路邊攤之王 【紅燒肉蓋飯】肉蛋雙飛，給米飯仙人一點小小的紅燒肉震撼

這肉 每塊肉都是 抖啊 這虎皮蛋 我餓了一天了 現在已經下午四點多了 一天就爲了這一碗飯 值了 給我搞一碗 我看到好多粉絲說 我懷疑你們根本不是爲了 錄視頻拍 做菜的 你們就是自己想吃了 沒關係 沒錯啊 今天要吃紅燒肉 肉呢 一定要選好的 所以我們這個視頻 就不太建議我們英國劉子選了 燒豬是做不了紅燒肉的 很多人他們是先改刀 然後再焯水 改刀之後 因爲肉會縮水 它的形狀就變得不可控 那我的建議是 焯完水之後 再來改刀 那樣會更好看 因爲豬皮它有好多毛 最好還是燙一下豬皮 你小心不要把自己的燙到了 燒黑了都 冷水入鍋焯一下水吧 放點生薑 來點酒 多焯一會兒 把它放到一邊晾涼 如果是酒店的話 還會把它用個木板壓平了 再來修邊切塊 整齊好看嘛 自己家的話就沒那麼多講究 稍微帶點胡蘿蔔 那麼多 很過癮啊 接下來我們要 稍微煎一煎這個肉 少倒一點油 豬肉放進去 好看嗎 嗯 好看 炒一個糖色 油炒水炒都一樣 冰糖放的量比較大 等到它冒細蜜小泡 把它裝到砂鍋裏 今天這個只用啤酒燉 這個待遇說實話很不一般 我奶奶平時自己在家做紅燒肉 她都是用水燉的 我回家了 她就會用啤酒燉 一滴水沒放 兩斤黃酒把它熬出來 我們今天至少要三斤啤酒去燉 薑片 蔥結 生抽 我現在也感覺有啤酒的味道出來了 香料包一個 簡單放點鹽 味精 胡椒粉啥的 然後我看了網上很多配方 都放了一點點糖 什麼意思啊 放糖這個能吃嗎 我們江蘇人不吃糖可行 不放糖能叫紅燒肉嗎 搞點蛋 老外看到了都不敢點 這個怎麼 像毛帶嗎你覺得 不是 因爲老外他們翻譯了一下 Tiger Skin 關於煤球爐的使用有一個小技巧 不能用煤氣竈直接去燒煤球 燃燒過於充分 就導致它沒有辦法持續燃燒 直接變白了 看着燒起來 紙這樣放上去它都燒不起來 要用木炭 木柴 或者引火炭 讓它慢慢的去燒 這個又燒得紅了 我們剛纔燒半天燒不紅 所以一定要用 慢火 對 慢火 蠻多細節的 我們自己都沒注意一遍 對準一點 小時候可喜歡幹這個事了 小火 氣泡一點點鼓起來 不要着急 把一切都交給時間 燉得越慢越好 現在這個虎皮你看更皺了 把它也燉進去 燉了一個小時 就可以把蔥撈出來了 姜沒關係 慢慢燉的感覺就是不一樣了 顏色上來了 把這個油去掉一點 太油了不好吃 爛了 這樣輕輕一夾就爛了 爛了 我們打開通風口 用大火收汁 很明顯感覺到火會旺上來 大家如果像我這樣 用小火慢慢燉很長時間的話 一定要把肉切成大塊 並且用稻草輔助它去維持形狀 倒一點老抽吧 我希望是那種醬油色 快快快 我等不及了 我先來嘗兩塊 看看這肉 每塊肉都在抖 這肥肉最好吃 瘦肉我都不想吃 太好吃了我的媽呀 哇這虎皮蛋 我餓了一天了 現在已經下午4點多了 一天就爲了這一碗飯值了 好吧 今天就到這裏 下期再見 拜拜