師父在橫店吃了一個醬肉包，念念不忘，高低給他安排一個

就說真話 真話有可能把你整垮 可能會人設崩塌 你就直接說了 還做不做這個包子 做做做做 你有點勉強 聽師孃說來 師父喜歡吃包子 這個對我來說還不是小case 佛跳牆我肯定安排不了 不過這包子的話 還是毛毛雨了 今天給大家做一個醬肉包 這娃肉我提前把它稍微凍一下 凍一下的話 便於去改刀 便於去切 做這個包子現在還是不要帶皮 因爲皮在裏面容易嚼不動 阿偉 師父 你又弄什麼大鍋 沒有我就 搞這麼多肉 就做個簡單的包子 其實就是做給你吃的 哎呦 做給我吃的 爲什麼 那天出差你說包子好吃 橫店那個包師傅那個包子 這就是阿偉厲害的地方 就是話不多 但是呢 冷狠 非常務實 然後呢 自信力很強的一個人 所以阿偉謝謝 師父別往我捧那麼高 萬一待會兒弄出來不好吃 全部翻車了 在鏡頭外我給你講一個東西吧 嗯 真誠的東西是最能打動人的 不是因爲你這包子做得有多好 如果這條視頻呢 沒有達到破100萬的這個播放量 我覺得呢 正義何在啊 主要我還是沒做好 你別往我捧那麼高 師父待會兒正義都說出來了 我又不是奧特曼 打不了什麼小怪獸 我就簡單做個包子 我今天爲什麼要把這個肉切成粒呢 其實你會發現這個包子啊 如果是它的肉是粒的話 它口感會更好一點 包子我算過 就自己做一個包子 基本上都要投8毛到1塊錢 所以你要賣幾塊錢 賣5塊錢 不是 所以說你到外面去吃 什麼3塊錢一籠啊 那種包子你就要考慮了 成本都要那麼多錢 它怎麼能賺錢呢 好 這個肉就切完了 我們接着就要切點薑片和蔥段 來開始就炒制這個餡了 這種叫小黃姜 這種就是肉姜 你看它的個頭大 其實它沒有這種小黃姜香的 真正你要去花錢做菜的話 儘量還是買這種小黃姜 這個是好切好看 但是它味道沒這個好 我這可不是帶貨啊 只是給大家普及個知識 別以爲我在帶貨 沒有 姜米待會是拌餡的時候用 乾貨全拿走 開店什麼來着 開店就是賣甜 滿滿的乾貨 蔥段一定要提前洗乾淨 把水分晾乾 你不能帶着水過去 帶着水過去 待會這個水拌在餡裏面 就不是那麼好吃 這樣一破二破開 再給大家說一下 就是去菜市場你選蔥的時候 你儘量就是後面 如果它有蔥骨頭的這種蔥 你就不要選 很老又不好吃 而且蔥味道都沒有 大蔥的話就要選成年的 年輕一點的 不同於姜 薑是老的才香 這整些文縐縐的 我這聽都聽不懂 大家在切蔥的時候 如果他衝着眼睛的話 你可以這樣 稍微瞇着眼睛切 斜一點上切 上次有個粉絲質疑 質疑我什麼 他說蔥要斜着切 正着切有筋 會砍牙 他連蔥的筋都沒搞懂 關鍵是這個現實擺在這裏 你看這個蔥 蔥的筋肯定是這樣豎着來的 切橫切面 這個蔥纔會斷掉 不 沒其他意思 我說的就是這個事實 有時候做菜的時候 就是我們只能正常去輸出 實際上你要自己去體會 去檢驗 並不是所有人說的 就一定它就是對的 或者說人家說的 一定就是錯的 終歸還是要消化成 你自己的知識 你自己的烹飪理念 你自己的烹飪技能纔行 像師傅經常教導我們 什麼西班牙語是那句話 學我者亡 對不對 是我者參 反正意思就是 