西式甜點 【簡簡廚房】巧克力榛子巴布卡

咱們之前做了一款非常好吃的肉桂巴布卡 今天來做巧克力榛子巴布卡 來看配方就是肉桂卷2025那款麪包體 裏面的紅糖我換成了細砂糖 考慮到餡料裏的含糖量 所以麪包體的糖量依然是減糖 麪包體呢 沒有加任何巧克力的元素是因爲 這是巧克力榛子麪包 巧克力味不能太重 需要平衡榛子的味道 我給的含水量用金像高筋配美眉低筋應該是可以的 如果是新糧的 吐司粉配新糧的軟白低筋我感覺需要多加10克左右的牛奶 其他的麪粉大家靈活調整含水量 除黃油外所有材料加入廚師機 3檔3分鐘 5檔5分鐘揉到擴展階段 加入黃油 3檔3分鐘5檔5到10分鐘 揉出手套膜 最近我又做了很多吐司沒有發出來是因爲 一直在失敗 在不停的測試也在不停的覆盤 我對打面又有了新的理解 耽誤時間了咱們再詳細聊一下 什麼是擴展階段什麼是手套膜 有時候看到大家說要手揉的教程 我在早期的教程比如肯德基炸雞漢堡 肉鬆麪包甜甜圈這三期 非常詳細的講解了 如何手揉出手套膜 因爲程序都是一樣的 所以大家需要手揉的話 參考這三款或者 其中一款都可以 麪糰整理一下28度醒發半小時 因爲家裏的室溫比較低所以我是放到烤箱 調了28度醒發的 發酵的時候咱們可以準備一下巧克力醬 就是甘納許和巧克力榛子醬的組合 咱們把巧克力和淡奶油 直接擱着熱水加熱一下 或者放到火上小火加熱都可以 巧克力榛子醬的詳細做法 在巧克力榛子蛋糕那期如果說咱們自己不想做 那就買法復納60%的榛子醬 我在烘焙材料那期結尾 備註裏分享的三家店鋪 一般來說不容易買到假的 僅供參考 咱們把巧克力和淡奶油給它隔水加熱到這種順滑的狀態之後 再加入巧克力榛子醬 我比較懶今天用的也是市售的 把這個攪勻巧克力醬就做好了 接着做一個焦糖榛子碎 我買的是烘烤過的榛子如果是生榛子 160度烘烤10分鐘左右 鍋里加入砂糖和清水先混勻 然後中小火加熱到出現這種焦糖色 接着關火把榛子加進去拌勻 讓每顆榛子都裹上焦糖 倒出來多餘的糖就不要倒出來了 如果咱們做榛子醬那你多餘的糖可以一併倒出來 把這個榛子給它攤平稍微冷卻之後 掰成一粒一粒的這就是焦糖榛子 可以直接吃可以點綴蛋糕 可以磨成榛子醬加點巧克力的元素就是巧克力榛子醬 需要注意的是大家在最後這個階段一個是要關火 第二個是不要攪拌太長時間 要不然這榛子可能就會稍微有點過火 就像這個狀態顏色會偏深一點 但其實味道還可以 如果說咱們把多餘的糖全部倒出來 粘在這個榛子上給它掰碎了 熬這個榛子醬的時候是沒問題的 因爲這個糖量就是在榛子醬裏是非常匹配的 但是你把它掰成一粒一粒的時候 它上面粘的這個糖顆粒就比較大一個是不好看 再來呢就是可能你會想要減糖 咱們今天需要用的是焦糖榛子碎所以把它敲碎 用擀麪杖就行 然後把這個特別細末的咱們家的餡料裏 把這個大顆粒的半粒或者說四分之一粒的 留着最後撒上去 麪糰微微發酵即可 咱們給它擀成一個正方形的面片大約是 40x40釐米 然後抹上巧克力醬如果說巧克力醬凝固了 咱們稍微隔水加熱一下就行了 接着再撒上焦糖榛子的碎末 然後從上到下捲起來 底邊的貼緊就行不用說特意給它捏緊 稍微僱傭僱傭一下讓它粗細均勻 然後用手掌按扁 尺子在中間畫個印子 再用刮刀給它切成兩半 頭不用切斷 如果不用尺子量的話有時候我們對自己的眼睛就太自信了 可能你用刮刀切出來你發現 它兩條粗細不太均勻 或者說那個線歪歪扭扭的你切出來容易粘連 然後把層次翻上來編成辮子 也可以像肉桂卷那期編三股辮 或者說肉桂卷也可以像這期編兩股辮 放到烤盤上給它挨發 挨發的溫度是32度溼度75%發酵至兩倍大 大約需要1到1.5小時直接可以烤箱噴水 放一盆溫水或者說用這種 可以補溼的烤箱它直接噴水物 也可以的 發酵好之後給表面刷一層蛋液 然後烤箱實際溫度180度烤15分鐘左右 出爐之後 等它晾涼了咱們在上面抹上巧克力醬 巧克力醬就是之前那個巧克力醬的做法也就是說 你可能需要做兩份 最後在上面撒上大顆粒的焦糖榛子碎就OK啦 就到這一步你就說 有沒有食慾 想不想吃 會不會好吃呢 我說一下這個麪包的口感吧 它是有着濃郁的巧克力榛子的味道 就是巧克力和榛子味道平衡的很不錯 榛子的味道沒有被巧克力壓住 然後跟肉桂卷一樣化口性很好 整體味道層次也很豐富 我覺得是非常好吃的 反正就是這種麪包 它就是料足纔好吃 如果說想要減油減糖減料啥的 咱們集團另有安排 我也出過很多 不知道你們怎麼想的 反正我是 生活的苦吃夠了 就吃上這麼一塊過癮的甜品 多少也能慰藉呀 簡單來說這種辮子形狀吃着化口性好的 裏面有着豐富的巧克力或者肉桂餡料的 香甜柔軟的麪包就是巴布卡 這個麪包我做了兩次第一次做的時候裏面榛子的元素處理的不是很到位 包括上面撒的耐烤巧克力豆我覺得不出彩 第二次我優化了方案就很不錯 今天就這吧 我是簡簡