 這樣你的熔岩蛋糕的成功率 是百分之百的 不可能會出現不流心 我原本打算是用個熔岩蛋糕 加一個冰淇淋 太單調了 所以我做了一些醬汁和裝飾 第一個部分是 澆糖蒸籽 把糖和水的溶液煮到118度 加入蒸籽 快速攪拌 這個時候會出現糖反殺的情況 沒有關係 一直煮 煮到金黃色之後 加入一塊黃油 攪拌均勻之後 把它放在一張烤紙上面 讓它變涼 第二個裝飾 是一個芒果百香果的醬 加入青檸汁 白砂糖 然後再把所有食材打碎 加熱 讓它濃縮 產生膠質 這樣就可以裝盤了 甘納士用刷子刷出痕跡 放入熔岩蛋糕 榛果碎 再點上檸檬百香果醬 最後再挖一個橄欖形的冰淇淋 但是就是感覺差一點點東西 這時候我想到了 我之前在instagram上看到的一個裝飾 糖的裝飾 特別酷 所以我準備就在我的盤飾上面 加一個糖殼 就和我朋友去要了一個配方和做法 原本以爲就很簡單 葡萄糖 白砂糖 水 混合均勻之後 煮到160度 再降溫 到120度 就完成了 但是呢 哪有這麼簡單 我從28號晚上開始 一直做 28 29 30 整整做了三天 大概煮了5斤多的糖 也就是 我大概失敗了將近七八十次吧 各種失敗的角度 各種失敗的方式 還有樣子 都經歷過了 這總沒有下次一定了吧 成功了 完美 不過實戰就是另外一回事情了 當你把所有的盤飾裝好了之後 失敗 真的就想哭 當然有成功的概率 不過你的冰淇淋化了 所以我換了個盤子 重新做一個盤飾 以一個蛋糕殼來爲基準 多次練習 最後再放上冰淇淋 一樣的方式 刷巧克力醬糊 然後放榛子碎 放上餅乾碎 擠上芒果百香果醬 再加上一些青檸碎 放上一個熔岩蛋糕 樹莓 榛果 加一些糖粉 最後讓糖的熔液 維持在150度左右 放在盤子上面 深呼吸 兩秒鐘 提起 保持5到6秒鐘 然後手要穩 心要沉 再往上拉 完美 最後放上橄欖形的冰淇淋 趕緊拍照 因爲糖衣大概在一分鐘之內 它就會化掉 所以拍好照 放朋友圈 最好選擇 打上個誰都不爲的標題 因爲真的 這個技巧連超牛逼的甜點師都不會 我做的這一份熔岩蛋糕 成本其實挺低的 和一般的相比的話 大概每一份也就貴一塊錢兩塊錢 但是顏值上面 絕對是秒殺級別的 這款甜品應該會在我 pop up的菜單上面的 倒是給大家秀一下 真的太酷了 糖衣 熔岩蛋糕和冰淇淋的組合 是真的很好吃 但是呢 吃甜食的時候 一定要注意防護牙齒 飛翼譜推出的這款小雨刷 就和我做甜品一樣 好看顏值之下 其實是更好用的 刷頭纖細 柔軟 更便於清潔牙縫 高頻高幅振動 可以全面有效清潔牙齒 相比於普通的電動牙刷 體型更小 方便攜帶 長期使用 牙齒能保持乾淨又亮白 還有敏感模式 高效清潔的同時 還能保護敏感牙齦 這款飛翼譜小雨刷的流動解力 能夠帶動水流高效清潔 不費力就能掃到角落牙菌斑 對於95後大學生來說 性價比非常高 可以get同款 最後謝謝大家