硬核時間 油潑面：碳水界的天花板

祕製料汁 配上緊到有嚼勁的長款麪條 撒上蔥蒜 一大勺辣椒麪 熱油一顆 哎呦 我去 這就是傳說中的碳水炸彈了 大家好 我是好好 今天咱們來做的是油潑面 好 首先咱們來做祕製料汁 需要的調料是調味料 香料和植物料 調味料部分 鹽30克 雞精味精各10克 糖5克 白胡椒粉2克 一品鮮50克 生抽30克 水400克 攪拌均勻備用 植物料的混合比例我會打在屏幕上 香料部分 大料兩克 小茴香一克 花椒兩克 草果三克 拍破橘子 香葉一片 白芷0.5克 桂皮一克 幹辣椒兩克 備用 起鍋 下入豬油20克 開小火 先把豬油融化 然後下入前面配好的香料 炒出香味 此時呢 我們轉爲大火 加入香醋70克 咱們把醋先給它嗆一下 去酸增強 接着倒入前面配好的料汁 攪拌均勻 燒開 好 然後放入植物料 注意這時我們要轉爲小火 扣蓋熬5分鐘 把植物料和香料的香味全部熬到料汁裏 好 時間到 關火 用竈裏撈出料渣 這樣咱們的料汁就準備好了 這一碗料汁可以做面12到13碗左右 比例是每200到300克麪條 使用料汁40到50克 放在旁邊備用 好 下面我們來做最核心的麪條 五星特精小麥粉960克 木薯粉40克 鹽8克 攪拌均勻 把對好的粉全部倒在桌子上 中間像我這樣挖一個小坑 倒入水500克 然後像視頻裏這樣 用手輕輕的將四周的麪粉往中間那圈搏 直到你看不見任何的水之後 再把全部的麪粉和勻 先給它搓成面絮狀 再揉成一個麪糰 這個過程可以讓我們的面混合的更均勻 從而柔韌性更好 好 揉成麪糰以後 第一次我們不用費勁的把它揉光滑 可以看到面上面還有很多盤跟錯節的緊 不用去管它 我們直接扣蓋 開始第一次的醒面 我家室溫26度左右 我醒了30分鐘 你直接看麪糰狀態就可以 不用計時點 我們繼續揉麪 可以看到麪糰比第一次揉的時候好揉多了 而且外層也光滑柔軟了很多 好 揉大概五分鐘之後 我們注意看一下這個面 注意看 上面還有很多沒有揉光滑的部分 這說明這個面還不行 還沒到時候 在這種狀態下 待會面一扯就會斷 沒有韌性 這就是很多人醒了面還扯不開的原因 好 那我們繼續扣上蓋子 開始進行第二次醒面 那這個麪糰究竟要醒到什麼樣呢 大家看啊 直到你揉麪的時候 手壓下去 再抬起來後 麪糰的表面依然是光滑的 這樣纔可以 這個揉麪和醒面的過程各個室溫也不太一樣 沒有固定的時間和次數 所以我今天告訴你 只要記住這個狀態就能一次性成功 可以按照我前面的方法 反覆重複這個步驟 直到你的麪糰也變成這種狀態就可以了 好 注意看 醒好的麪糰非常的柔軟 可以隨意的捏形 並且揮彈非常慢 有點像橡皮泥的質感 好 我們把醒好的麪條搓成長條 分成小劑子 每個劑子上秤量100克左右 把劑子稍微整一下形 壓扁 用刷子刷上一層油 保溼 托盤底下也別忘了刷油 蓋上保鮮膜繼續室溫醒面30-40分鐘 之後我們就可以開始操作了 好 下面來教大家秤條 左側先刷油 拿一個醒好的劑子按扁 擀成牛舌狀 用切面刀在正中心壓一道印 稱的時候呢 我們要內側的手指先用力 在外側的手指用力 最後所有的手指再一起用力 好 我們來試一下 裏側的手指先使勁把中間撐開 外側的手指再使勁把兩端撐開 再一起使勁把面都開 好 再來一遍 內側手指先把中間拉開 外側手指再把兩端拉開 再一起捏住把面都開 好 正前方再一氣呵成來一遍 大家注意看 好 順着中間壓的縫把面分開 寬面製作完成 開水下鍋把面煮熟 兩個劑子一小碗 三個劑子一大碗 臨出國下來而吃的青菜燙一下 撈出備用 最後我們打料裝碗 祕製料汁兩勺 下入剛煮好的面 蒜沫 蔥花 一大勺辣椒麪 熱油一匙 好 把料汁拌勻 這樣一碗非常好吃又有食慾的油潑面就製作完成了 因爲前面放了木薯粉 麪條吃起來非常緊的 並且有嚼勁 料汁裏雖然沒有放肉 但是祕製香料加豬油也能讓你拌好的麪條有一種淡淡的肉香和回味 這樣的面不知道你能吃幾碗呢 反正我一頓能吃個400克 也就是一個超大碗 好了 那你學會了嗎 以上就是本期的內容了 喜歡猴哥細緻的風格 麻煩你幫忙點一個贊 每一個贊都是我繼續創作的動力 謝謝大家 我是藍飄 感謝你的關注 我們下期再見