經典家常菜：辣椒回鍋肉，辣椒皮薄嫩，肉肥而不膩，非常下飯。

食宅四川 味宅自工 大家好 我是王彬 今天用辣椒裏面的艾瑪斯 給你們做一個自貢版本的回鍋肉 選一塊肥瘦相間的金魚花肉 很香 燒起就融了 如果你家裏不好燒 你可以喊賣肉的老闆給你燒過一 四川人喜歡燒一下皮 北方很多地方都不喜歡燒皮 一碗水土要用一碗水 這樣燒了可以去除膩毛蟲 吃起來更糯 爲了方便好煮 把肉一分爲二 洗過三水 下入五花肉 燒入溫水洗肉 我原來鋼絲球洗 我覺得鋼絲球是最好洗的 做菜沒有那麼多講究 好吃是第一原則 幾下就洗乾淨了 再用清水沖洗一遍 洗乾淨備用 再洗過三水 下五花肉 加蔥 姜 花椒 白酒提鮮 水開後打起浮沫 轉小火 蓋上蓋子煮半個小時 切點小米辣增加辣味 指尖改刀切成片 愛麻食切滾刀 喜歡怎麼切就怎麼切 切一碗備用 煮好的五花肉片 厚薄跟硬的差不多 切好備用 三十鍋 加菜籽油 花椒 下入五花肉 焯幹水分 加豆豉 炒香 豆瓣醬 炒出紅油 兩滴老抽上色 姜蒜米 孜姜 小米辣 炒出辣味 下愛麻食 這個辣椒很嫩 炒不到好久 炒至斷生 調味 加白糖 味精 生抽 柴醋 翻炒均勻 即可出鍋裝盤 這道家常小炒 辣椒炒肉 就給大家做好了 辣椒皮薄肉嫩 五花肉肥而不膩 入口濃香 吃起安逸 非常下飯 明天想吃什麼記得告訴我 我來給你做