東北鐵鍋燉系列 東北鐵鍋燉系列之二：農家一鍋出

嗨,大家好,我是豪豪 今天咱們來做的是 鐵鍋燉系列的第二期 排骨燉豆角蓋背 首先咱們先準備這樣一扇競排 一根棍兒這種能稍微貴一點 用刀先把它旁邊這個排骨邊剁下去 這個就是脆骨和肉連在一起的 回頭咱們可以單獨拿過去做橋頭排骨 或者是錦州排骨串都行 咱們先用小刀沿着排骨之間相連的縫隙給它劃開 然後再用大刀把尾部斬斷 再把排骨切成一個個小塊備用 五花肉一條 咱們先給它切成這種小薄片 切得薄一點待會方便咱們去耗油 切個300克左右 放在小碗裏備用 另一邊把剛纔切好的二筋排骨 涼水下鍋焯水 水2000克 料酒20克 蔥姜各30克 開大火燒開煮出血沫 撈出去用涼水投一遍 投乾淨了 洗乾淨血沫備用 好,除了競排和五花肉 咱們再準備芸豆1000克 土豆500克 玉米400克 有喜歡吃南瓜的小夥伴 可以自己再加點南瓜 都切成這種小塊之後 咱們就先拿涼水給它泡上 省得它一會兒就氧化變散了 接着咱們把排骨加工一下 油20克 糖15克 先把糖炒到這種冒泡 咱們下入排骨煸炒一下掛糖色 老抽20克 蔥姜各15克 倒入熱水2000克 翻炒均勻 下入四三香1克 鹽10克調味 翻炒均勻 這一步主要是給排骨先加工一下入底味 實踐上也能讓它跟芸豆一塊熟 蓋上蓋子中小火燉20分鐘 20分鐘以後打開蓋子 連湯一塊給它倒進大碗裏備用 有挺多沒有耐心玩的小夥伴 做到這一步直接就往裏下芸豆了 這種芸豆不是幹豆角 吃起來會比較水 沒有那種嚼勁 所以咱們不能現在就下 待會單獨給芸豆再煸一下 這個時間咱們來做蒙餅 高筋麪粉500克 泡打粉5克 先跟麪粉攪拌均勻 250克溫水裏倒入酵母5克 糖10克 攪拌融化 倒進麪粉裏邊 打成面絮揉成麪糰 蓋上蓋子餳發20分鐘 時間到了以後咱們打開蓋子 給麪糰進行揉捏排氣 桌子上撒上一層撲面 用擀麪杖擀成圓餅 大小的話跟自己家的鍋口對比一下 厚度能有半釐米左右就可以了 撐起其中一頭卷在擀麪杖上 放在一旁蓋上保鮮膜 再次自然餳發20分鐘備用 下面開始製作 起鍋燒油50克 第一步切好的五花肉片300克 開中小火慢慢的給它裏邊的豬油煸出來 這一步特別重要 直接燉沒有那個香味 咱們煸的越焦火 燉出來越好吃 咱們東北管這個叫油鎖的 也叫油籽的了 南方的小夥伴管這叫啥 可以打在屏幕上 好 油炒出來之後 咱們再下入蔥姜各30克 八角40克 翻炒出香味 下入芸豆1千克 關鍵步驟來了 先把芸豆用這個油開中小火 煸炒至少5分鐘 表面給它炒成這種稍微變散了 臭味了 然後咱們再開始下調料調味 千萬別不煸直接就調味 龍蝦大醬50克 蠔油30克 黃豆醬油50克 給它翻炒出醬香味 吃過龍蝦大醬的應該都知道這個味 在這裏邊起特別大的作用 好 炒香之後 咱們倒入上一步做好的半成品排骨 連排骨帶湯一塊兒倒進去 翻炒均勻 到現在就不用放鹽了 鹽分就夠了 蓋上蓋子 先中火燉10分鐘 10分鐘以後 咱們打開蓋子翻炒一下 放入味丁10克 雞丁8克 攪拌均勻 咱們進行最後的調味 稍微鹹一點就對了 因爲待會放土豆的時候 會比較吸鹽分 好 然後咱們下入苞米400克 給它擺在鍋旁邊遛一圈 再倒入土豆500克 不能往下邊放 就把這最上面一層 稍微往湯裏邊壓一壓就行 接着咱們就來蓋背 用擀麪杖輕輕地把餅捲到鍋裏邊 稍微整理一下 把四周都給它密嚴實了 蓋上鍋蓋 小火慢燉20分鐘 時間到以後開蓋 哎呦我去 這鮮活的大餅 出鍋 拿刀先給它中間攔一刀 這個餅咱們先要給它挪出去 放在盤子裏邊 因爲咱們還有最後一步 就是收汁 搶着底兒 開最大火翻炒 看這燉的有沒有食慾 相信吃過的小夥伴 應該已經開始流口水了吧 請大家把我饞了打在公屏上 好了 收汁完成 咱們今天這個 鐵鍋排骨燉豆角蓋背 就製作完成了 接下來有請四十元小劉姐姐 爲大家品嚐一下 老好吃了 我覺得豆角比肉好吃 現在還行 屬於正常發揮 這餅也不錯 我喜歡這上面蘸汁的 你需要湯匙嗎 需要湯匙 我來塊排骨吧 我經營這塊很久了 聞着都香了 但是我吃不下