殺豬菜是東北年節的重要家宴，清冽爽口的酸菜，平衡了油脂豐腴的白肉，是東北人最喜愛的家常菜。

殺豬菜是東北鄉村年節裏最隆重的宴席 天寒地凍 人們通過食物的分享 將親朋好友聚在一起 中國北部邊境鋪馬 這裏一年中有六個月是冬天 王叔和老伴是爲數不多 還堅持在村裏過冬的人 在零度左右的菜窖中 儲存過冬蔬菜 是他們因地制宜的生存智慧 醃酸菜 東北方言稱爲積酸菜 是鹽字的意思 簡單來說 就是利用乳酸菌激發白菜風味的過程 在碼缸的過程中 王阿姨始終控制着鹽水比例 鹽分要恰到好處 不然乳酸菌不易發酵 歷經一個月 乳酸菌賦予了白菜美妙的蛻變 是宰殺年豬的時候 宰殺年豬是每家年中的大事 需要左鄰右舍協力勞作 醃製好的酸菜酸烈清爽 是化解油膩的最佳搭配 煮大骨切大肉 旺火大竈熱氣蒸騰 白肉有了酸菜的加持 平衡了霸道的葷腥 用新鮮豬血灌製血腸 細嫩彈潤質感密實 蘸蒜汁蒜泥或者紅油 辛辣和油脂在口腔裏復戰複合 明爭暗鬥 似有一番酣暢淋漓 酒酣而熱炕頭溫暖 美味並不一定是真修 更重要的是此刻的相聚