一碗裝滿鮮味的蛤蜊湯麵，放了兩斤貝類來提鮮，讓麵條鮮香筋道

一碗裝滿大洋鮮香的 蛤蜊湯麪 是多少海鮮控們 夢寐以求的解饞物 這家開在釜山街頭的人氣 蛤蜊麪店 選用鮮活蛤蜊現煮現賣 一碗麪用掉將近兩斤的 蛤蜊來提鮮 讓做出的麪條鮮甜醇厚 爽滑筋道 料好實在 就是老闆打開市場的門道 讓我們跟隨鏡頭 來到韓國釜山的 這家蛤蜊麪店 早上八點 訂購的鮮活蛤蜊和貝類 蛤蜊面好不好說 貝類的清洗很關鍵 麪湯有沒有沙子 就看師傅處理的到不到位 海魚背應帶有足絲 所以需要人工挑洗 只有經過數輪 精細入微的抓拌 才能把附着的沙粒 徹底泡出乾淨 而大帶的白蛤 師傅則直接交給了機器 一鍵啓動機子 滾輪與貝殼迅速產生摩擦 附着的泥沙 開始從貝殼表面分裂 機器作業的同時 還要人工往裏潑入淨水 從而把脫落的沙子沖走 最終得回一籃 乾淨響亮的白蛤每物 隨後把扇貝倒入 採用同樣的方式進行清洗 因扇貝表面凹凸不平 所以處理時間也要相應地疊加 這種貝類清洗機 雖然做不到百分百去解 但面對日銷上千斤 貝類的商家來說 可算是高效減便 省心時用的小能手 處理完貝類 開始着手熬製高湯 把洗淨的果蔬清甜 切分成好處味的小段 韓國人做高湯 從來不用雞肉和豬 只用簡單的蘿蔔大蔥增香加甜 外加鳳尾魚和海帶幹提鮮增色 它們加在一起 就是鮮香味濃的韓式高湯 最後扣緊蓋子 沉入缸桶中 熬上七七四十九分鐘 趁此時間 把打好的麪糰放進切面機裏 將其切分成大小均一的粗麪條 這樣的面 更好吸收隔離滲出的鮮香味濃 接下來把熬好的高湯舀出來加熱 爲了方便分配 一個鍋則對應一碗麪 隨即盛起一勺隔離 直接倒進鐵鍋裏煮 每個鍋都配有一份 也沒有大小之分 看得見的豪邁 給人吃的就是實在 一碗麪就要用掉 將近兩斤的隔離提鮮 可以說在物價昂貴的韓國 還沒幾個人敢這麼幹 途中還要加入蒜蓉和辣椒 增添香氣和風味 隨後把麪條放入缸桶裏汆燙 並控制在五分熟時撈出 再轉移到隔離湯裏裹鮮 高溫沸煮 能把貝類的鮮味極致編出 讓每一根麪條都吸飽海陸之精華 時間一到立馬熄火起菜 面對這種巨量的隔離湯麪 也只有這種特大號的麪碗 才能給麪條襯托得滿當划算好看 點綴上五顏六色 就能端遊時刻開肝 一碗隔離湯麪的售價爲一萬兩千韓元 裹滿了大海鮮香的麪湯鮮甜順滑 一口下去真的可以掀到舌尖飆汗