中式糕點 【簡簡廚房】軟皮綠豆餅，龍井茶綠豆餅

咱們今天來做這兩年特別火的軟皮綠豆餅 先來做綠豆餡兒 咱們做兩種 普通綠豆做原味的 脫皮綠豆做成奶香的 這兩款綠豆餡兒呢 跟以前的做法會有點區別 提前一晚給它們泡水 第二天呢倒入鍋里加上一些清水 煮開後轉小火煮個五分鐘 然後倒掉煮綠豆的水 反覆沖洗直到這個水變清瀝乾 倒入電壓力鍋 加入清水 一按55分鐘左右 或者說豆類提筋模式 先來做奶香綠豆餡兒 煮好後直接倒入料理機攪碎 要求高的還可以過篩一遍 然後倒入不粘鍋 加入細砂糖 麥芽糖 鹽 黃油 給它翻炒 這個餡料加入麥芽糖是爲了抱團 同時提升餡料的保水性 軟皮綠豆餅的餡 不需要像酥皮綠豆餅炒的那麼幹沙 適當保留水分吃起來更加潤口細膩 同時能讓皮子吸收水分更軟 酥皮綠豆餅需要幹沙 因爲餡如果太溼的話 皮子吸收水分就不那麼酥了 所以軟皮綠豆餅的餡兒 基本炒到抱團就差不多了 這個餡兒非常好吃 綿密細膩帶一點奶香 是我首推的餡料 媲美市售口感 但更加健康無添加 再來看第二款 奶香綠豆餡的做法 不粘鍋里加入全脂奶粉 細砂糖 麥芽糖 鹽 玉米油 這個餡兒的特點是 同樣具備奶香 但是冷藏之後吃起來 不會像黃油版 經過冷藏之後 餡料口感會稍微硬點 它會稍微軟一些 總之呢兩款口感都很不錯 再來看原味綠豆餡的做法 它跟這個奶香綠豆餡基本是一樣的 倒入料理機攪碎 再倒入不粘鍋 加入細砂糖 麥芽糖 鹽 玉米油 同樣炒至抱團即可 這個餡兒吃起來就是說 它綠豆清新的味道更濃郁一些 我覺得跟那個奶香的餡兒就是 各有千秋吧 如果你追求極致的細膩和口感 你就選奶香那個 你追求綠豆清新的味道 你就選原味的 另外我又測試了綠豆不攪碎 直接炒的後果 因爲人有時候比較懶 我發現這種餡料口感 沒有打碎那麼細膩 就是綠豆顆粒它一顆顆的 吃起來會有點硬 所以建議先打碎再炒 如果說追求顆粒感除外 這個餡料我是團成了30克一個劑子 咱們來做餅皮 盤裏加入中筋粉 乾酵母 細砂糖 清水打成面絮 加入玉米油和成團 這個餅皮呢放的酵母比較少 皮子要薄一點 不需要很蓬鬆 接着餳面10分鐘 拿出來隨便揉幾下 繼續餳面20分鐘 拿出來之後不用揉 案板抹油 直接給它擀成大薄片 抹一點油 然後撒點乾麪粉 大致抹勻 直接給它捲起來 這樣做是讓它帶一點小分層 但因爲它是這種發麪的餅 所以說它的分層不會很明顯 然後呢給它切成10個劑子 拿一個劑子按扁 然後擀成一個薄片 包入餡料 用虎口慢慢收攏 把這個尖按下去 這樣一個餅坯就做好了 咱們再來看龍井茶餅坯的做法 盆裏加入中筋粉 龍井茶粉 我用的是這個牌子的龍井茶粉 乾酵母 細砂糖 清水打成面絮 再加入玉米油 給它揉成團 後面的做法都是一模一樣的 需要注意的是 加了龍井茶粉之後 這個麪糰會比較幹一點 所以它的水量 要比前面的水量要稍微多一點 第二個就是加了龍井茶粉之後 這個麪糰呢 就是它的彈性會比較強 就是它沒有原味餅皮 那麼容易擀開 餅坯都給它放到烤盤上 然後在上面按一下 讓它上面稍微平一點點 放到烤箱中下層 實際溫度180度 烤15分鐘左右 這樣咱們的軟皮綠豆餅就搞定了 剛出爐你摸一下 這個皮子是比較軟的 可以直接吃了 你也可以放涼吃 或者說放到冰箱冷藏之後 變成軟皮的冰皮綠豆餅也很好吃 這個綠豆餅是很好吃的 主要是它的餡料做的特別好吃 然後這個餅皮呢 因爲它是帶一點發面的 所以分層不是很明顯 但是瑕不掩瑜 我覺得是好吃的 再來給大家看一下其他的版本 這個是不加乾酵母的版本 它出來之後呢 這個皮子會稍微有點硬 但是它也是這種軟皮的 而且皮子更薄 再來看這個版本 這個是不加乾酵母的 擀得特別薄的情況下 另外不抹油不撒乾麪粉 直接捲起來 這個版本你當天烤出來 它的皮子是非常軟也特別薄 是很好吃的 但是冷藏到第二天呢 這個皮子就會稍微有一點點硬 從長遠的角度來看 我比較推薦的還是加了乾酵母的版本 因爲大家當天吃不完 放到隔天啊 或者說後面的時間都可以吃 口感也相對能保證一些 但是呢你也可以測試一下 對比一下這種特別薄的皮子 不加乾酵母的這種版本 另外我還測試了燙麪的這種 不加乾酵母的皮子的做法 它呢就會更硬一些 總之呢說多了都是累 今天就這吧 我是劍劍