第一次用這種方法做糖醋排骨，結果好吃到炸裂！

大家好,我是豪豪,不知道大家是不是也像我一樣 在最B站上人氣超高的美食紀錄片《來宵夜吧》 這個紀錄片現在還在更新當中 每期都是通過夜宵美食作爲切入點 最終都是迴歸到人的陪伴的主題之上 可以說是代入感很強 一邊呢講述充滿誘惑的美食 一邊講述着充滿味道的人生 讓你時而開懷大笑,時而感動流淚 那麼其中有一期讓我印象非常深刻 就是強哥涼菜裏的糖醋排骨 哎呦,當時看的時候真是一邊看一邊咽口水 那今天咱們就嘗試用紀錄片裏的製作方法 復刻一下這道經典的糖醋排骨 首先咱們準備兩扇靜排 一共四斤 順着排骨縫切開 剁成兩釐米間方的小塊 放在大盆裏邊開始醃製 小蘇打3克 鹽15克 生薑粉4克 蔥粉5克 料酒30克 抓拌均勻入底味 醃製兩個小時備用 時間到了之後 起鍋燒水 把醃好的排骨涼水下鍋 焯出血沫之後 撈出排骨頭洗兩遍 洗乾淨血沫 備用 下面開始過油 起鍋倒入菜籽油 涼油把排骨下鍋進行浸炸 不停的翻炒 避免糊底粘連 小火炸大概20分鐘左右 排骨就炸好了 四斤左右的排骨 砸出來僅剩兩斤左右 這個屬於正常 咱們放在旁邊備用 下面來做核心的糖醋汁部分 白醋200克 米醋150克 番茄沙司100克 黃冰糖80克 白糖100克 蠔油100克 味精15克 鹽10克 雞汁40克 排骨味王6克 混合攪拌均勻 備用 下面開始製作 每砸好的1000克排骨 下入水700克 剛剛調好的料汁一碗 開大火燒開 把冰糖融化 然後咱們下入排骨 改成小火進行翻炒 需要不停的翻炒 大概30分鐘左右 最終湯汁會越收越濃稠 直至排骨全部入味脫骨 表面上掛上一層蜜餞爲止 咱們接下來就給大家記錄一下 不同時間排骨的變化 首先這是炒制10分鐘的排骨 大家可以看一下 此時湯汁還是比較稀的 排骨看似也沒有任何改變 然後咱們繼續翻炒 這是炒制20分鐘的排骨 大家來看一下 這個時候汁就稍微有點濃稠了 咱們繼續小火翻炒 大家看一下 最後10分鐘特別重要 一定要不停的翻炒 要不然它就容易糊底 出鍋前咱們淋上一勺明油 翻炒均勻 再進行一下襬盤 這樣一道糖醋排骨就製作完成了 外層表皮包裹着濃濃的糖醋味醬汁 大家來看一下 這個亮澤的表皮和掛牆的感覺 咱們再來近距離拿起來看一下 輕輕一推 骨頭就出來了 因爲炸過 吃起來口感也一點都不會鬆散 那這道菜就強烈推薦大家去製作一下了 好了 小夥伴們還想看猴哥還原 來宵夜吧 裏的哪道美食 也可以發私信告訴猴哥 如果你喜歡我的視頻 請幫我點一個贊 覺得對自己有用的小夥伴 可以收藏一本 以備不時之需 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