你不能照着老師的套路 完全一模一樣去做 這樣的話你就會失去 你自己的靈感和一些創作 說着說着我感覺有點流眼淚 小蔥是最後 包的時候再加進去 這一步我們就開始炒制 這個醬油包的餡 炙一下鍋 不炙鍋待會要粘鍋的 如果你家是不粘鍋的話 你就這一步就可以省略掉了 因爲我這是生鐵鍋 然後再倒回去 再加點涼油 就是熱鍋涼油 先下這個蔥段 薑片 肉粒 其實我原來我的最初的理想 就是開家包子店 開家麪館 在我老的時候 有個自己的一個視野 中火慢慢的炒 把油逼出來 這樣肉纔會炒香 出油之後加點料酒 多的油給它打出來 因爲油多的話 肉是上不起顏色的 倒點雞蛋老抽 把顏色上起 我們再加一勺甜麪醬 這是海鮮醬 豬頭醬 排骨醬再來一勺 給點料酒稀釋一下 這樣的話它的醬味就更加的有負荷感 充分的攪勻 加上姜放進去 快速的炒一下 好 接着我們再加入這個高湯 蔥給它加掉 鍋裏讓它慢慢的燜一會兒 讓這個肉充分的吸收這個醬味 給點豉油 讓它小火收一會兒 最後我們再扯點芡 給點生粉 搞點水稀釋一下 這樣的話有一層芡汁剛好包在肉上面 讓它更好吃 好 出鍋 我們給它攤薄一下 攤薄了拿去凍冷 哇 你說用這個肉來做的包子 能不好吃嗎 大家看到這期視頻真的是賺了 這個醬炒的時候一定要最後放 醬不能炒久 一沒有香味不說 而且它還會炒出來是糊的 稍微降了溫之後 我們再拿進去冷凍 這個油的話冷凍它就凝固在一起 這樣的話更容易包到這個面裏面 給點姜米 加入這個蔥直接把它拌在裏面 哪來的自制食材 沒有自制食材 這個一抓就沒多少了 做這個醬汁包一定要加入這個生蔥 因爲這個蔥的話 反覆的加熱的話 它的味道就會散發掉 直接把這個生蔥切碎 加到這個肉裏面 蒸出來就非常好吃了 稍微給點糖 中和這個鹹鮮味 然後也是提鮮的作用 加個三勺雞粉 再給點老抽 這個是我們給點香油 白胡椒粉 第一步炒的那個肉臊子的油 這個加進去是最香的 哇 攪拌到一起 你看這個油滋滋的真的是 然後你在想象吃到在嘴裏 嘎嘣的香 最後我們再加點這個蜂蜇生粉 這樣這個肉可以更好的包裹到一層芡汁 其實有時候你在家裏爲什麼拌的餡 要不就是鹹了 要不就淡了 到時候你一動就完蛋了 這裏給大家普及個最好的方法 蒸個鍋 蒸開之後弄一小碟 嘗一下味道 淡了你再加鹽 如果是鹹了你再加點肉 這樣的話你這個餡弄出來會很好吃的 好我們將這個和好的餡 放進冰箱 封上保鮮膜 再凍一個小時 開始和麪 這是12克的酵母 這裏還有12克的無鋁泡打粉 糖有個30克 糖加進去的話可以改變這個麪粉的密度 因爲發麪的話它會隨着這個溫度 高低壓你可以添加 攪拌均勻之後 接着我們直接放入這個涼水就可以了 好我們將它和成面絮狀之後 我們加點這個豬油 這個面會更加的白 同時面的光澤度會更加的好看 這個一斤面的話最多加個20克就夠了 因爲你加的太多的話 這個面就會失去筋度 另外給大家說做這個包子饅頭 可不能用高筋粉做 高筋粉只能用來做麪包的 揉麪的時候儘量用自己的這個手掌的力 類似於好像你在搓這個衣服一樣 當然如果你有條件的話 可以買一個那種家庭版的攪面機 