福建泉州麻粩，傳承1800多年的手藝，口感軟糯酥香，既拉絲又不粘牙。

這是福建泉州最經典的特產麻老 本地洗淨一次要用上千斤 今天一起來看一下怎麼做的 Let's go 這邊是泡米的 泡個五六天花酵 冬天有一點才能蓬鬆好吃 很早就要開始了 以前是兩三點鐘 現在快了 年底了 天天做 放在蒸籠裏面去蒸 一天要蒸幾爐啊 早上三次 下午三次 一籠蒸四百斤 總共一千多斤 這是哪一種芋頭啊 自己種的狗頭芋啊 起到橫化的作用 裏面的網狀會綿密一點 沒有這個是不行的 做這個麻老胚做多久了 做這個到我這邊第三代了 我爺爺他也是做這個的 以前做的比較辛苦一點 現在多少改變一點 搬機器做效率也會好一點 質量也會高一點 機器化跟手工 它做出來有區別嗎 經過改良沒多大區別 機器我們都是要自己設計 叫人家去做的 沒辦法市場上面買過來就能用了 畢竟沒有標準化的東西 做的麻老胚跟其他家有什麼不一樣嗎 口感會好一點 表皮會光滑一點 吃起來酥一點不吃油 這一步是在做什麼 煎這個麻老胚 油溫就倒到 煎起來纔會好吃纔會吃 看各種各樣的方法 經過幾十年的方案 逐漸研究逐漸判斷的 以前住在農村的在做 拿出來烤的要求幫助 不然煎到沒機會去 炸完的麻老胚 再裹上一個麥芽糖漿 我們家還是堅持用麥芽糖去做 口感做到既能拉絲 又吃起來又不沾牙 麻老全國很多地方都有 全國好幾個省份都有做 到現在的一千多年的歷史 整個全國的麻老 就我們全州的口感是最好的 過海臺的 對 根據現代年輕人的一個口感在創新 還有白芝麻味 我們現在像香港澳門這一塊 我們都有做 海內外的很多人都有在找我們電購 麻老炸的比較蓬鬆的 裏面的麥芽糖會拉絲的 整個口感就是又軟又脆 一口下去就全部掉渣了 裏面是白色的這種網狀 口頭玉膨發起來的 特別細膩 跟棉花糖一樣 個人會比較喜歡吃這個海臺口味的 那海臺的香味特別濃郁