蛋糕 【簡簡廚房】白脫奶油蛋糕，老奶油蛋糕。

小白在家怎麼做出好吃的白脫奶油蛋糕 咱們先來做白脫奶油 白脫奶油就是黃油霜 白脫就是黃油 But 的意義 做白脫奶油呢 一般會加入雞蛋 讓黃油霜質感更加鬆軟光滑 雞蛋呢分蛋白全蛋蛋黃的版本 咱們先來做用的比較多的 加了義式蛋白的版本 小鍋里加入細砂糖清水 開中火加熱到117度 大約在70度的時候就可以打發蛋白了 打蛋器開高速把蛋白打到硬發 117度的時候就把糖水流線型倒入蛋白中 同時開高速攪打 一直打到這種硬性發泡 這樣義式蛋白霜就做好了 義式蛋白霜最經典的應用 就是在義式馬卡龍上 室溫軟化的黃油 用打蛋器給它打到順滑 然後分次加入義式蛋白霜 每加一次都給它打發融合 我一共是分三次加的 最後打好的白脫奶油 蓬鬆細膩光滑 這個就是義式蛋白白脫奶油 在這個基礎款白脫奶油的基礎上 可以加入堅果醬果仁果泥 栗子泥狼母酒櫻桃酒 咖啡巧克力色素等 做各種調味和配色 我加了一點狼母酒 再給它打發均勻 這一款白脫奶油的組合公式就是 義式蛋白霜加軟化黃油 咱們再來做第二款白脫奶油 會用到炸蛋麪糊 這個是全蛋版的 小鍋里加入細砂糖清水 先不用煮開 咱們先來打發全蛋 全蛋液用打蛋器 開高速打到這種濃稠堆疊的斷帶狀 打好之後就可以煮糖漿了 方式都是一樣的 給它加熱到115度到117度之間 然後流線型倒入全蛋液中 同時開高速攪打 打發到這種比較濃稠的堆疊狀就可以了 室溫軟化的黃油給它打至順滑 然後分三次加入炸蛋麪糊 每加入一次給它打發均勻 這款白脫奶油的組合公式是 全蛋版的炸蛋麪糊加軟化黃油 我同樣是加了朗姆酒調味給它打發均勻 接着來做第三款白脫奶油 先來做蛋黃版的炸蛋麪糊 小鍋里加入細砂糖清水 放到旁邊備用 先來打發蛋黃 蛋黃高速攪打到泛白鬆軟泡沫的狀態 因爲這個蛋黃的量比較少 空氣不容易打進去 所以最後的狀態不是很明顯 打發完之後加熱糖漿 同樣是加熱到115度到117度 流線型倒入蛋黃中 同時高速攪打 攪打到這種濃稠的堆疊狀 室溫軟化的黃油打蛋器打到順滑 然後分次加入炸蛋麪糊 每加一次給它打發均勻 這款的組合公式是 蛋黃版的炸蛋麪糊加軟化黃油 同樣加入朗姆酒給它打發均勻 我們來看這三款白脫奶油 顏色最淺的是加了義式蛋白的 吃起來口味最清淡 也是蓬鬆度最高的 顏色最深的是加了蛋黃的炸蛋麪糊 吃起來最濃郁 全蛋版的白脫呢 顏色和口味介於前兩者之間 另外這一組白脫的配方 我是參考了藍帶的方子 根據國人的口感做了改良 吃起來甜度是恰到好處的 再來看白脫奶油的其他類型 淡乳泥白脫奶油也叫穆斯林奶油 就是卡仕達醬和軟化黃油 1比1或者1比0.5的組合 參考車輪泡芙法式草莓那兩期 還有糖霜白脫奶油 就是糖霜和黃油攪打混合就行 也可以加點淡奶油或者其他的一些調味 參考馬卡龍那期 總而言之 只要加了黃油的都可以叫白脫奶油 我把這幾款奶油混合到一起用了 用的是三能的一個裱花嘴 型號是SN7055 隨便烤了一個海綿蛋糕卷 給它一切爲四 也可以用戚風蛋糕卷 杏仁蛋糕胚 圓形的戚風胚 圓形的海綿胚都可以 咱們都有教程 海綿胚上刷上糖酒液 不想刷也行 擠上白脫奶油 白脫奶油它不像淡奶油 所以不要擠太多 你們不是要馬卡龍的調味奶油嗎 在這幾款白脫奶油的基礎上 做各種風味調和 就妥妥拿捏了 我通常會給心法和基本配方 只要你稍微靈活發揮一點 就能解鎖萬千世界 再放上第二片蛋糕胚 刷上糖酒液 擠上白脫奶油 造型僅供參考 這樣咱們的白脫奶油蛋糕就做好了 把四個邊給它稍微修一下 家庭做法呢不用修就可以 這款蛋糕吃起來口感很濃郁 因爲黃油的特色 剛從冰箱裏拿出來是硬的 有點冰激凌的感覺 等黃油軟化後 奶油霜的口感比較絲滑 加了蘭姆酒吃起來多了清新的味道 總體口感很棒 總之白脫奶油和蛋奶油 對於甜品的搭配 各有千秋 一個濃郁 一個清新 一個陽光 一個陰影 我們要做的就是 去嘗試 去探索 去擁抱 今天就這吧 我是簡簡