金湯肥牛

這幾天我有些感傷 因爲美琪轉會了 雖然我是一個資深的黃馬球迷 但是美琪一直是我非常敬佩的一個球星 因爲她把她自己最好的青春年華 21年的奉獻給了若干 到頭來還是不能終老八十二 現在看來終究是一場生意 爲了治癒我受傷的心靈 於是我今天從師父的冰箱裏送點肥牛 來給大家做一道充滿愛的美食 金湯肥牛整起 做這個菜需要一個金湯 金湯是來自南瓜 首先我們要給這個瓜削一下皮 說到這個削皮 我就很有必要給大家解釋一下 其實在我們剛入行那會兒 老一輩的師父是爲了鍛鍊我們的刀功 做到人刀合一 是禁止我們使用削皮刀的 但是現在到你們那兒 就成了我第四大媽了 還有一個師父他老人家 也經常在用削皮刀 難道他也是大媽嗎 我現在手裏這塊是用貝貝南瓜 貝貝南瓜因爲它比較糯也比較甜 顏色會更加的黃 它不同於市面上一些什麼牛腿南瓜 或者一些比較大的這種圓形的這種 像四川叫什麼浮瓜的這種 是不一樣的 這個皮非常非常的硬 但是它煮熟了之後 它是很軟糯的 你別說 其實你經常用這個刀來削的話 你這裏的腕力的話 就會更加的有勁 所以說你在切菜的時候 纔會更有把握性 切菜的時候 有切個幾百斤 如果你沒有經常這樣 鍛鍊你的腕力的話 你會覺得手很痛 如果經常練着的話 就不會覺得 好 我們將南瓜削皮之後 一定要去籽 這南瓜非常的硬 像我媽那些就把籽 用水洗了洗了之後 自然曬乾 就成了一個瓜子 就是這個白色的瓜子 這個籽也是很好吃的 像這種綠色的 一定要把它削乾淨 好 這個水開了 現在我們開始蒸南瓜 爲什麼要水開了再蒸南瓜呢 其實自來水裏面含有氯 如果讓這個水自然燒開的話 它的氯就會隨着時間就揮發掉 揮發掉之後 我們再來蒸南瓜的話 自然會更加的健康 接着下一步 我們來改個番茄 我們先將這個番茄削下皮 其實削皮就像老師傅說的 人刀合一 如果你打不到或者是不方便的話 其實還是可以用削皮刀的 爲什麼我要加番茄呢 因爲番茄的酸是一種果膠 我想把這個番茄的酸 也融入到這個菜裏面 而且番茄有很多的維C這種 大家吃了也會更健康 接着我們再加點二荊條辣椒 辣椒切圈就可以了 孔美麗是嗎 好 下一步我們再切個青筍絲 切青筍的時候 你可以先這樣切個片 把這個切個橫切面之後 接着把這個橫切面放在下面 這樣的話 這樣手可以摳得住 它不會打滑 如果你還是這樣滾着切的話 就很危險 好 切的時候你把它攤薄 攤薄的話 這樣切出來的絲 它會更加的均勻一點 再加點金針菇 金針菇呢 把這個下面那個角扯掉 金針菇叫see you tomorrow 啥意思 好 現在這個南瓜蒸好了 將這個南瓜取出來 放到攪拌機裏 我們給點礦泉水 因爲這個南瓜蒸熟它是乾的 非常的粘 如果它水分不足 沒多少水分 我們加點礦泉水 趁熱來打 好 將這個打融的南瓜泥倒出來 首先我們要找一口 吃不見底的鍋 一樣的鍋熱倒油 先把這個鍋炙一下 不然它會粘的 重新下入冷油 然後我們再加點 自己煉的豬油 這個最好是用混合油來炒 這個菜我們最好是 加點豬油的混合油來炒 這樣的話更香 姜米 蒜米 洋蔥碎 切點小米辣 