披薩神教 被遺忘的那不勒斯風格披薩

今天，我們回到那不勒斯經典，使用一種麵粉製作簡單的直接披薩麵團。 含有260的W含量，這是來自Molino Pizzuti的Tipo Zero。我將會製作一個羅托。 使用極少量酵母的義大利披薩麵團，此麵團可完全用手混合。 並在室溫下發酵24小時。您將在這裡找到完整食譜的圖片。 影片結束。但如果你使用混音器，請取一半的水量，將其溶解。 酵母在內側，另一半則是冰塊，用以降低麵團溫度，從低速開始攪拌， 約150 rpm。然後在中途將速度提高到約300 rpm完成。 加入鹽。大約10分鐘後，你的麵團溫度應達到最終溫度約 華氏75度。如果你用手混合，只需使用室溫的水，大約 華氏75度。這個食譜的效果同樣良好。將麵團轉移到一隻輕微塗油的容器中。 將麵團放入碗中，於室溫下進行一次發酵，時間為八小時。一次發酵完成後 完整地將麵團分成三等份，每份約280克，並整形。 揉成緊實的麵團球。直接麵團法看似簡單，但要做出光滑完美的麵團卻並不容易。 像這樣揉圓麵團球需要多加練習。長時間且妥善管理的初發酵過程能幫助你。 製作更堅韌的麵團，讓你獲得更飽滿、更均勻的麵團球，且更易操作 揉捏並烘烤。這份麵團發酵時間表具有彈性，您有選擇權 在主 sung 酵期間的三到八小時內，隨時都可以將麵團捲起。 現在，為了遵循傳統的那不勒斯做法，我使用了一些真正的聖馬爾扎諾番茄。 我會在食物研磨機中將其粗略壓碎，以盡可能接近最正宗的口感。 在那不勒斯。這些是幾顆美味的番茄，你可以清楚地看到這些番茄具有 已在植株上成熟，看起來美麗、飽滿多汁。我剛剛試了一口。 而且味道鮮美可口。這款披薩醬我只加了百分之一的鹽，我想要 閃耀的元素，以及麵團、起司、羅勒和醬料之間創造出和諧的搭配 在最後烤製的披薩上。這次烘烤我使用了我的戈斯尼弧 XL 烤箱，它能夠烘烤披薩。 最大可達16英寸。經過24小時發酵後，這份麵團仍能保持其麩質結構。 美麗地，而且堅實到足以應付，卻又在底下異常柔軟。將麵團揉成球狀 混合後約三小時，製作出的披薩麵團更具延展性，也更容易拉伸。 像我之前那樣接近八小時的等待，會讓外皮略為蓬鬆一些。 更堅固的車底架，以及結構精緻的麵團球。此外，如果你想要 要學習那不勒斯式的「schiaffa」手法，也就是拉伸麵團的方式，我會在文末提供連結。 這段影片中，我幾乎沒留下這張披薩的邊緣。真正的羅托迪卡羅披薩是經過拉伸的。 幾乎到達披薩鏟的全長，這樣當它落在你的盤子上時，切片就會…… 自然地垂掛在邊緣。餡料的鋪放同樣重要，你希望有足夠的分量。 醬汁和馬蘇里拉起司，使其在融化時交融，形成一層濃郁綿密的口感。 並且看看他們在那不勒斯如何使用檯面刮刀切馬蘇里拉乳酪的技巧。 當你掌握了麵團製作的科學之後，你會發現，要達到完美的境界 配料的平衡同樣至關重要。使用 Gosny Pro 放置披薩鏟，我正在進行拉伸操作。 幾乎全程，並以低火開始點燃爐火，於華氏730度烘烤。 讓麵皮有足夠時間以達到最大的烤焙膨脹效果。待底部定型後， 我將披薩旋轉180度，並將火力調至最高，以產生那獨特的焦香效果。 那種具有義大利那不勒斯披薩木火烤製特徵的斑點。當餅皮達到時 完美焦脆，底層穩妥，起司完全融化，綿密濃郁。 這東西簡直是絕佳之作，正是你一直在尋找的那樣。 堅實到能保持形狀，內部柔軟蓬鬆，每一口都帶有微微的酥脆感。 現在，這真是一道絕妙的義大利麵。我驚嘆於這款麵粉竟烹調出如此美味。當然，這款戈斯尼也實在太棒了。 漂亮的底層，較低溫的石板讓這張披薩得以烹熟並乾燥。 稍微長一點，是因為裡面有這麼多配料，而且這款披薩本身非常薄且細膩。 現在，這就是那不勒斯風味，滿滿的起司，漂亮的焦香羅勒，還有 那塊格拉達芝士有點尖銳的口感。噢，我們吃這塊披薩吧，還是不吃了？來試試看吧。 在下方留言，告訴我你曾經造訪義大利時最喜歡的披薩回憶。每一個 這一口讓我回想起第一次在那不勒斯的達米切爾餐廳品嚐披薩的時刻。 當我大約七歲的時候。那是種永遠不會忘記的記憶。 這裡的風味宛如一陣純粹的新鮮爆發，正如同你在那不勒斯所能品嚐到的一樣。那種羅勒 有著來自花園的香氣。而這塊麵團，處於那60%左右的那不勒斯範圍內。 披薩的分量偏少。雖然口感柔軟，容易食用，但還是帶有一點嚼勁。 是一種零號粉。然而風味濃郁，完全品嚐不出酵母的味道。 而僅僅是純糧食本身，就散發出一種美麗的香氣，彷彿是我從未嘗試過的任何東西。 我很高興我把它在粗粒麵粉裡滾過。這樣烤出來的外皮會有那種漂亮而粗糙的質感。 現在，這就是麵粉計畫的總結。我們測試了五種不同的麵粉，並使用了 五種不同的食譜。我希望聽到你在下面說出，這其中哪一集讓你最感興趣。 你最喜歡的披薩風味。還有，如果你想學習那種那不勒斯式的刮痕做法， 揉麵時，我會把這段影片連結放在此處，讓你們自己學習。 我的名字是朱利安·西西弗。感謝您觀看這段影片。