萬能公式 涼拌萵筍200多萬人看過，熟的做法來了！依舊3種吃法

200多萬人看過我上上期涼拌萵筍的做法 評論區就有人問 我是不管生的怎麼辦 有沒有萵筍的熟的做法 有的兄弟有的 今天我就來教大家三種萵筍的熟的做法 大家可以根據需求舉一反三 萵筍我自己已經處理好了 怎麼處理的去看我上上期的視頻 先來切第一種 我們要把它切成筷子粗細的條 儘量是一樣的長度 放一點點鹽 讓它醃製一下 接下來教大家怎麼切出菱形片 我們直接先斜刀這樣 注意看這個斜邊是這麼長 這邊也要和斜邊一樣長 45度切 然後繼續一樣的距離 新手如果操作不好的話就這麼切 平的放下去比較穩當 水裏放點鹽和點油 水開了青筍片倒下去 大概只要燙20秒放到冰塊當中 剩餘的這些邊角料 我們就把它切成滾刀塊 其實滾刀 刀並不在滾 其實就是這個東西在滾 這樣萵筍就切完了 切條的切片的切塊的 有很多人說不要焯水 但實際上焯水能夠讓顏色保持得更好 先拍最清淡的一種做法 我買的這個蟶子 你把它換成花甲蝦仁都是可以的 蟶子也加點鹽 加了鹽搓洗一下之後 你看全是髒水 我們把它倒掉 衝一下 很髒啊 我就不煮了 直接開水燙它 燙開了就好了 把蟶子肉取出來 邊緣有一圈髒髒的這些東西都要去掉 這樣吃的更乾淨 口感更好 清炒的萵筍味是比較清淡的 所以需要先調一個碗汁 然後帶點芡 我們要讓它掛到青筍上 味精鹽來一點 再來一點澱粉 一點點水把它攪到融化 嚐嚐鹹淡 偏鹹一點可以 沒問題 清炒的就一定要用豬油 再混合一點蔥油 蒜片和小米辣 爆下去爆香 青筍 炒這個菜要快 蟶子 料汁 下鍋之前還要再攪一攪它 把它弄勻 一邊顛鍋一邊淋下去 出鍋之前再來一點明油 澱粉勾芡的時候一定要快啊 好香 我可能會更喜歡這種清爽的口感 我們來做辣炒的 這個是我們剛纔醃過的萵筍條 把它頭洗乾淨 多洗幾遍 稍微壓一壓 擠一擠 把它的水分擠掉 它就變成這樣軟軟的 這種它其實更脆 鍋燒熱 我就少放點油了 我這邊用肉沫的原因 就是因爲我們這地方切的是絲 肉片的話它的形狀就不太統一不好看 炒出幹香味來 然後往裏面放一勺豆瓣醬 如果能夠剁一剁它 把它剁得更細碎那就更好 放一點點油 跑出紅油來 這種狀態看到嗎 小米辣 大蒜 青蒜 一點點水 稍微帶一點點水是有必要的 因爲等會我們那個炒進去之後 就更有味道 一點點白糖 蠔油 擠幹水分的萵筍條 炒個大概二三十秒就可以了 青蒜葉丟進去 這種做法有點借鑑回鍋肉的炒法 如果你切的是片的話 你也可以把它換成回鍋肉 換成臘肉都是可以的 整個調味也是比較接近的 它是比較辣的那種感覺 帶一點點肉麻 嗯 好香 青蒜是點睛之筆 這個就比較下飯一點 酥脆無比 特別香 當然有的朋友說 哎呀我不喜歡吃脆的 我就喜歡吃那種糯糯的粉粉的 我知道肯定很多人喜歡 是不是 尤其是火鍋煮到裏面 煮到最後爛爛的 吸滿了味道那個 這不巧了嗎 接下來教你們 怎麼把它煮的爛爛的 其實這種做法 我覺得最好吃的是 風乾雞煮萵筍 但是我這邊買不到風乾雞 所以我這邊就用鹹肉來做 有點類似醃多鮮的一個東西 醃就是醃味臘肉的意思 多就是我們叫滾 咕嘟咕嘟咕嘟咕嘟那個狀態 我們叫多 醃多鮮 鹹肉切成片 因爲我覺得這樣更好炒出香味來 切成塊也是可以的 你不說這肉真漂亮 瘦肉和肥肉不僅分佈更均勻 而且它瘦肉也更多 不會那麼肥膩 是吧 這麼好的肉 肯定這時候應該要有個廣告的 就沒有廣告商看看我嗎 還買了兩根春筍 這個凹凹貴 口罩這些就不要了 直接 這個地方我覺得它比較硬 我就切掉 邊上黃色這些皮 一般我也都是削掉的 這樣切完就很漂亮 做筍就是這樣 一定要捨得切 因爲它很影響口感 因爲筍當中含有非常豐富的草酸 不僅色 而且還阻礙鈣的吸收 焯個三五分鐘 我們就把它撈出來 百葉節 鹹肉都焯一下水 去一下油 鹹肉是要稍微去一下鹽 焯一下水就把它全撈出來 把鹹肉都挑出來 我們用砂鍋來做 把裏面這個水要燒乾 燒到燙 多放點油 焯好水的鹹肉倒進去 把油脂逼出來一點 等會燉的時候油脂乳化 燉成那種白白的湯 把這個香味也炒出來一點 生薑片 哎呀 如果要有點排骨一起炒 那將是絕殺 燉湯嘛 裏面你想放什麼都可以了 你說我放點蝦可以嗎 鮮肉丸什麼可以嗎 都是可以的 稍微帶一點焦感 有這種美拉德反應 焯好水的筍和百葉節我們丟下去 開水倒進去 差不多這樣行了 喜歡吃爛乎萵筍的 現在就可以下下去了 大火猛猛燉 我們鹹肉放的比較少 所以我們還要補點鹽 如果你們的鹹肉比較鹹 比較多 就不要放那麼多鹽了 燉的是很快的 不需要燉很久時間 蔥花蒜苗都是可以的 就這麼簡單 是吧 這種筷子一夾 它就 它不散掉那種感覺 它吸收了鹹肉的鮮和香 百葉節吃了很多湯 嗯 不錯 好 我們今天就完成了 辣炒 清炒 還有燉煮 這麼多種做法 總有一款適合你的 對不對 嗯 好吧 我們今天就到這裏 拜拜