下點黃振隆辣椒 黃振隆辣椒和野山椒 給下一點 增加這個酸辣味 好 這是我們下的 切好的番茄 一定要把這個辣椒的 酸辣味和這個 番茄的果椒 全把它炒出來 來兩顆這個青花椒 不要着急 不是說隨便倒下去 馬上就起鍋的 一定要炒 多炒一下不怕的 把這個蒜米 姜米 辣椒 這個香味全部的激發出來 炒出香氣之後 接着我們下入這個 提前熬好的這個高湯 好 這是我們下入的南瓜泥 好 我們讓它關小火 慢慢的熬 這時候下幾個檸檬片 增加這個菜的酸味 你可以加白醋 那白醋的話你去買的話 你儘量去買那種 糧食釀造的白醋 市面上有兩種 有一種是這種調製的白醋 一種是糧食釀造的 我建議儘量去買糧食釀造的 當然這個 如果你有檸檬那更好 檸檬是天然的酸味 還有一個 爲什麼檸檬有時候會發苦 其實就來源這個檸檬籽 下之前一定要把檸檬籽 去除乾淨 有時候你在家 泡檸檬水的時候 有沒有發現檸檬水是苦的 其實爲什麼呢 就是因爲檸檬加了熱之後 有這個檸檬籽 它就會產生苦味 你一定要把這個檸檬籽取掉 我們小火讓它慢慢熬 熬一會兒之後 我們給它調點味 給少許鹽就行了 因爲那個黃金龍辣椒 它是泡椒 裏面就有鹽 給少許的雞粉 一點糖 中和一下這個酸 香油 再一點藤椒油 先找一個盆把它過濾出來 不然的話 吃到這個菜會很雜 好 接着我們下面來 做肥牛了 接着這一步 我們要找一口鍋 燒上水 我們在燒水的同時 我們將肥牛清洗一下 鍋里加點鹽 給點這個水的底味 保證我們的蔬菜也有味道 我們稍微給一點雞粉 水開後再加 接着先下入這個豆芽 豆芽因爲是黃豆芽 它比較粗 它不同於綠豆芽 所以要多煮一下 接着我們下入這個青筍絲 Tomorrow 這個稍微汆一下就行了 不能煮得太軟 因爲要保持青筍的脆度 和豆芽的脆度 把這個水擠幹 這步你千萬不要洗鍋 洗鍋又浪費水了 這步下入肥牛 火快小一點 開始不要動它 小火慢慢地 剛剛讓它把血水清透 好 清透清透 筷子弄一下 好 馬上倒出來 倒出來衝等 這個就是我們剛剛燙過的肥牛 燙過之後 你一定要馬上用水 把它讓它降溫 要不然它就會捲到一起 或者說就會變老 因爲它有血水 所以說我要單獨的分一次水 湯是黃的 如果你不分水的話 湯就會渾濁了 好好的酸湯 倒回到鍋裏 好 燒開之後 我們下入肥牛 這個還是小火 小火 下肥牛 好 這個燒開就出鍋 出鍋前淋一點藤椒油 這個肥牛可不要緊煮 緊煮就老掉了 把湯灌上 刷油嘛 就是刷油 這四川話 我也讀不清這個是什麼 刷油其實就是淋一下油的意思 好 這個菜就做好了 我現在替大家嘗一下味道 肯定會有朋友問我 爲什麼好奇拿個金叉子來 因爲梅西是金學獎 金球獎主角先生 爲了向他致敬 我從師傅的櫃子裏 拿出了這個金叉子 首先這個菜是酸辣味的 這個酸剛好可以中和 我心裏的苦 這個辣也重新點燃了 我對生活的熱情 我們在生活中 難免會遇到一些不容易的事情 當遇到困難和挫折的時候 不要輕言地放棄 修復一下自己 爲自己親手做一道美食 美食不光可以填滿你的胃 也能治癒你的心 我是阿偉 請關注我 你叼的嗎 偶像