四川牛肉麵不來自四川？｜我的學習筆記 #337

《亞洲週刊》曾報導台灣牛肉麵是亞洲最佳美食之一，不少日本、香港旅客離台前一定要大啖一碗台灣牛肉麵，「台灣牛肉麵」儼然成為台灣飲食文化代表之一。

但一般人以為台灣「川味紅燒牛肉麵」源自中國四川，真的是這樣嗎？今天晚上八點，趕快去買碗牛肉麵，一起邊吃邊看，牛肉麵的歷史
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#牛肉麵 #四川 #台灣 #歷史 #我的學習筆記 #台北 #清燉 #美食 #吃史 #牛肉 #牛肉麵的由來

0:00-0:12 開場
0:12- 0:24 片頭
0:24-0:39 導言
0:39-1:44 被視為禁忌的牛肉
1:44-3:39 開放競爭的新境界
3:39-6:43 牛肉麵的起源「紅燒」vs「清燉」
6:43-8:02 臺北國際牛肉麵節
8:02-8:31 牛肉麵吃的不只是美食
8:31-8:44 結語

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參考資料：
焦畯甫，〈台灣牛肉麵文化研究〉(國立中正大學台灣文學與創意應用碩士碩士論文，2022年)

王浩一，《小吃研究所 帶著筷子來府城上課-上冊》（台北：有鹿文化，2015）。

劉志偉，《美援年代的鳥事並不如煙》（台北：啟動文化，2012）。

王珊富，〈飲食、地方與日常生活-從耕牛到牛肉的味覺轉化之物質與象徵向
度〉（台東：國立台東大學區域政策與發展研究所碩士論文，2007）。

王春寶，〈中華麵食在臺灣：以臺灣牛肉麵的發展與變遷為例〉（香港：珠海大學中國歷史研究所博士論文，2018 年）

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