很方便的 要是有機器多方便 好我們開始下劑子撒點浮粉 每一個劑子這樣扯的大小一樣 擀這個劑子的時候儘量是 中間厚一點邊緣薄一點 因爲包子的話它會有一個拉扯 包多少拌多少蔥 我們先從這個一小拌開始包 蔥拌多了很容易壞掉 特別是這個香蔥 包子的時候手一定要握成這種斧形 就是中心上裏面窩的這種感覺 包子就用大指甲這樣平着刷 包的時候主要還是左手和右手配合度 右手要跟着左手捏的幅度去旋轉 這樣的話包子包出來才一致 這個需要一個就是你手指之間相互一個協調的能力 可以把口封了可以不封口 就看個人習慣 說到這個包包子 包包子它有15周和18周 最基本的你至少要包有15個花紋 我今天包的是24周 就是相當於有24個花紋 你的左手呆在這裏右手去扔 就像有時候你在數錢的感覺 這個指甲要向下面這樣去劃 這個手要旋轉 左手一定要配合右手 一定要噴點水露在上面 因爲包子在餳發的過程中 就是放在常溫下 它會被吹乾風乾 同時你會發現這個發好的包子 它這個體積會比剛剛至少要大個一圈的樣子 剛剛像這個就發好了 你輕輕一摸這個表面上 你感覺好像你吃胖的那種感覺 輕輕一捏一下它會有一點彈性 形容的可以嗎 蒸包子一定要用開水 開水下鍋 蒸個12分鐘就可以了 開鍋 翻車了 那個泡打粉我把它丟了 重新買個泡打粉過來 你嘗一下吧 就是我儘量去還原這個味道 但是有點涼了 要不吃那邊那個熱的 這個菜品如果涼了以後 就變成了降低了氣氛的風味 皮有點厚是吧 館長我怎麼有點心慌啊 我看你 我是講真話還是 你就說真話 真話有可能把你整垮 可能會人設崩塌 沒有沒有 你就直接說 直接說啊 對我們都是說真的 哪裏不對你就給我提出來 我就直說吧 我覺得阿偉今天包的這個包子 據你那天的包子的話 我不能騙你是吧 這個餡的汁被包子這邊吸走了一些 所以這一口下來中間就沒有那麼鮮了 對不對 所以今天這個包子肯定是包子 一般人吃了是很好吃 但對於我來講 我希望咱們能做出真正的一個包子 我們應該從哪裏跌到從哪裏爬起來的 我跟你講哪怕只有一百的播放量 還做不做這個包子 做做做 你有點勉強 做的不好就是做的不好 哪怕一個大師都有可能失手了 不能說我是神啊 做出來都是好的 但是我們只要認真把它做好 那就是成功了 我希望阿偉連做五七的包子 那我們還有叉燒包 菠蘿包 榴蓮包 爲什麼你們知道嗎 因爲做包子的成本最低 這包子的肉 嗯 這確實是 本廂裏凍過的 這個肉是冰箱凍的 對啊現在都還有啊 都是凍過的 你看上個禮拜開在那 你的攤店都要把你吃垮 那這個我是不開玩笑 這個包子呢我給大家說一下口味 其實你吃在嘴裏還是一種 醬香味 爲什麼這個包子我要把它切成粒呢 沒有把它打融 因爲我想粒的話這樣口感會更好一些 再搭配上這個醬 配上上這個大蔥 真的是吃起來非常的舒服 還有一個這包子的話 儘量是不要去冰箱凍的太久 凍的太久的話 因爲它這個表皮的油脂就會吸進去 到時候你第二次蒸的時候 你爲什麼始終沒第一次蒸的包子好吃 主要是因爲凍久了之後 它這個表皮會吸油 給大家說個知識 我是阿偉 你掉了嗎 偶像