麥叔漫廚 將春天裝進碗里來，雞湯奶油杏鮑菇，吃素有時比肉更有味道

曾麗君唱過 喝完這杯來點小菜 這個系列我們就來點小菜 喝點小酒 大家好 我是麥叔 這裏是好吃看得見 好吃就能做的麥叔頻道 大家好 我是麥叔 米其林我們吃了 大餐我們也做了 我想增加推出一些 簡單美味的小菜 挑戰一下你的外賣 真的做到好吃就能做 今天我們就來一個 奶油雞湯杏鮑菇 春天的氣息 我們開始吧 今天我們就來一個 被肉湯勾搭過 充滿春意的素食 如果給我選擇 餘生只能吃肉 和只能吃菌菇的話 那在這種無理的要求下 我還是會選擇菌菇 那今天就來一個 奶油杏鮑菇 首先我們來熬一下 作爲基底的湯 這次我們要讓湯 稍微的清澈一點 但不需要高級到 水晶般的清澈 因爲要加奶油 清澈不是爲了好看 而是爲了口感更加滑爽 我們將杏鮑菇 切成像小鮑魚的形狀 表面像鮑魚一樣 開一個花刀 上海青呢 我們留一個菜心 然後根部切小三刀 這樣比較容易 在短時間內煮熟 好了 我們的高湯燉好了 然後開始我們的清理工作 要讓湯徹底清澈呢 會花很長的時間 而且同樣的步驟 會重複好幾次 這裏我們就簡單操作一下 將之前準備的 過水溶的雞胸肉 用冷水拌成糊狀 放入拌成漩渦的高湯裏 小火慢慢煮開 然後就不用去動它了 讓雞肉蓉和湯裏的雜質 在那邊恩怨情愁 這樣就差不多了 這樣的湯雖然算不上水晶 但薄沙羅群 應該還是夠格的 我們讓湯靜置一會 趁這個時間 我們把杏鮑菇 在沸水裏串個五分鐘 然後馬上放進冰水中定型 變脆 青菜也是一樣的操作 最後我們聊個菜 把杏鮑菇和青菜 瀝乾水分 放在邊上 觀摩接下來的表演 好 我們將靜置了一會的湯 先粗濾一下 去掉那些漏網的肉粒 然後我們再細濾一次 做到嚴防死守 不求變成清泉 但做到一份清湯 該有的自我修養 將清湯回鍋加熱 加入海鹽 米酒 黃油 砂糖 還有黑胡椒調味 把我們的菌菇放入 用小火煮到有點入味 就可以撩出了 隨機把一邊已經涼了的青菜 也放進去 蜻蜓點水般的撩波一下 回個溫 最後呢 我們給這一份清湯 辦一個畢業典禮 加入細奶油 陶醉在奶香四溢 和鮮香撲鼻的氛圍中的時候呢 加入些水澱粉勾一下芡 就好了 找一個顏色反差大的盤子 隨你喜歡的任何造型 將杏鮑菇 春筍 上海青放入盤子中 淋上清湯奶油汁 盤春色 一道早春白雪的小菜 就悅然你的眼裏了 爲了開始春春的御動 撒上一些黑胡椒 提香以外呢 給視覺也帶來一些節奏感 詢問春色何處去 我餅吟少只度難 清甜的大地精靈 配上濃郁的鮮香奶汁 一口下肚 除了好吃以外呢 整個人都輕鬆了 好了 祝大家春風滿面 春色滿屋 當然 春心蕩漾 也是極好的 我是你們的麥叔 我們回見