一斤面九兩水的燙麵小單餅，張張柔軟，第二天也不硬

大家好,今天我用全燙麪烙了幾張雙葉餅 一斤面9兩水的比例,張張柔軟,放到第二天也不幹硬 不管是單吃還是卷菜吃都非常不錯 只要嚴格按照步驟來,非常容易成功 喜歡的家人一起來做吧 盆裏是300克麪粉,加入3克鹽,入個底味 然後加入270毫升沸騰的開水 快速攪拌均勻 不燙手的時候揉成團,燙麪本身比較吸水 而且和麪過程中還會蒸發一部分熱氣 所以這個麪糰和起來沒有問題 簡單揉成團後,把它取出來 盆裏粘的面可以用刮板清理一下 重點來了,揉麪墊上少抹一點油 然後放上面團,揉透即可 不要揉太久,揉太久也會發粘 揉好後分成小塊,方便散熱 徹底涼透之後,再重新揉成團 還是不要過度揉,成團即可 蓋好,餳面10分鐘 餳面時間到了,先在麪糰表面均勻地撒一層乾粉 然後搓成長條 分成等分的小面劑,大小隨意 鍋大就分的大一點,鍋小就分的小一點 將面劑切面朝上,全部團圓按扁 然後擀成圓形的餅皮 麪粉和油按照1比2的比例調成油酥 還可以加點椒鹽調味 取一張麪皮,刷上油酥 然後蓋上一張麪皮,兩個爲一組全部分好 取出一組麪皮,先把邊緣對整齊 再上下左右按壓麪皮 最後用前推後拉的方法擀成薄餅 兩面擀,這樣更容易擀得大小一致 電餅鍋預熱,不用刷油,放入小餅 烙至餅的表面完全變色,立刻翻面 烙到小餅能分層就是熟了 不要烙的時間太久,不然水分蒸發過多,也容易發乾 這樣做的小餅非常柔軟,放涼以後也不幹硬 一次可以多做一些,吃的時候加熱一下,非常方便 單吃卷菜吃都非常好吃 喜歡的家人收藏式做吧