夜市上常見的這種烤麵筋是怎麼製作的呢？

咱們夜市上常見的烤麪筋 大家都吃過 那麼這個麪筋到底怎麼製作呢 今天習以老師爲大家分享一期麪筋的製作 咱們首先準備40度的溫水 每500克的水中咱們加入5克的鹽 2克的味精 2克的雞精 把它倒入水中先給它化開 做這個麪筋 好多朋友認爲都是用麪粉洗出來的 其實它有專業的麪筋粉 也叫做谷丸粉 水中咱們加入谷丸粉 邊倒邊攪拌 水和谷丸粉的比例也沒有準確的量 因爲咱們一會兒會把剩餘的水分給它倒掉 所以說邊倒邊攪拌 讓谷丸粉充分遇水 它就會形成麪筋 麪筋粉全部加完之後 咱們用雙掌擠壓着 隨着反覆的擠壓 谷丸粉慢慢的凝結成塊 這樣麪筋就形成了 和好的麪筋咱們給它壓扁 待水沒過麪筋 讓它靜止醒一個小時 在這裏強調一點 咱們剛和好的麪筋 讓它最少醒制一小時 否則剛和好的麪筋沒有筋度 咱們在卷制時就容易鬆散 好,這會兒這個麪筋已經醒好了 看一下這個麪筋非常筋道 咱們給它放到案板中 按扁 切成條 取一個切好的麪筋 每個麪筋大約50克 用筷子頭給它夾住 咱們這樣一點點的給它翻轉 纔開始卷的時候不要卷的太緊 卷的松一點 到後面的時候咱們把它撐薄 一點點的給它捲上去 然後這個筷子往下拉一拉 然後再往上拉一拉 這樣來回出拉 主要是把兩圖面筋給它收緊去 整體收緊處之後 把這個筷子從一頭給它抽出來 好,這個麪筋就卷好了 水燒開之後 把咱們卷好的麪筋放入鍋中 給它推一推,防止粘鍋頂 在這一步煮制面筋時 咱們一定要保證最小火去煮制 如果火大的情況下 咱們煮制的麪筋就容易產生浮光狀 做出來的麪筋就不筋道了 好,煮制了咱們這個麪筋整體漂浮起來 而且撈一個,按一下 表皮比較硬了 這時給它關火 再浸泡上5分鐘 好,這時咱們給它撈出 放入涼水盒中,迅速的給它塗涼 這樣做出來的麪筋更加筋道 好,這會兒麪筋晾涼涼酷之後 咱們用竹籤給它穿起來 然後咱們用小刀這樣轉着 把麪筋給它切成螺旋狀 整體切完之後,給它拉成螺旋狀 這個麪筋就切好了 好,咱們這一期這個麪筋就製作完成了 下一期,爲大家分享這一款紅油麪筋醬料的製作