瀋陽中街5元一根的雞柳棒是如何製作的？！超詳細配方、特製裹粉技巧

嗨 大家好 我是豪豪 今天給大家分享的是中街雞柳棒的做法 今天猴哥分別會從雞柳棒顏料的製作 雞柳棒裹粉的製作 裹粉的方法和技巧 雞柳棒酸甜醬的製作 直到最後雜質出鍋完成 這幾個步驟給大家詳細的製作一遍 中街雞柳棒的做法 好 那接下來咱們就開始製作 首先來做顏料部分 咖喱粉10克 洋蔥粉5克 雞粉20克 孜然粉5克 鹽20克 花生粉10克 白砂糖20克 辣椒麪5克 混合攪拌均勻 下面開始醃肉 每500克雞肉放入顏料20克 水50克 戴上手套抓拌均勻 雞肉切成這樣2釐米的大塊就可以了 把水分混合顏料全部打進肉裏 醃製4個小時入味 然後我們把醃好的雞肉上淺子 串完拿手捋一捋 放進盤子裏備用 下面來做雞柳棒的果粉 高筋麪粉375克 玉米澱粉60克 土豆澱粉40克 吉士粉5克 泡打粉5克 攪拌均勻 倒進袋子裏封好 擠緊搖勻混合在一起 然後倒進一個大盤子裏 找一個噴壺 像我這樣邊噴邊用筷子攪動 慢慢的就能看到出現很多小顆粒 我們繼續噴繼續攪 直到把果粉全部攪成這種細碎的顆粒狀 拿出串好的雞肉 先進去滾一圈 滾均勻之後 蘸一遍清水 再回去滾一遍 蘸勻果粉 給大家對比一下 左邊這根就是滾了兩遍的大小 咱們一般在外邊吃的就是右邊這種 滾了至少三遍 吃到最後發現肉也沒比天的粗多少 有的小夥伴還專門喜歡吃這種 大家根據自己的需要和口味去決定 全部裹好之後 咱們放在盤子裏給它醒一下備用 利用這個時間 咱們來做一個增加風味的鐵辣醬 利民蒜蓉辣醬20克 李錦記蒜蓉辣椒醬25克 北京10克 一品鮮醬油20克 番茄沙司60克 鹽8克 糖細100克 中粗辣椒麪5克 特細桑瑟辣椒粉5克 蘋果醋5克 水200克 混合均勻倒進鍋裏邊熬開 用生粉勾一下芡 再放一小把芝麻 再次燒開之後 鐵辣醬就做好了 放在一旁晾涼以後備用 好 最後我們開始製作 豆油1500克 你要是不想復炸 就180度油溫下鍋 直到炸好出鍋 你要是想復炸 就先降低油溫 浸炸到7分熟左右 然後再二次升高油溫定型 這種適合用量特別大 需要先預備出來一堆的那種小罈子 可以節約製作時間 大家根據自己的需要去選擇 好 咱們期間就用大夾子 給它適當的翻動一下 炸至金黃酥脆撈出 刷上前面做好的醬 增加一點酸甜鐵辣的風味 也可以根據自己的口味 撒上孜然和辣椒麪 喜歡這口的小夥伴 可以嘗試去做一下 吃起來是外面酥脆 裏面入味 好了 那以上就是本期的內容了 如果你喜歡我的作品 或者能從中學到一點東西的話 就麻煩你幫我點個贊吧 支持一下猴哥 謝謝大家了 我是賴皮猴 我們下期再見 拜拜