復刻經典 這個Up主開掛了，居然復刻了吉野家照燒雞排飯！

大家好,我是豪豪 今天我們來複刻的是 企業家的照燒雞排飯 首先我們還是照例 買了一份原版來看一下 打開蓋子一股濃濃的 以及麥芽粉味撲面而來 底下還有一盒飯 離近還能聞到某種鮮香粉的味兒 這我們先按一下 一會再說 還能看出來它醬汁特別濃稠 都把菜煲在裏面了 我們先把它全部夾出來 放進盤子裏邊方便觀察 可以看到它一共有三種蔬菜 分別是菜花 西蘭花 胡蘿蔔 仔細看它肉是帶皮的 所以是腿排 兩邊還剪過一下有脆皮 再看一下蔬菜部分 這個菜花還挺有意思的 我把外邊的籽給它梭了掉之後 發現裏邊一點味都沒有 說明它只是炒了一遍 厚嚼的籽 但我發現這個籽有一股 淡淡的洋蔥味在裏面 但特別淺 你得仔細嘗才能嚐出來 還有這胡蘿蔔 是打過皮之後切的片 裏邊也沒啥味 能確定它所有的核心味道 都在這個籽裏面 好 那我們接下來就開始復刻 首先我們就來做料汁 也就是照燒汁部分 準備好所需的調料 蜂蜜 萬字蛋口醬油 本味淋 以及日本清酒 除此之外 再準備一些木魚花和昆布 找一個大碗 倒入萬字蛋口醬油200克 本味淋200克 清酒100克 味精8克 蜂蜜40克 用勺子攪勻備用 在另一個鍋裏 放入昆布5克 木魚花2克 生薑片4克 倒入剛剛混合好的料汁 攪拌均勻 扣上保鮮膜 放進冰箱裏邊 泡4個小時出味 這個時間我們來研究一下 除了乙烯麥芽粉 另一味辛香粉是什麼 買了6袋 終於讓我給嚐出來了 就是這個味 牌子我就不在這寫了 回頭我會放在微博裏邊 在這猴哥就跪求一波硬幣了 藏添加劑不是藏調料啊 太猴人了 好 那接下來時間到了以後 我們就把泡好的料汁上火 放入黃冰糖30克 以及麥芽粉0.1克 混合剛剛提到的辛香粉0.3克 融化到鍋中 大火燒開 然後轉成小火煮5分鐘 然後把煮好的糟燒汁 倒入杯子裏邊 扣上蓋子 放進冰箱冷藏備用 好 那下一步就來處理雞肉部分 琵琶腿4個 先用廚房剪子 從這把雞腿上劃一圈 在油下刀上把雞腿破開 去骨得到一片完整的腿排肉 爲了醃製入味 給肉不切斷的打上花刀 放在大碗裏邊 以500克雞肉爲例 放入薑片8克 清酒30克 鹽1克 小蘇打0.5克 用手抓拌均勻 醃製2個小時備用 再下一步處理蔬菜部分 胡蘿蔔去皮 切成3-5毫米厚的小片 放進碗裏邊備用 再準備一些菜花和西蘭花 然後給蔬菜焯水 1000克水放入10克鹽 5克味精 倒入剛剛準備好的蔬菜 焯熟了以後撈出放進碗裏 好 最後我們就開始製作 倒入一點油潤一下果 倒入白的圓筒筍30克 開小火煸炒一下 炸出圓筒的香味 這個時候我們再下入醃好的雞肉 雞皮一面先下果 煎制一下 要用小火煎到微微的發黃 纔可以翻面 等到兩面都煎黃了之後 我們就可以倒入前面配好的料汁了 料汁一下果 這香味馬上就出來了 這個料汁放多少 根據雞肉多少而定 火候不變 依然是用小火 還可以放入50-100克的水 稍微扣上蓋子燜一下 最後不用勾芡 裏邊的汁慢慢的就自己收稠了 大家看一下 到這種程度就可以出鍋擺盤了 你看現在它這個汁就能掛在肉上了 這樣做出來的汁 不會像你勾芡出來的那種 涼了以後就瀉了 需要注意的是全程都不用大火 讓雞肉慢慢入味 慢慢熟 慢慢熟着 它會一直保持粘稠度 掛醬效果特別好 最後我們把雞肉切條 跟前面做好的蔬菜一起鋪在飯上 再給它們淋上幾勺濃稠的醬汁 這樣一碗照燒雞排飯就復刻好了 說實話 我覺得比店裏邊的還好吃 好了 這就是本期的內容了 如果你喜歡我的視頻 或者能從中學到一點點東西的話 就麻煩你幫我點一個贊吧 支持一下虎哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