給春菜頂流“薺菜”的頂級待遇：5分鐘“有手就會”薺菜豆腐羹

春天的第一口鮮是薺菜給的 用這道春菜之鮮來做一道薺菜豆腐羹 溫柔地打開春天的脾胃 我這邊吃不到野生的薺菜 不過就算不是野生 它那份獨特的清鮮味 依然是很春甜 把它切得細細碎碎的 豆腐切小塊 喜歡吃腐皮的也可以來一點 切得細細的 起鍋熱油 放點姜和蘑菇丁 菌菇的濃香瞬間被激發出來 整鍋湯的底色就有了 然後加點溫水 煮沸之後滑入嫩豆腐 撒下翠綠的薺菜碎 薺菜下鍋之後 大概一到兩分鐘就可以熟了 最後讓這道薺菜羹 從鮮昇華到養 一定是離不開山藥 我加了幾勺雪花山藥片 雪花一樣輕盈的質地 平時用熱水一衝 就是一碗溫潤的山藥羹 山藥未乾入皮 能溫和的穩固中焦 像是給皮土施了一層底肥 平時入湯入粥都可以 攪拌化開就可以享用了 再添一縷豆腐皮 鮮味立刻就豐盈起來 最後記得來一點鹽調味 薺菜帶着生髮之氣 豆腐清潤 山藥又養土 既能夠順應春天生髮的節奏 又可以很溫和的滋養皮味