街頭鐵板豬雜新鮮現烤，冷門的雞冠油做招牌，鮮嫩美味不限量

鐵板豬雜 韓國街頭極具爭議的美食 選用肥豬身上最平價易得的機關油做招牌 不做複雜的處理 只管鎖住最佳的鮮嫩 憑藉新鮮的食材 以及無限續吃的模式 吸引一衆愛這一口的饕客 陸續湧入幫襯 成爲繁華鬧市中最炙手可熱的聚屋集地 帶着誤解 我們來到韓國經濟道牡丹市集 凌晨四點 崔大叔準時到店 準備着開攤的工作 他會先用清水給鐵板簡單沖洗一遍 然後從深厚的桶中取出機關油 直接扔入炙熱的鐵板上圓快生煎 溼和熱碰撞間發出一陣噼裏啪啦的響聲 大叔會把折到一塊的機關油攤開 一張張的鋁順平鋪到鐵板之上 它們恰似一張張用來擦桌面的抹布 精緻又好看 隨着此起彼伏的油花聲響起 機關油也開始了初步的蛻變 崔大叔則用鐵砂掌爲其逐一翻面 確保從內到外得到充足的導熱 伴隨着煎烤的深入 炙熱的爐溫快速舔溼食材的每一處 進而在機關油身上留下金黃色的產物 大叔會把烤好的機關油挪到一邊整齊疊好 喂下一批豬雜騰出位置 隨後把整袋的豬心倒入鐵板裏開變 新鮮厚切的豬心是百搭好處味的佼物 更是用來維持小攤生意的重要一舉 大叔採用猛火快煎 將多餘的水分快速逼出 靠着一手出色的鐵砂掌 翻炒出食材最具吸引力的一面 一粒粒鑲嵌上入口焦香脆爽的屬性 烤完後裝入不鏽鋼盆中保溫待用 隨即把厚切的腰片倒入鐵板裏開煎 任由鐵板的高溫燜出裏頭的水分 老闆說新鮮的腰子無論如何處置 體內的異味或多或少都會存在一些 唯有趁鮮煎制才能鎖住最佳的鮮味 被燜出水分的豬腰 褪去了先前的質 質地也由先前的柔軟變得緊緻彈牙 那股不受待見的氣味開始逐步消散 崔大叔把烤香的腰子裝入照理中 將其身上附着的顆粒一一篩除 這些都是由淤血凝結而成的雜質 倒出後能夠有效減少身上的異味 最後把烤好的腰片 裝入不鏽鋼盆中等候使用 接着把整條的脾臟擺入鐵板裏煎烤 這是隻有在凌晨才能買到的豬下水 它們好似一條正在蠕動的水質 看着相當神奇和夢幻 鐵板的高溫快速烤乾了外面的水分 蛻變後的質地更加緊實綿密有嚼勁 雖然是冷門下水 但卻完全吃不出腥味 烤好後全部收集到長形鋼盤中等候使用 在這裏只有你想不到的驚喜 沒有老闆不敢拿出來做福利的豬雜 浸到彈牙的豬皮 同樣是不可多得的磨牙零食 每一片都裝滿了膠原蛋白 大叔會用文火把它一點點的烤到軟化 直接留在鐵板上保溫待應 處理完豬雜 已是上午的九點半鐘 大叔急忙把烤好的機關油拿起來改刀 全部切分成方便入口咀嚼的小塊 它們準備用來伺候第一批到來的食客 作爲鐵板豬雜中最搶手的部位 據說這滿滿的一板機關油 放在週末只要十分鐘就會分完 此時聞到肉香的食客陸續湧入 崔大叔則依照食客吩咐火速準備餐食 在這裏就餐 根本不用擔心分量的問題 只要九千韓元 鐵板上的角物就能無限許吃 再送一瓶白燒酒 真正做到實惠吃到飽 大夥要做的就是擠入鐵板圍坐 擁抱着豬雜長河 這樣的豬雜通常剛出鍋 就會被食客瘋狂的往嘴裏送 小小的一個攤位 每天卻能吃掉幾百斤的豬雜